LaTêtedans Les Olives （橄榄头）是巴黎一条流行街上的一家小商店。 在那里，您会发现塞德里克·卡萨诺瓦（Cedric Casanova）从西西里岛带来的烧瓶和瓶子中的所有橄榄油。 它不仅是一家商店，还是一家提供午餐的私人餐厅。 塞德里克（Cedric）将带您领略他最喜欢的西西里美食。
从他每年夏天在家庭假期中喜欢的橄榄油开始。 夏季结束后，他们带着几十升的汽油返回法国，维持了全年。 “我最喜欢产品的一面是它带来的本能微笑，”塞德里克回忆道。
在他的少年时代，他对动物的热情将他带到了马戏团。 他是钢丝绳的大师曼努埃尔·多斯·桑托斯（Manuel Dos Santos）发现的，他看到了塞德里克（Cedric）的平衡感潜能，并提出了指导。 那开始了十三年的旅行和表演，十三年来，身体首先被认为是用来工作的工具，然后便有了饮食的乐趣。
当他31岁时，该改变了。 新的生活计划：在西西里岛度过六个月，在阿根廷与女友度过六个月。 但是当他姐姐怀孕而塞德里克不想成为这样的时候，这些计划改变了 ““来自美国的叔叔”（法语是一个遥远的，毫无关系的亲戚的表情），也是因为他从十几岁起就已经不停地旅行。
于是他去了西西里岛，将100公斤的橄榄油带回了巴黎，并在短短四天内售出。 由此产生了创建自己的小型企业的想法。
毕竟，他对产品非常了解，对生产它的人也很了解，他有双重见解-西西里人对日常必需品的看法和北欧人对新事物的发现。 有了这些知识，他就可以证明自己是一个 “渡船夫“。
“我希望与西西里岛地区的橄榄油生产商分享这一发展。 我告诉了他们： “我们从来不知道我们在外面代表什么。” 我个人既知道西西里人也喜欢法国人。 我对北欧市场上的产品有这样的理解：我看到法国人对我们从意大利带回来的产品的反应。 对我来说，这是正常现象，但我意识到该产品具有它所产生的强大价值……手势的价值以及它带来的情感反应。”
市场价值在大约30年的时间里迅速确立。 今天，精神的慷慨已完全融合。
“但我相信，只要您还没有品尝过这种产品，”他继续说道， “您听说过，收集了数据，但唯一相关的信息是您尝试正确的产品时嘴巴会给您的信息，它会抹去所有过去的数据并设定价值的标度。 从一开始，我自己的价值规模就很高，我总是对这种口味有正确的认识。 人们说我的橄榄油好像很特别，但对我来说是正常的。 任何橄榄油都应该像这样。 我相信这应该是常态。”
塞德里克（Cedric）认为，对客户进行培训很重要，但并非浮夸。 他没有开一家买不起的美食商店。 橄榄油之所以有价格，是因为它的产量很少，但仍然像西西里岛的日常使用一样可以承受。
在巴黎卖掉了100公斤家人朋友马可（Marco）后，他回到了西西里岛，在那里遇到了利奥（Leo），后者告诉他去工厂看看它是如何工作的。 “他对我说： “您将要使用这些机器，您将很快理解。” 使用机器两个月是一次很棒的学习经历，这是机械的，而不是魔术。”
为什么在收割后24小时内提取油？
我们认为，随着时间的流逝，它的氧化作用与油的抗氧化性有关，这与橄榄的概念相同。
处理不当的橄榄油会更快地氧化。 这种油对外部因素的抵抗力较小。 出于这个原因，我们说应该在24小时内提取它。 实际上，在收获期间很难做到这一点。
我在我所在的地区享有特权。 马可（Marco），多梅尼科（Domenico），安妮塔（Anita），宝拉（Paula），对于属于我的圣帕卢塔（Santa Paluta）地区的所有这些人，我们都打电话给工厂，并且在同一天进行磨削。 48小时仍然可以。
生产涉及机械提取，因为橄榄中含有水，并且它是唯一会产生油的水果。 这就是为什么我们不需要加热，机械加工就足够了。
然后，机器将包括核在内的橄榄压碎以制成糊状物。 我将移动糊料使其变热，而不是直接加热，因为移动会产生热量。 我从不让锡膏的温度超过27摄氏度。 之后，将糊状物放入离心机中，油和水会自然分离。 我要清洁机器。 我不想有难闻的气味，例如煤气味。
为了提高他的技术知识，在过去的7年中，他每年都进行收获。 他认为从实践经验和实验中获得知识至关重要。 “我的所有工作都包括收集信息，尤其是当橄榄油来自一千年的树或用很少用于制造油的橄榄制成时。”
他喜欢橄榄油的原因是它的长度或强烈的芳香持久性（IAP），这与它的味道有关。 在小玻璃杯中品尝橄榄油，然后握在手中即可将其加热。 一天中最好的时刻是早晨，您的味蕾被唤醒。
“橄榄油的寿命始于它从机器中出来时的寿命，结束时不再是处女的时间以及变得腐烂时的寿命。 橄榄油的自然周期将是一年：它是在-月生产的，所以说从-月到-月，您有一个自然周期。”
最后一个字？ 一个秘密 好橄榄油是很好的橄榄和很好的机器。 最重要的是 “a 好橄榄油是一个好人做的。 这是对待大地和树木的良心。 这并不是因为他对橄榄有特殊的爱慕或在树下唱歌，而是因为他干得好：很容易打扫房屋，也很容易在土地上耕种。”
“这意味着他将按原样生产产品。 对我来说，这是最重要的事情，这就是为什么给生产者提供机会建立自己的市场至关重要。”
“塞德里克说，我最后要在纽约开设一家商店， “因为它离巴黎最近，所以我有很多来自巴黎的客户在我的商店购物。 安东尼·布尔丹（Anthony Bourdain）来到这里，他就餐并在我的位置拍摄表演。”
Latêtedans les olives
2 rue Sainte Marthe
巴黎75010
