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大多数橄榄是手工收获的，或者是使用机械化的耙子收获的。 一些生产者使用的机器可以将橄榄从树枝上摇出来。 和现代 “高密度的农场使用收割机，这些收割机驱赶成排的小树，使橄榄游离。 每种方法都有其优点和局限性。

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