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特级初榨橄榄油的最大酸度为0.8％，并且没有缺陷。 由经过培训的专家小组品尝时，初榨橄榄油的酸度最高可达2.0％，缺陷的中值介于2.5和-之间。 换句话说，特级初榨橄榄油味道更好，更健康。 但是，初榨橄榄油仍然比其他食用油更好，并且价格可以低于EVOO。

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