认识曾经迷住一对皇室夫妇的黑山制片人

一种由千年树的橄榄制成的特级橄榄油,装在手工制作的橄榄木容器中,令准王后和她的丈夫感到高兴。
优质橄榄油的健康水果
27 年 2022 月 - 日
内杰利科·朱苏普

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黑山海岸和首都波德戈里察附近普兰塔泽内陆的橄榄种植者期待着丰收。

庄稼很结实。 水果很健康,”该地区最著名的橄榄种植者之一乌尔齐尼的法特米尔·萨迪克 (Fatmir Sadik) 说。

黑山橄榄种植的最佳广告是我们的传统。——法特米尔·萨迪克,黑山 olive oil pro杜塞尔

萨迪克以 Olcinium 品牌销售他的油,大致翻译为 石油的地方。” Olcinium 也是 Ulcinj 的历史名称,它有着悠久的橄榄种植传统。

自2以来nd 世纪,在罗马帝国时期,这里的主要经济驱动力一直是航运和橄榄种植,”萨迪克说。 人们在海上工作了六个月,另外六个月在橄榄园工作。”

另见:黑山大火一年后,农民继续重建

橄榄树证明了这一切, 其中最古老的在米罗维察 酒吧附近有 2,247 年的历史。 此外,乌尔齐尼的 120,000 棵橄榄树中有 190,000 棵树龄在 200 到 2,000 年之间。
其中大部分位于风景秀丽的瓦尔达诺斯湾,萨迪克在两片小树林中拥有 700 棵树,主要是原生 Žutica 品种。

我最年长的是 1,150 岁,”他说。 年龄和质量的结合为萨迪克提供了将他的油赠送给外国政要的机会,包括 2016 年访问黑山的查理三世国王和王后卡米拉。

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在历史名城采蒂涅,当地生产商为这对皇室夫妇准备了一场黑山传统美食展览。 其中有两个 特级初榨橄榄油,一种由米罗维察千年树的橄榄制成,另一种来自瓦尔达诺斯湾的萨迪克树林。

这是一个值得记住的事件,”萨迪克谈到当时的威尔士亲王参观他的展台时说。 尽管协议没有要求,但他补充说,查尔斯在他们品尝了油后伸出了手向他表示祝贺。

萨迪克借此机会向这对皇室夫妇赠送了两瓶来自他最古老的树的橄榄油,这些橄榄油装在一个他用橄榄木制成的盒子里。

卡米拉后来宣称她从未尝过更好的橄榄油,许多国际媒体对此进行了报道。 标题出现在阅读量最大的黑山新闻杂志的头版: 卡米拉公爵夫人对黑山油很满意。”

简介-世界-遇见-黑山-生产者-曾经被迷住的皇家夫妇-橄榄油时代

查尔斯王子在 2016 年品尝了油并祝贺法特米尔

参展商还收到了王室夫妇的手写感谢信。 萨迪克在便条中说,这对夫妇称赞他们收到的橄榄油作为礼物。

他还将用手工制作的盒子包装的橄榄油卖给了拥有当地港口的阿拉伯联合酋长国王子和其他访问各自驻首都大使馆的外国政要。

黑山橄榄种植的最佳广告是我们的传统,”萨迪克说。 另一个优势是,与大多数其他橄榄种植国不同,我们在种植过程中没有使用化学保护剂。”

我们具备生产优质油品的条件,可以通过合适的包装实现高价,”他补充道。

萨迪克尊重他农场的传统,但在收获、转化、储存、包装和营销他的橄榄油时也使用最新的技术和最佳实践。

在过去的 10 年里,其他橄榄种植者已经接受了新的种植方式,但仍有一些人以旧的方式工作,”他说。 他们收成晚了。 他们等待果实自己掉到地上。 它们发酵,因此来自这种橄榄的油没有健康的特性。 用这种橄榄榨油就像用烂苹果榨汁一样。”

萨迪克计划在家人和朋友的帮助下,于 1 月 - 日开始今年的收割工作。 不过,他还将雇用季节性工人来完成这项工作。

他所有的橄榄树都是用手和摇床收割的。 他们从清晨开始,不迟于下午 1:00 结束。 届时,温度通常会超过 20 ºC,而萨迪克的目标是避免氧化。

收获的橄榄被收集在网中并放入板条箱中。 然后它们被车辆运输并立即转变为家庭磨坊,这是乌尔齐尼的第一家此类磨坊。 最先进的工厂被称为 Oliomio,每小时可生产 250 公斤橄榄。

使用最高温度为 27 ºC 的离心机分两个阶段进行转化。 堆肥和水进入一个隔间,油进入另一个隔间。

萨迪克说,如果橄榄在正确的时间采摘并在同一天碾磨,这个过程可以保证高质量的油。

从收获到转化,不超过四个小时,”他说。 否则,就会发生氧化和游离脂肪酸的增加,油开始变质。”

从今年收获的 700 棵橄榄树中,Sadik 预计将获得 2.5 至 3 吨特级初榨橄榄油。 据国际橄榄理事会称,黑山每年生产约 500 吨橄榄油。

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前国际橄榄理事会执行董事让-路易斯·巴约尔(右)参观农场

萨迪克还从其他种植者那里购买橄榄,但条件是他确定收获的时间和方法。 我不接受蠕虫和那些从地上捡起来的东西,”他说。

除了及时收获和加工外,他说橄榄油至关重要 存放在合适的容器中 由深色玻璃或不锈钢制成,不接触氧气和光线,温度为 14 ºC 至 18 ºC。

他的 Olcinium 特级初榨橄榄油在国内和国际比赛中多次获奖。 用今年收获的油,他打算将样品送到 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition,世界上最大的橄榄油质量竞赛。

这对我来说是一个巨大的挑战,”萨迪克说。 如果我的油在那里获得了世界上最好的奖项,那将是对质量的最好确认。 梦想成真。”

除了生产橄榄油,萨迪克还尝试了种苗生产。 他与来自阿尔巴尼亚和希腊的合作伙伴,第一年生产了 5,000 株 Žutica 幼苗,第二年和第三年生产了 10,000 株。

然而,他放弃了这一努力,因为黑山种植者绝大多数选择种植意大利品种,如 Leccino 和 Pendolino,以及西班牙品种,如 Arbequina。

每个人都想要一夜之间的收成,时间会证明国内品种还是国外品种更适合黑山的条件,”他说。

不过,萨迪克继续使用橄榄木制作盒子、碗、纪念品和其他日常用品。

就像水果一样,橄榄树是独一无二的,”他说。 毕竟,米开朗基罗说过,橄榄树本身就是一件艺术品。

克罗地亚 Vodnjan 的一对老年夫妇鼓励萨迪克开始使用橄榄木,他们用橄榄木制作物品。

回到黑山后,他也开始塑造橄榄树,最终获得了令人向往的技能。

这既是我的爱,也是我的工作,”他说。 萨迪克还聘请了按照他的想法工作的木匠。

与一位著名的欧洲艺术家一起,Sadik 将用陶土和瓷器制作瓶子,这些瓶子在 1,400 ºC 的温度下加工。 这些瓶子将包含从他最古老的橄榄中提取的有限系列油,并将以非常高的价格出售。 萨迪克坚信这次他也会成功。

黑山的橄榄种植者在数量上没有竞争力,”他说。 但是,我们可以从本土橄榄中出口我们的油,只要它们是最高质量的,以原始包装形式通过旅游业以高于传统出口价格的价格出口。”

根据萨迪克的说法,黑山生产商面临的主要挑战是 气候变化. 我们无法影响气候变化,但我们可以适应它,”他说。

尽管黑山气候变暖和干燥会带来挑战,但萨迪克认为,黑山在未来几年可以种植 1 万棵橄榄树,是该国目前数量的三倍。 其中许多树将种植在他在乌尔齐尼的小树林周围。


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