加州以橄榄油为中心的课程旨在帮助贫困县
尽管存在农业问题，但与该州其他地区相比，克恩县的粮食不安全、肥胖和糖尿病水平较高。
Buena Vista Edible Schoolyard 将特级初榨橄榄油纳入课程中，以鼓励年轻学生消费。 在加利福尼亚州最不健康的县之一，一项基层工作正在进行中，以促进患有以下疾病的儿童的健康饮食习惯： 特级初榨橄榄油 在其核心。
Buena Vista Edible Schoolyard 为大约 1,000 名从幼儿园到六年级的学生提供服务。 该课程遵循独特的教育营养模式，学生学习如何采摘和烹饪由学校 370 棵曼萨尼拉橄榄树制成的屡获殊荣的特级初榨橄榄油。
学生们养成了对时令健康食谱的热爱，并将这些饮食习惯带回家，以改善家人的营养选择。
以橄榄油和橄榄油为中心的课程代表了公立特许学校所谓的户外教室的一部分。 该课程涵盖生态学、自给自足、健康饮食和数学技能的基本概念，同时培养对环境的欣赏能力。
这个食用教育项目有着独特的历史。 2012年，成熟的橄榄树被从加利福尼亚州圣华金谷波特维尔地区的伍德莱克移植到以南50英里（80公里）的贝克斯菲尔德。
另见：加州制片人庆祝奥利奥·诺沃 (Olio Nuovo)达西·马歇尔的橄榄树成为克恩县食用校园学生和社区的食物、灵感和健康的源泉。
“凭借对土地和健康美食的热爱，马歇尔正在培育一项新业务，为我们农业社区及其他地区的数千个家庭带来利益，”克恩县食用校园执行董事迪伦·威尔逊 (Dylan Wilson) 告诉我们 Olive Oil Times,
“马歇尔每年都会收获并压榨手工采摘的橄榄，”他补充道。 “他将自己收获的丰收命名为 Buena Vista 特级初榨橄榄油，自 2015 年以来一直在克恩县博览会上夺得第一名。”
Buena Vista Edible Schoolyard 为加利福尼亚州克恩县约 1,000 名从幼儿园到六年级的学生提供服务。
威尔逊描述布埃纳维斯塔特级初榨橄榄油具有浓郁的芳香风味。 “这种油非常适合搭配一片新鲜出炉的面包、奶油油醋汁或丰盛的菜肴，例如 汤和炖菜 或者烤肉和烤蔬菜，”他说。
370 棵橄榄树及其周围的校园与克恩县各种经济条件和烹饪天赋的家庭的生活紧密相连。 这些树木提供了一个室外教室，帮助您了解种子到餐桌的循环。
种子到餐桌
从种子到餐桌的概念是指厨房利用现场花园或农场种植的食材的做法。 它涉及厨师根据特定季节和地区生长最好的季节性农产品种植和收获，以满足对新鲜食材的高需求。 这种方法减少了对外部供应商的依赖，最大限度地减少碳足迹，并防止生产短缺。
“马歇尔的园林绿化团队按照克恩县食用校园的可持续理念和实践来照顾、管理和收获，”威尔逊说。 “压榨和装瓶后，马歇尔将成品特级初榨橄榄油捐赠给克恩县食用校园。”
然后，学校将橄榄油出售给克恩县和南加州的居民，收益将用于其学生项目和当地社区。
马歇尔的妻子芭芭拉·格林·马歇尔 (Barbara Grimm Marshall) 创立了 Grow Academies：阿尔文、沙夫特和克恩县农村地区为幼儿园到八年级学生提供的公立特许学校。
这些学校是围绕独特的教育营养模式建造的，每个校园都有橄榄树，可食用的校园。
在克恩县食用校园和种植学院，学生们通过营养、教育和从种子到餐桌的实践经验来学习养成健康的饮食习惯。
布埃纳维斯塔特级初榨橄榄油供应厨房教室，年轻的厨师们可以在其中学习如何准备、烹制和享用他们在自己照管的花园中种植和收获的食物。
“学生们养成了对时令健康食谱的热爱，并将这些饮食习惯带回家，以改善家人的营养选择。”威尔逊说。
尽管克恩县是全球领先的农业县之一，但它仍面临着一个令人担忧的现实：四分之一的社区成员面临粮食不安全。
该县提供了一个令人信服的案例来支持教育社区健康饮食的举措。
许多居民缺乏新鲜、营养和负担得起的食物。 许多家庭对如何最大限度地发挥现有农产品的营养价值了解有限，从而加剧了危险。
尽管克恩县拥有丰富的农业遗产，但粮食不安全、肥胖和糖尿病的发生率却惊人。
此外，该县还面临着惊人的高肥胖率和糖尿病发病率，排名第 53 位rd 在加州 58 个县的整体健康状况中名列前茅。
“我们的使命是通过激励子孙后代与食物建立健康和积极的关系，积极应对这些挑战，”威尔逊说。 “展望未来，我们希望加深与社区合作伙伴的联系并扩大我们的项目范围。”
自 2019 年以来，“食用校园”网络蓬勃发展，涵盖八个附属的“食用校园”项目。
“这种增长是显着的，社区全心全意地接受向儿童传授与种子到餐桌周期相关的基本概念的方法，”威尔逊说。 “我们坚信，通过向年轻人灌输这些教训，我们正在对他们家庭的饮食习惯产生积极的改变。”
威尔逊说，该项目具有远见，采取了多代人的方法，更广泛地提高了对特级初榨橄榄油和健康饮食模式的认识。
“展望未来，我们将继续致力于培育一个更健康、更有韧性的社区，确保我们的努力为可持续和积极的未来做出贡献。”
Buena Vista Edible Schoolyard 出售由校园内种植的 370 棵橄榄树制成的特级初榨橄榄油。
在克恩县食用校园，教学理念的核心宗旨是促进健康的饮食习惯，特别强调食用天然食品。
“虽然成年人在改变饮食习惯方面可能面临挑战，但我们强调，做出积极的改变永远不会太晚，一个关键方面是将更多的天然食品纳入饮食中，”威尔逊说。
威尔逊认为，识别和理解天然食品（那些处于原始、未加工状态的食品）对于培养营养生活方式至关重要。
该计划将这些原则付诸实践，鼓励各个年龄段的人们有意识地选择全食，尽量减少超加工替代品的消费，并积极支持当地从种子到餐桌或食品扫盲计划。
许多当地的食用教育项目，例如这些加州学校项目，都是由社区成员发起和维持的，通常面临着财务挑战。
“当地的支持，无论是通过志愿服务还是财政捐助，都可以对这些项目产生重大影响，并为社区的整体福祉做出贡献，”威尔逊说。 “当这些计划涉及儿童教育时，这一点尤其重要，因为它们在增强社区的健康和知识基础方面发挥着至关重要的作用。”
“我们的信息之一是终身学习食物，培养更健康的饮食习惯，并积极支持当地旨在提高从种子到餐桌的意识和食物素养的举措，”他总结道。 “通过这样做，我们共同为个人福祉、社区改善以及更可持续和更明智的食物选择方法做出贡献。”
