克罗地亚研讨会重点介绍屡获殊荣的橄榄油

橄榄油生产商参加了在克罗地亚第二大城市斯普利特举行的第九届音乐节研讨会，讨论达尔马提亚油在全球舞台上取得成功的因素。

这个庆祝当地生产的葡萄酒、橄榄油、羊奶酪、火腿和其他传统食品的节日在 1,700 年前由罗马皇帝建造的戴克里先宫的酒窖中举行。

55 只斑点狗中的七只 特级初榨橄榄油 在 2023 年获得 NYIOOC World Olive Oil Competition 在车间。

“这不是一蹴而就的，”研讨会负责人 Mirela Žanetić 说，他是斯普利特亚得里亚海文​​化研究所的知名研究员，专门从事橄榄油质量控制，也是当地感官分析研究所的小组负责人。

“橄榄种植一直存在于达尔马提亚，”她补充道。 “它代代相传，因此很难改变橄榄种植和加工的传统习惯。”

“而且斑点狗的性情通常比他们种植橄榄的喀斯特土壤要顽固一些，”她开玩笑说。

农民花了一些时间才开始思考他们的职业是什么，这一变化始于 15 到 20 年前。

现在，该地区的许多倡导者认为橄榄正在获得应有的认可和待遇，橄榄的生长势头不可否认。

越来越多的年轻人恢复了废弃的家庭橄榄园并种植了新橄榄园，证明了这一点。

年轻人对品种的组合很感兴趣，想知道他们将生产的油的一切。 他们越来越依赖科学研究来指导他们的决策，并应用来自 修剪、施肥和作物保护到及时收获、橄榄加工和 橄榄油储存.

青年农民也成为 推动力 在吸引众多生产商参加本地和国际比赛的背后，以展示他们相对于橄榄油生产国同行的进步。

克罗地亚特级初榨橄榄油在世界舞台上的迅速崛起始于三年前，当时该国最大的橄榄油产区达尔马提亚和伊斯特拉的生产商共同努力，向纽约发送了创纪录数量的参赛作品。

克罗地亚生产商获胜 87 年 2021 个奖项 NYIOOC. 只有意大利、西班牙和希腊比克罗地亚获得的奖项更多，而克罗地亚的人口略少于 4 万。

“我们排名第四，”背后的年轻企业家和获奖制片人托米斯拉夫·杜夫尼亚克 (Tomislav Duvnjak) 说道。 沃迪斯DOO. 他领导了达尔马提亚的工作，对当地的特级初榨橄榄油进行采样并筹集资金将其提交给 NYIOOC.

受到这一成功的鼓舞，当地组织、县政府和地区商会开始参与，共同资助成本，这进一步推动了达尔马提亚橄榄园的发展。

“这鼓励了他们，因为现在他们也开始获得伊斯特拉的橄榄种植者长期以来获得的财政支持，”扎内蒂奇说。

加强区域合作在2022年取得成果 NYIOOC，克罗地亚生产商获得了 96 个奖项，仅次于意大利和西班牙的橄榄种植超级大国。

就这一成功而言，克罗地亚拥有 19,000 公顷的橄榄园，年橄榄油产量不到 5,000 吨。 与此同时，西班牙拥有 2.6 万公顷土地，平均产量为 1.3 万吨。

在2023 NYIOOC, 克罗地亚生产商获得了创纪录的 105 个奖项，达尔马提亚生产商贡献了 55 个。再一次，只有意大利和西班牙获得了更多奖项。

“直到比赛结束，我们才获得第二名，然后西班牙又赢得了一个奖项，超越了我们，”Duvnjak 说。

扎内蒂奇补充说，根据成功率，即奖项数量除以参赛作品，克罗地亚是提交超过 10 种特级初榨橄榄油的最成功的国家。

回到戴克里先宫的大理石地窖，许多节日游客也对达尔马提亚油的品质深信不疑。

在一个特别的研讨会上，扎内蒂奇展示了七种屡获殊荣的达尔马提亚油：St. Ivan Vodice 来自 Vodice，Laurenta 来自 OPG日夫科维奇, 来自 Nadin 的 Kota，来自 Nadin 的 Clavis OPG格拉维纳, 富提卡从 OPG弗拉特科维奇, 伊甸园 来自 到兹维尔 在赫瓦尔岛和 ZlatnaŠoltanka, 一个由 20 名种植者组成的合作社 索尔塔岛.

“所有这些油都非常和谐、复杂和持久，”扎内蒂奇在研讨会上展示它们时说。 它们持久而稳定，因为它们的味道在品尝后很长时间仍留在口中。

在品尝过程中，扎内蒂奇还回答了有关达尔马提亚油成功秘诀的问题。

“秘诀在于独特的风土（强调产油地的味道和气味的土壤和土地）和本土橄榄品种，”她说。

许多屡获殊荣的油都采用 Oblica 橄榄品种，该品种能够很好地耐受极端干燥的天气。 即使在干旱之后，该品种也能结出健康的果实，肥力极佳 2022/23作物年度.

在这些干燥的条件下，没有疾病，尤其是孔雀眼，也没有害虫，例如橄榄果蝇，它们通常会造成广泛的损害。 每只雌性产下 50 个卵，每个果实一个。

由于它们的快速繁殖速度，橄榄果蝇的侵扰可以摧毁整个作物。 专家警告说，受感染的果实甚至在开始产油之前就会脱落，因此如果不及时控制这种害虫，损失几乎无法估量。

尽管干旱，上一季最终好于预期。 健康收获并立即加工的品质一流，这在 Oblica 中尤为明显，在干燥条件下，当酚类物质增加时，会获得更明显的香气、苦味和辛辣味。

在获得奖项的七种油中 NYIOOC 研讨会上展示的 2023，三个是单品种 Oblicas，一个是 Oblica 和 Levantinka 的混合品种。

在 2023/24 作物年度之前，扎内蒂奇说， “预测是忘恩负义的，”大雨和洪水破坏了一些开始开花的橄榄树。

但是，生产者仍然乐观地认为，将要生长的橄榄将再次生产出优质油。

“我们将向纽约发送比去年更多的样品，并取得更大的成功，”达尔马提亚橄榄油的非官方选择者 Duvnjak 说。

Duvnjak 说，撇开伊斯特拉和达尔马提亚之间的国内竞争不谈， “在所有达尔马提亚和伊斯特拉油中，克罗地亚油是最好的。”