非凡的 对健康的益处 of 特级初榨橄榄油 部分归因于其脂肪酸，特别是油酸，油酸占油总成分的 55% 至 83%。
油酸属于单不饱和脂肪酸 (MUFA)，在过去几十年中已被科学家广泛研究，不断证明对人类健康有许多积极影响。
单不饱和脂肪在橄榄油健康益处中的作用
研究表明，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以显着增强心脏和心血管健康，主要是通过降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平、增加高密度脂蛋白（好）胆固醇水平和降低甘油三酯。
低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇
LDL（低密度脂蛋白）和HDL（高密度脂蛋白）是两种类型的胆固醇，在我们的心血管健康中发挥着至关重要的作用。低密度脂蛋白胆固醇通常被称为 ““坏”胆固醇，因为高水平的胆固醇会导致动脉中斑块积聚，增加患心脏病和中风的风险。低密度脂蛋白将胆固醇从肝脏输送到全身细胞，但当过量时，它会沉积在动脉中，使动脉变窄并阻碍血液流动。另一方面，HDL 胆固醇被称为 ““好”胆固醇，因为它有助于清除血液中的低密度脂蛋白胆固醇，将其运回肝脏，在那里可以进行处理并从体内排出。较高水平的高密度脂蛋白与较低的心脏病风险相关，因为它充当清道夫，防止动脉中斑块积聚。
此外，油酸因其抗炎特性而闻名，进一步促进心脏健康。
此外，初步 研究 表明油酸可以通过引起饱腹感来降低肥胖风险，有助于体重管理。
另见：健康新闻此外， 多项研究 研究表明，经常食用适量的油酸可能对老年人的痴呆症起到预防作用。
正在进行 研究 还探索了油酸通过抑制与癌细胞转移相关的基因表达来抑制某些类型癌症生长的潜力。
什么是 MUFA？
“脂肪酸是脂质的重要组成部分，而脂质是细胞结构和功能的重要分子。”葡萄牙布拉干萨理工学院蒙塔尼亚研究中心 (CIMO) 的研究员努诺·罗德里格斯 (Nuno Rodrigues) 说道。 Olive Oil Times.
这个单词 “本文中的“脂肪”不是指脂肪酸的脂肪含量，而是指其分子结构。
“脂肪酸是身体的重要能量来源，除了在细胞膜结构中发挥重要作用外，还储存在脂肪组织中。”罗德里格斯解释道。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的不同影响在于它们与人体生物学的不同相互作用。
不饱和脂肪酸含有双键，使其易于与其他分子相互作用。
另一方面，饱和脂肪酸 (SFA) 仅包含单键，这会影响它们的消化和吸收方式。
脂肪酸的化学结构影响它们如何被身体代谢和利用。
另见：研究揭示了橄榄油脂肪对基本细胞结构影响的见解脂肪酸的化学结构影响脂肪酸的物质状态，影响细胞膜的流动性及其氧化倾向。这些特征对健康产生显着不同的影响。
饱和脂肪在室温下大部分为固体。与此同时，含有一个双键的单不饱和脂肪酸在室温下通常为液体，存在于橄榄油、其他植物油以及牛油果和一些坚果等食品中。
多不饱和脂肪酸 (PUFA) 含有多个双键，进一步增强了它们与其他分子相互作用的潜力。
PUFA 包括人体无法合成的脂肪酸，例如鱼、亚麻籽、核桃和植物油中的 omega-3 和 omega-6。
与 MUFA 类似，PUFA 也被认为具有多种健康益处，包括支持心脏健康和减少炎症。
橄榄油的脂肪酸是如何形成的
橄榄油中的脂肪酸是在橄榄发育过程结束时形成的，主要是在其成熟过程中。
“在橄榄树中，在果实生长过程中，植物产生碳水化合物，随后通过光合作用转化为脂肪酸，”罗德里格斯说。 “脂肪酸以甘油三酯的形式储存在橄榄果肉的细胞中，是水果中存在的主要脂肪分子，即橄榄油。”
另见：橄榄油基础知识橄榄收获后，在提取过程中，橄榄果肉细胞中存在的橄榄油被释放并提取。
“橄榄油主要由甘油三酯组成，甘油三酯由与甘油分子相连的三种脂肪酸组成，占橄榄油的 97% 以上。”Rodrigues 说。
橄榄油脂肪酸组成的意义
“由于脂肪酸是橄榄油的主要成分，因此它们还负责橄榄油的一些最重要的功能，”罗德里格斯说。
研究人员表示，脂肪酸是橄榄油对健康产生积极影响的主要因素之一。
“与其他油脂相比，橄榄油含有非常丰富的单不饱和脂肪酸，占橄榄油中脂肪酸的70%至85%，其中油酸最为重要，”罗德里格斯说。
“从营养角度来看，单不饱和脂肪酸非常重要，因为脂质是我们细胞膜的主要成分，”他补充道。 “由于其弹性较大，MUFA 赋予细胞膜较小的刚性，从而在 预防心血管疾病设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“
虽然橄榄油含有所有类型的脂肪酸，但 MUFA、PUFA 和 SFA 之间的比例决定了其抗氧化性和抗氧化性。 保质期.
“脂肪酸作为一些挥发性化合物的前体也具有重要功能，其中脂肪酸是形成橄榄油香气的代谢途径的重要组成部分，”罗德里格斯说。
不同橄榄油的单不饱和脂肪酸 (MUFA) 成分不同
并非所有橄榄树的果实中都会产生相似量的油酸。许多因素会影响橄榄油的脂肪酸组成，包括树龄。
“我们在过去十年中开展的工作表明，植物的年龄是影响脂肪酸组成的一个因素，不是发现的脂肪酸，而是每种脂肪酸的相对含量，”罗德里格斯说，并指出最近的 研究 由罗德里格斯和他的同事出版。
有几个因素会影响每个橄榄树品种的脂肪酸组成。
“最重要和决定性的因素是原产地品种；也就是说，每个品种都有其特有的脂肪酸组成，”罗德里格斯说。
国际橄榄理事会估计橄榄树品种超过 1,000 种。然而，只有几百个被种植用于生产橄榄油。
“还有其他重要因素，例如橄榄树所经历的文化习俗，即它是在旱作还是灌溉中生产的，是否施肥较多或较少，气候条件，气候变化，纬度和海拔高度和树龄，”罗德里格斯说。
“我们的一些工作表明，同一品种的老树比年轻树的油酸比例更高，”他补充道。
其他影响因素包括橄榄成熟期间的阳光量或地点，因为寒冷地区的橄榄往往富含不饱和脂肪酸。
“收获时橄榄的成熟度会显着影响橄榄油中脂肪酸的成分，”罗德里格斯说。 “橄榄油的储存条件，例如温度以及暴露于光和氧气中，会影响其稳定性和成分。这些变量可以以不同的方式相互作用，从而导致不同橄榄油中的脂肪酸分布不同。”
了解基础知识
关于橄榄油的知识，来自 Olive Oil Times Education Lab.
