`带有 EVOO 外壳的底特律式披萨 - Olive Oil Times

带有 EVOO 外壳的底特律式披萨

底特律风格的比萨饼非常流行。 这些长方形的奇观有一个像佛卡夏一样厚的外壳,上面是大块的奶酪和番茄酱。 浇头一直蔓延到边缘,形成深色焦糖和松脆的外壳。 
带有 EVOO 外壳的底特律式披萨
四月25,2022
帕特森·沃特金斯

底特律风格的比萨饼非常流行。 这些长方形的奇观有一个像佛卡夏一样厚的外壳,上面是大块的奶酪和番茄酱。 浇头一直蔓延到边缘,形成深色焦糖和松脆的外壳。 

传统的底特律风格的比萨饼使用非常具有地区特色的奶酪作为配料(在底特律之外很难买到)。 我们混合了马苏里拉奶酪、明斯特奶酪和杰克奶酪来模仿这些口味。 为了突出混合奶酪和意大利辣香肠,我们在面包皮配方和烹饪比萨饼时使用中等强度的特级初榨橄榄油。 更浓郁的橄榄油味道浓郁,苦味平衡,余味突出,非常适合比萨。

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带有 EVOO 外壳的底特律式披萨

53
课程: 主要美食: 美国人全网难度: 中等
份量

4 – 6

准备时间

10

分钟
烹饪时间

20

分钟

面团可以提前制作并冷藏一两天,然后在室温下发酵和休息,直到变得柔软和柔软。 随意尝试其他配料来完善您的比萨饼。

成分

  • 橄榄油披萨面团:
  • 2 1/2多用途面粉

  • 1 1/2 茶匙干活性酵母

  • 1 大汤匙

  • 1温水

  • 1 大汤匙中等强度的特级初榨橄榄油,加上更多的细雨

  • 披萨配料:
  • 4oz蒙特雷杰克奶酪,切成小方块

  • 4oz明斯特奶酪,切成小方块

  • 4oz全脂马苏里拉奶酪,切成小方块

  • 2 1/2披萨酱

  • 5oz意大利辣香肠,切片

  • 装饰:
  • 意大利调味料

  • 碎红辣椒片

  • 新鲜罗勒叶

使用方法

  • 将面粉、酵母和盐放入配有面团钩附件的立式搅拌机的碗中,搅拌混合。 加入水和橄榄油,低火搅拌,直到面团半成型并有点蓬松。
  • 将搅拌机的速度提高到中低档,继续揉面团直到光滑、有点粘、有光泽(大约 10 分钟)。 从搅拌机中取出碗和面团钩,将面团揉成一个球。 用保鲜膜盖住碗,放在一边发酵2小时,或直到面团变大一倍。
  • 在底特律式披萨盘或矩形蛋糕盘的底部淋上 2 汤匙橄榄油。 面团发酵好后,转移到油锅中,将面团压向锅的边缘(不用担心,这个阶段的面团会从边缘弹回)。 用保鲜膜盖住锅,静置1小时。
  • 同时,将烤箱预热至 500°F,将烤架放在烤箱中央。
  • 在第二个休息阶段之后,将面团压入锅的边缘(这次它会更愿意,如果没有,将面团放在一边 30 分钟,然后再试一次)。 在披萨上放上一半的意大利辣香肠片和奶酪块(无需在底特律风格的披萨上留下外壳边界)。 将比萨酱横向 3 行舀入,每行约 3/4 杯酱汁,横跨比萨饼的顶部,在每行酱汁之间留出一点空间。
  • 在披萨上放上剩下的意大利辣香肠片,然后放入烤箱。 烤披萨 15 - 20 分钟,或者直到边缘有点黑色和起泡,奶酪融化并开始在某些地方变成褐色。 从烤箱中取出,静置 2 分钟。
  • 在平底锅边缘用薄金属刮刀将比萨饼松开,然后小心地转移到砧板上。 将披萨切成方形片,在上菜前撒上意大利调味料、碎红辣椒片(可选)和新鲜罗勒叶。 

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