绿花生油能经受住日益增长的欢迎吗?

没有科学的证据证明对健康有好处,因此现在对最新的奇迹油感到兴奋还为时过早。

15年2016月-日
吉达·丹宁(Jedha Dening)

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在食用油领域,有一个新孩子正在 南方最优秀的厨师已将其视为当地对特级初榨橄榄油的解决方案,”金·塞弗森(Kim Severson)报告说。 “纽约时报”.

这颗新的后起之秀是什么? 南部绿色花生油。

绿色花生油不是目前超市货架上摆满的常规花生油,这种花生油是经过高温和化学处理的。 这个 在低温下,在许多情况下,在本地农场中,从新鲜的绿色花生中直接榨出更健康的油。

Severson报道了当地农民Clay Oliver,他压榨了他种下的绿色花生。 奥利弗(Oliver)最初只是一家小型企业,但现在在南方和其他地方迅速成为美食界的热门菜。 根据Severson的说法,厨师们对这种风味赞不绝口,并用它来使菜肴更生动,增强烤制食品并慷慨地淹没沙拉,就好像它是 新的特级初榨橄榄油(EVOO)。

大多数绿色花生油被称为 工匠油,因为它们经过冷压,未精制且不含化学物质。 当然,总的来说,任何冷榨油比用化学物质加热和加工的油具有更多的营养益处。

但是当涉及营养时,这种新的 特级初榨花生油(EVPO)与旧的可信赖EVOO叠在一起?

答案是,谁知道。

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Oliver Farms网站上的描述说 富含单不饱和脂肪,还含有维生素A,D和E。”但是,Oliver Farms花生油的实际营养事实却无处可寻。

实际上,追踪冷榨花生油的营养成分并不是一件容易的事,只会导致信息有限。

Olivado特级初榨花生油 每120汤匙的营养分解如下:14卡路里,总脂肪10克,单糖2克,聚2克,饱和脂肪酸0克,-胆固醇。 贝尔种植园的另一家EVPO也有类似的数据。

这些基本营养事实与每汤匙EVOO非常相似。 但是,即使在某些烹饪应用中可能会感觉很好,但这还不足以表明需要进行切换。 如前所述,有关EVPO的信息是有限的。 从可见结果来看,没有关于有益营养素或化合物的报道。

在科学研究方面,1969年的一项研究确实研究了冷榨花生油的脂肪酸组成。 但是,由于我们的营养评估方法近年来取得了很大进步,因此这项研究被认为太老了,无法认真对待。 无论如何,它并没有显示出任何令人感兴趣的东西。

就现阶段基于研究的健康益处而言,与EVPO相关的事实为零。 另一方面,EVOO拥有数百项(甚至不是数千项)科学研究,这些研究将其强大的多酚和化合物与降低许多疾病(如癌症, 心血管疾病,神经退行性疾病和代谢综合征等。 显而易见,EVOO是久经考验的赢家 对我们的健康有价值.

考虑使用EVPO之前要考虑的另一件事是花生过敏。 那些患有花生过敏的人将需要避免这种情况,因为花生被认为具有致敏性,并可能导致过敏反应。 食用EVOO不会导致此类副作用,但被认为对大多数人安全且有益。

这位崭新的后起之秀广受赞誉的风味显然是厨师们料理菜肴的一大亮点。 但对于我们其他人而言,每天使用绿色花生油的转换可能为时过早。 尤其是考虑到我们目前掌握的有关EVOO及其有益健康的大量证据。


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