鸡蛋是大多数人的早餐主食。 尽管胆固醇是蛋白质的极好来源，但胆固醇含量高，心脏病或糖尿病的人经常避免进食鸡蛋，因为蛋黄中的胆固醇含量高会增加血液中的胆固醇含量。
那么，如果鸡蛋中的饱和脂肪和胆固醇含量更低，该怎么办呢？ 有关母鸡脂肪摄入的多项研究表明，饮食脂肪的类型会影响蛋黄的脂质组成。 在一项这样的研究中，用大豆油喂养的母鸡的蛋黄中含有较高的omega-6多不饱和脂肪酸含量。 亚麻籽油喂养的人的omega-3多不饱和脂肪酸含量更高。
根据过去的研究结果和事实 初榨橄榄油中的多酚 为了防止心脏病，意大利Bari'Aldo Moro大学的研究人员决定在蛋鸡的饮食中加入EVOO，以确定它是否会影响鸡蛋质量。
这项研究发表在2015年-月号的期刊上 健康与疾病中的脂质，评估了从膳食中添加两种不同多酚含量的不同橄榄品种的母鸡饲料中添加EVOO对蛋品质和蛋黄胆固醇的影响。
在同类研究中，研究人员将150只蛋鸡分为三组，并给他们喂了普通的小麦和大豆粉，仅在油源上有10周的差异。
所有饲料均含有2.5％的油作为对照组或第一组的葵花籽油。 第二组的Cima di Bitonto品种的EVOO低多酚含量为38 mg / kg； 和EVOO，其中第三组母鸡的Coratina品种中多酚含量较高，为254 mg / kg。
三组母鸡的产蛋率，蛋重和蛋壳质量相似。 然而，发现饲料中多酚的含量会影响蛋黄色评分，在饲喂葵花籽油的母鸡的蛋中蛋黄色评分最低，而在饲喂多酚含量高的EVOO的母鸡蛋中蛋黄色评分最高。
同样，饲喂高多酚EVOO的母鸡产卵总蛋黄胆固醇水平低于饲喂低多酚EVOO的母鸡。 与对照组相比，饲喂低多酚EVOO的母鸡的蛋黄总胆固醇含量降低4.04％，饲喂高酚多酚EVOO的母鸡的胆固醇含量降低6.74％。
此外，与传统鸡蛋相比，高多酚EVOO组鸡蛋具有较低的饱和脂肪酸，较高的多不饱和脂肪酸和较好的饱和/不饱和脂肪酸比率。 随着日粮中多酚含量的增加，动脉粥样硬化指数也随之降低-饲喂高多酚EVOO日粮的鸡蛋蛋黄为0.77，饲喂低酚多酚EVOO的鸡蛋蛋黄为0.86，对照组为1.09。
这项调查的结果表明，给蛋鸡喂食的饮食包括 富含多酚的EVOO 与传统鸡蛋相比，可能会导致生产出胆固醇含量更低、脂肪酸成分更好的鸡蛋。 根据该研究的作者，这种更健康的鸡蛋可能对人类健康有益。
