在橄榄树的历史故乡培育意大利品种

在橄榄种植的摇篮里，背后的生产者 布斯坦·埃尔·泽图恩 他的成长依赖于他与这片土地、它的历史和它的人民之间的精神联系。

Bustan El Zeitoun 俯瞰着黎巴嫩首都贝鲁特以南 40 公里处的沿海城市西顿，正在为黎巴嫩注入活力 古老的橄榄油文化与进口橄榄品种.

“在这个地区，人类几千年前就开始种植橄榄树，”创始人瓦利德·穆尚塔夫 (Walid Mushantaf) 告诉我们 Olive Oil Times. “他们种植橄榄和雪松，并将产品出口到迦太基、意大利和中东。”

“鉴于黎巴嫩在过去几十年中经历的所有麻烦，我们今天非常自豪能够打造世界一流的产品 特级初榨橄榄油，“他补充说。

30年之后，在穆尚塔夫的家乡阿布拉村附近，人们种植了2011公顷的橄榄树林，以开垦原本打算成为建筑工地的土地。

如今，该地区有 6,000 多棵橄榄树高高耸立，当地的橄榄树品种与从意大利进口的品种共享这片树林。

“在黎巴嫩，我们有几个橄榄品种，例如 Souri 或 Baladi，”穆尚塔夫说。 “我们的祖先收养了它们，所有黎巴嫩品种的 DNA 几乎都是一样的。”

“我们从意大利进口了 12 个新品种，并将它们种植在我们的村庄里，让它们在不同的土壤、不同的条件下茁壮成长。”他补充道。

Itrana 是该地区最适应的意大利品种之一，该公司凭借该品种在 2023 年荣获金奖 NYIOOC World Olive Oil Competition.

“自 2017 年以来，我们开始参加本地、全国和国际比赛，并于 2018 年在纽约赢得了金奖。”Mushantaf 说道。 每年，我们都会挑战自己，提供不同类型的单一品种。 我们的第一场胜利是与弗兰托约一起取得的。”

“伊特拉纳总是很好，因为它的果味、风味和完美的平衡，”他补充道。 “它可以生产橄榄油和食用橄榄。 我们这种品种的树不多，大概有 150 或 160 棵。”

除了 Frantoio 和 Itrana 之外，Mushantaf 还种植托斯卡纳品种 Leccino、Maurino 和 Pendolino。

“我们还有来自普利亚的 Coratina、来自西西里岛的 Biancolilla 和 Nocellara del Belice 以及来自意大利东北部的 Bianchera，”他说。

所生产的橄榄油的差异有利于公司的目标。

“一些非本地橄榄油与我们的传统美食完美融合，大多数人都喜欢这种口味，因为它们接近他们习惯的口味，”穆尚塔夫说。

“其中一些也非常不同，”他补充道。 “这意味着在黎巴嫩，我们或多或少是唯一生产它们的国家，而且从一开始我们就只生产单一品种的特级初榨橄榄油。”

每种橄榄油都是从其简介开始销售的。 “我们以温和、平衡或浓郁的方式出售它们，”穆尚塔夫说。 “黎巴嫩人民并不像其他国家或专家那样习惯品种。 在这里，在当地，你需要以不同的方式营销橄榄油。”

该国古老橄榄油文化的新趋势来自于将这些橄榄油与当地美食搭配。 该公司推广品尝此类搭配的活动和机会。

“感谢厨师、意大利和法国餐厅的辛勤工作，即使是那些许多人不习惯的口味也终于可以进入市场并开辟新的美食机会，”他说。

对于当地消费者来说，口味和新颖性只是偏爱和探索橄榄油的部分原因。

“橄榄油和橄榄树深深植根于我们的文化中，”穆尚塔夫说。 “我们将它们与和平与健康联系在一起，因为它们的治疗功效自古以来就广为人知。”

“我们的树林生长在伊什蒙神庙附近，伊什蒙神庙是腓尼基传统中的治愈之神，”他补充道。 “我们对此有联系，因为我们的祖先知道橄榄是治疗的来源。”

“早在科学研究评估橄榄油治疗效果的所有细节之前，他们就知道橄榄油有多好，”穆尚塔夫继续说道。

经过15年的内战，与邻国以色列的战争 经济混乱, 传统认识 橄榄油的健康益处 有关橄榄种植的知识被部分遗忘。

“感谢科学，我们必须再次学习它，重新了解橄榄油对我们的健康有多大好处，”穆尚塔夫说。 “同时，我们还学习了果园中的最佳实践以及如何改造橄榄并再次生产高品质的特级初榨橄榄油。 今天，我们遵循基于科学的方法来实现最佳质量。”

“我们现在拥有自己的工厂，基于意大利技术，因此我们可以按照自己的喜好配置和设置整个转型过程，”他补充道。 “它是新一代两相橄榄油厂，仅需要极少量的水即可运行，并且可以保证卓越品质。”

除了手工采摘橄榄以减少对果实的潜在影响外，只有最好的果实才会被送到工厂。 在转化之前，它们的温度通过冷藏来降低。 “我们的目标是保留最高品质的风味和健康的内容，”穆尚塔夫说。

本赛季的表现似乎不如前几季。

“这些年来，我们经历了很好的赛季，平均的赛季，但这个赛季不太好，”他说。 “部分原因是冬天天气温暖，昆虫大量出没。”

“就数量而言，这将是一个挑战，因为我们会丢弃任何不健康的水果，”他补充道。 “我们仍然会生产优质的橄榄油，但我们知道我们会损失很多数量。”

该公司采用环保做法和绿色方法进行橄榄种植。 “这意味着您不仅会发现我们的橄榄树，还会发现大量植被，”穆尚塔夫说。

自成立以来，该公司就积极参与当地社区的活动。 “今天，我们与社区共享了美丽的绿色空间，”穆尚塔夫说。 “人们来这里是为了在大自然中散步、做运动、见面。”

“每年都有学生帮助我们收获，”他补充道。 “我们带他们到工厂学习。 我们还有徒步旅行项目、可以采摘的玫瑰以及其他产品和活动。”

“现在每个人都将 Bustan El Zeitoun 视为天堂。”Mushantaf 总结道。 “随着最近的大城市进一步扩展，橄榄及其周边地区被视为独特的自然机会。”