`新研究发现某些餐饮业橄榄油“不适合消费”- Olive Oil Times

新研究发现某些餐饮业橄榄油“不适合消费”

By Curtis Cord
18 年 2012 月 14 日 26:- UTC

一些餐厅和餐饮服务 一位初学者说,特级初榨橄榄油太糟糕了,一个品味小组发现它们不适合人类食用。 今天发布的研究。 尽管这对食客来说可能并不奇怪,但实际上几乎所有食用油都被采样了 通过 最常用的化学纯度测试。

报告加州大学戴维斯分校橄榄中心的研究人员透露,化学测试的结果是 美国农业部的自愿标准 经常与专家品尝师发现的结果以及新的化学方法不一致。

如果将橄榄油标记为特级初榨橄榄油,则它必须通过某些化学测试,并且要经过认可的感官小组检查发现没有味觉缺陷。 问题在于,公认的面板很少,我们购买或食用的橄榄油很少有人品尝。

较新的化学测试方法(称为PPP和DAG)可提供更可靠的橄榄油质量指示,但该技术不是USDA或 国际标准,很少在商业中使用。

报告 找到一个 Sysco发行的特级初榨橄榄油品牌Auguri被掺入精制低芥酸菜籽油。 令人震惊的是犯规行为,该品牌其他 橄榄油”也被发现是约70%的低芥酸菜籽。

许多报告显示 橄榄油质量不一致 可以在超市的货架上找到,但今天的研究是第一个从餐饮服务供应链中抽取样品的研究。 食品服务行业包括在家中外准备的所有餐点,据说其大小与通过杂货店向消费者的销售大致相同。

这些发现强调了机构上的矛盾,即消费者对优质橄榄油的健康益处和口味特征的兴趣日益浓厚。 一种 加州大学伯克利分校食堂菜单例如,仍然将特级初榨橄榄油定义为精制果渣橄榄油的混合物。

但是,今天的研究表明,了解不同等级的含义对于机构食品购买者而言还不够。 只有彻底的测试才能确定他们是否 特级初榨,菜籽油或更糟。

当然会有成本,而不仅仅是测试。 餐饮服务购买者可能会为他们为自己所承受的巨大震撼做好准备,当他们得知(如果他们还不知道)真正的特级初榨橄榄油无法以每升2美元的价格购买时,将会不可避免地感到。 那天越早,对食品质量日益关注的消费者所服务的情况就越好。

该研究的样品是由Sodexo从Olive Center获得的。 感官分析由澳大利亚,西班牙和意大利的专家小组进行。

去年,橄榄中心 举办了一个研讨会 在美国烹饪学院纳帕谷分校的校园里,以帮助机构购买者了解橄榄油质量问题。 中心主任丹·弗林(Dan Flynn)告诉 Olive Oil Times 这样的倡议将会更多。

我们正在努力推动科学发展,并获得有关机构买家如何保护自己的信息。”弗林说。 机构买家 “需要使用更好的测试,将其添加到自己的质量控制协议中,或者敦促外部实验室采用更好地确定橄榄油质量的这些现代方法,”他说。

Flynn承认,测试仍然很昂贵。 我们需要做更多的工作来寻找更快,更好和更便宜的评估质量的方法。”

用橄榄油烹饪世界的新研究发现某些食品服务橄榄油不适合消费橄榄油时间ucd报告

Sumber: 评估出售给餐厅和餐饮服务的橄榄油

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