尽管 克罗地亚特级初榨橄榄油的知名度不断提高 在国际舞台上，该国的餐馆继续在餐桌上提供质量较低的进口橄榄油。
该国的橄榄种植者越来越多地争论为什么会出现这种情况，以及如果餐馆对服务当地产品收取附加费是否会有所不同。 特级初榨橄榄油.
我绝对反对在餐馆里单独收费……餐馆应该向客人展示什么是正确的油，在味道方面，尤其是在健康方面。
“生产高品质的特级初榨橄榄油不容易，找到消费者更难。” 屡获殊荣的制片人 以及当地橄榄种植者协会的主席。
“这就是为什么我们需要改变酒店业的做法，”他补充道。 “感谢例外，但我们的大多数餐馆和酒馆尚不提供高品质的国产油。”
另见：在希腊，餐馆和酒馆的餐桌上仍然没有橄榄油弗拉特科维奇说，他最近第一次参观了扎达尔县贾津镇的一家餐馆。 虽然食物让他很高兴，但弗拉特科维奇对橄榄油不太感兴趣，他问餐厅老板为什么没有当地生产的特级初榨橄榄油来搭配她自制的美食。
店主回应说，像盐瓶或胡椒瓶一样出售特级初榨橄榄油瓶太贵了。
Vlatković 建议她在每张桌子上放置小橄榄油瓶，而不是通常的 250 或 500 毫升瓶子。
“当客人坐在餐桌前接受主菜之前，可以提供一小瓶 100 毫升的饮料，并带有倒水口。”他说。 “向他们简单解释一下，这是一种特级初榨油，他们可以在等待菜肴上桌时使用。”
弗拉特科维奇建议餐馆顾客将橄榄油与面包或餐食一起使用，然后将瓶子里剩下的橄榄油带走。 橄榄油瓶的费用可以通过最终账单上的一小笔附加费来支付。
弗拉特科维奇表示，如果顾客不想拿走这瓶橄榄油，则可以在账单上收取较小的费用，并且可以将橄榄油带回厨房并储存起来用于烹饪目的。
屡获殊荣的橄榄种植者 Ivica Vlatković
他认为这是发展橄榄油文化并减少该国酒吧和餐馆流通的掺假和劣质橄榄油数量的最佳途径之一。
虽然一些餐馆反对对橄榄油收费的想法，但弗拉特科维奇表示这对生产商不利。 他认为，免费赠送橄榄油意味着它对于制造或销售橄榄油的人来说没有任何价值，这在潜意识中影响了消费者。
与弗拉特科维奇不同的是，达尔马提亚旅游局官员兼橄榄爱好者佩塔尔·佩尔科维奇对于橄榄油收费持有相反的看法。
“餐厅应该向客人展示什么是正确的油，无论是味道还是健康方面，”他说。 “然后他们应该告诉客人哪种油最适合鱼、肉、蔬菜等。让客人了解，他们会很感激，但不应该为此收费。”
佩尔科维奇曾环游世界，但他表示，只有一次，即几年前在克罗地亚帕格岛，他因 100 毫升石油而被指控。
佩尔科维奇说，服务员给他端来的鱼没有放油。 当他要一些橄榄油时，服务员问他想要多少。 “好吧，需要多少就多少。”佩尔科维奇回忆道。 服务员给他拿来了一瓶100毫升的酒，并收了他30克罗地亚库纳（当时约合4欧元）。
“我绝对反对餐馆单独收费。”佩尔科维奇强调。 “餐厅既不是售货亭、商店也不是 OPG。”
相反，佩尔科维奇认为餐厅应该提供特级初榨橄榄油，并向客人解释其用途 对健康的益处 和 感官品质.
Pjat 餐厅的油是免费的。
无论食客是否应该为此付费，生产商的普遍共识是餐厅应该成为特级初榨橄榄油大使，并帮助建立克罗地亚的文化。
“人们缺乏关于优质橄榄油的知识，”Perković 说。他在扎达尔附近的柳布切拥有一片橄榄园，园内有 101 棵橄榄树，其中大部分是当地的橄榄树。
听到成功的餐馆老板也如何思考这个问题是很有趣的。
扎达尔 Pjat 的老板 Leo Mialić 免费为客人提供三种特级初榨橄榄油。
“石油首先到达餐桌，”Mialić 说。 当客人入座后，他会端上一个盘子和小片面包，在点的菜上桌前蘸上橄榄油。
“我尝试使用三类油：强效、中度和细腻，”他说。
除了来自伊斯特拉泻湖橄榄园的 Ol Istria 油之外，还有来自达尔马提亚北部的屡获殊荣的 OPG Kutija 油和 OPG Baradic 油。
Pjat 只提供传统的达尔马提亚菜肴，采用当地肉店的肉、市场的蔬菜和鱼贩的新鲜鱼制成。
新鲜和本地化是这家餐厅的常客，大部分是当地客人，而且每天都有新客人到来。
“从国外来的客人，Kolovare 和 Bastion 酒店的客人都会推荐过来，房东也会向那些询问哪里可以吃得好的人推荐 Pjat，”Mialić 说。
“我们每天都会准备牛肚、用羔羊肝和小牛肝制成的威尼斯肝、炖菜、酿辣椒、鳗鱼煎鱼、当天捕获的炸鱼，”在餐厅做饭的利奥的妻子安妮塔·米亚里奇 (Anita Mialić) 说道。
所有菜肴和沙拉中都会用到大量橄榄油，但 Mijalići 不收取任何费用。
“沙拉调味料和食品配料的花费，我们会根据采购价格计算到最终价格，”这对夫妇说。
苏科桑另一家餐厅 Maranovi Dvor 的老板马特·拉佐夫 (Mate Ražov) 也有类似的观点。 唯一的区别是拉佐夫为客人提供屡获殊荣的特级初榨橄榄油。
“从一开始，我们就只提供自制的披萨、饮料和我们自己的特级初榨橄榄油，”拉佐夫说道。他在拉夫尼科塔尔的什卡布尼亚 (Škabrnja) 拥有 200 棵盛开的橄榄树。 一半是 Oblica 品种，另一半是 Leccino 和 Pendolino 品种。
收益率为 15% 去年的收获，我们得到了 600 升油，拉佐夫说，并补充说，他预计未来几年他的橄榄会产出更多的油。
他的石油最近在两项当地比赛中获奖，但拉佐夫表示他并没有满足于现状。
“我不竞争奖项，”拉佐夫说。 “我和我的家人并不认为冠军杯是一种胜利或奖励，而是对工作质量的肯定。”
拉佐夫在餐厅提供的特级初榨橄榄油不收取额外费用。
每张桌子都配有一瓶 250 毫升的优雅瓶子和其他调味料。 餐桌布置给人留下的印象是，店主特别努力让特级初榨橄榄油更贴近客人。
“当他们品尝它时，许多客人都想买一瓶，”拉佐夫说。 “尤其是来自兹拉特纳卢卡码头和其他地方的水手。 在大多数情况下，我们在销售石油方面没有任何问题。”
该餐厅老板没有考虑对每位客人带回家的小瓶橄榄油收费，但警告说，对橄榄油收费可能是一把双刃剑。
“我宁愿捐赠石油，也不愿以这种方式出售石油，”他说。 相反，拉佐夫反思了在烹饪过程中大量使用橄榄油以及在菜单上的价格。
“重要的是价格要切合实际，与所提供的产品质量相符，并且要让客人满意，”他补充道。
特级初榨橄榄油刚刚进入酒店业。 Matan Dvori 和 Pjat 的经历可以作为范例和指导。
两家餐厅均提供自制美食、饮料和当地特级初榨橄榄油。 他们有良好的声誉； 他们全年都在工作——不仅仅是在旅游旺季，就像许多其他人一样。 他们以自己的品质吸引了国内外的客人，这也是他们成功的原因。
“这让人想起大约 20 年前当地葡萄酒的情况。”Mialić 说道。 “直到年轻的酿酒师才开始工作 “他们用行动打破了僵局，阐明了如何生产、储存、贴标和营销优质葡萄酒。”
“当葡萄酒生产商接受了这个教训后，餐馆老板们也逐渐参与进来，现在优质的国产葡萄酒在餐饮场所的餐桌上不再是稀罕物。”他补充道。
