这道传统的波斯米饭有着酥脆的金黄色外皮，里面包裹着松软可口的内部。 我们将这个 tahdig 食谱与奶油酸奶和橄榄油调味品搭配在一起。
塔赫迪格（发音为 “tah-deeg”）字面意思是 “锅底”的波斯语。 这 “锅底烹饪”赋予这款米饭食谱标志性的金黄色和酥脆的外皮。 藏红花和特级初榨橄榄油是这道菜的成功和风味的主要原因。 藏红花使米饭呈现出金黄色，而特级初榨橄榄油则负责使米饭变脆。 mast-o-khiar 是一种美味的调味品，由清凉黄瓜、奶油酸奶、金色葡萄干、清爽香草、中等强度特级初榨橄榄油和玫瑰花瓣组成。 Mast-o-khiar 是一种类似于 raita 或 tzatziki 的日常调味品，但略有不同，增加了许多不同的口味和质地。
波斯 Tahdig 配 Mast-o-Khiar（黄瓜酸奶酱）
课程： 双方美食： 波斯语全网难度： 中份量
4 – 6
份准备时间
1
小时烹饪时间
1
小时您可以采取一些提前准备步骤来节省一些时间。 您可以提前将藏红花浸泡并浸泡大米以进行tahdig。 mast-o-khiar 也可以提前一两天制作。 只需将其冷藏直至可以食用即可。
成分
- 塔赫迪格：
2杯印度香米
1/2茶匙藏红花
2 大汤匙热水
1 大汤匙盐
4大汤匙特级初榨橄榄油
2大汤匙牛油
- 黄瓜酸奶酱：
1/4杯中度强度特级初榨橄榄油
1/4杯金葡萄干
3/4杯黄瓜去皮切碎
2杯Labneh 或原味希腊酸奶
1每蒜瓣去皮并切碎或磨碎
1茶匙莳萝干
1 茶匙干薄荷
1茶匙干香菜
盐和胡椒粉调味
1茶匙干玫瑰花瓣
使用方法
- 将米饭放入一个大碗中，并用冷水覆盖它。 用手或勺子搅拌水，确保所有谷物都被冲洗干净。 沥干、冲洗，然后重复，直到米水不再混浊。 最后再把碗装满，盖上米，放置一旁浸泡1小时。
- 与此同时，将藏红花和热水放入一个中等大小的碗中，浸泡 15 - 30 分钟，或直到水变成亮黄橙色。
- 米浸泡后，沥干并转移到一个大锅中。 将锅装满 3/4 水，加入盐，用大火煮沸。 将米饭煮10分钟，偶尔搅拌。 在制作 tahdig 时，您只需部分煮米饭以获得整体均匀的蒸汽。 将半熟的米饭从火上移开，沥干并冲洗。
- 在荷兰烤箱上淋上一汤匙橄榄油。 将剩余的 1 汤匙橄榄油放入盛有泡好的藏红花的碗中。 将一半半熟的食物与油和藏红花一起放入碗中，搅拌混合。 将米饭转移到荷兰烤箱中，然后压入锅底。 上面放上剩下的米饭，压紧第一层米饭。 在米饭的顶部涂上黄油。
- 将干净的厨房毛巾放在锅的顶部，盖上锅盖，然后将毛巾系在或塞到锅盖的顶部，远离热源。
- 将准备好的锅放在中高火上，并发出嘶嘶声8分钟。 将火调至小火，继续煮 20 - 30 分钟（不受干扰），或直至米饭煮熟且边缘呈金黄色。 从火上移开，将荷兰烤箱倒置在一个大盘子上以释放米饭。
- 在中型平底锅中用中低火加热橄榄油，制成酸奶酱。 热后，将葡萄干加入锅中，搅拌并加热 10 - 15 分钟或直至葡萄干变软。 从火上移开并放在一边冷却至室温。
- 葡萄干和油冷却后，转移到一个中等大小的碗中。 将黄瓜、酸奶、大蒜、莳萝、薄荷和欧芹放入碗中，搅拌混合，用盐和胡椒调味。
- 在与塔迪格一起食用之前，在酱汁上撒上干玫瑰花瓣。
