对于金州上下的生产商来说， 加州的橄榄收获 这意味着首批2023年Olio Nuovo已经开始销售。
Olio Nuovo，这意味着 “新油在意大利语中是小批量的 特级初榨橄榄油，未经过滤，通常在研磨后不久装瓶。
加利福尼亚州的生产商精心挑选用于生产新油的橄榄，并先将其碾磨。 “Olio Nuovo 是从工厂新鲜装瓶，未经过滤，”首席感官分析师 Craig Hilliker 说道。 尼克·夏比卡父子公司告诉 Olive Oil Times. “这意味着瓶中残留的浑浊物实际上是橄榄颗粒。”
另见：过滤或未过滤的橄榄油？ 消费者的选择“这增加了味道的强度和 酚含量，这使得橄榄油更美味，而且可以说更健康，因为含有更多的抗氧化剂，”他说。
据 Hilliker 称，Olio Nuovo 约占该公司橄榄油产量的 -%，磨坊主从每个品种中挑选最好的橄榄，并对几种单一品种的橄榄进行碾磨。
Nick Sciabica & Sons 每年为其 Olio Nuovo 收获的第一个品种是 Sevilliano。 “橄榄油风味特征的一个关键指标是收获时间，而塞维利亚诺是最早成熟到我们想要的风味特征的橄榄品种，”Hilliker 解释道。
继 Sevillano 之后，该公司的下一个 Olio Nuovo 单品种品种是 Ascolano 和 Manzanilla。
“阿斯科拉诺是我个人最喜欢的加州生产的橄榄油，”希利克说。 “另一方面，曼萨尼约是我们生产的草质最茂盛、最健壮的 Olio Nuovo。”
理查德·梅斯勒（Richard Meisler）， 圣米格尔橄榄农场还开始用他的 200 棵托斯卡纳品种树中的 1,200 棵生产 Olio Nuovo，并补充说，他在收获前对将用于 Olio Nuovo 的树进行了标记。
“我们在研磨一周后将 Olio Nuovo 装瓶，让油有机会稍微沉淀一下，”他告诉我们 Olive Oil Times. “研磨过程中会产生沉淀物，我们将其留在油中。”
“沉积物为我们提供了富含酚类的油，但具有 保质期较短，”梅西勒说。 “该油呈浑浊绿色，在我们标签上的日期使用时保持新鲜和刺激性。”
通常，Olio Nuovo 在理想的储存条件下可保持其特级初榨品质六个月，而过滤后的油应保持其品质长达两年。
与 Nick Sciabica & Sons 专注于单一品种 Olio Nuovo 不同，Meisler 使用五个品种的混合物。 每年的混合情况都会有所不同，具体取决于橄榄在树林中成熟的速度。
另见：NYIOOC Olio Nuovo 在达尔马提亚获奖对于朱利奥·扎沃尔塔来说， Olivaia 的 OLA 的共同所有者，奥利奥·诺沃庆祝丰收。 他估计今年 25% 的作品将属于这一类别，并补充说他已经售空了。
“这是今年所有人都可以享用的第一款精油，它可能是与精油相关的最高级的感官体验之一，”他说。 “对我们来说，它让我们重新与橄榄的产地联系起来，它很好地提醒我们树木的美妙礼物。”
“我们生产的数量有限，因为我们不想保留任何库存，因为它的保质期较短，”扎沃尔塔补充道。 “那些可能在短时间内对油的味道产生积极影响的非常细的颗粒可能会氧化并散发出味道。”
由于其稀有性，大多数生产商表示 Olio Nuovo 通常比特级初榨橄榄油更贵。 “成本增加是由于为了尽快提供橄榄油而进行的紧急加工造成的，”希利克说。
然而，对于较小的生产商来说，情况并非总是如此。 “我们通常以与最终特级初榨橄榄油相同的价格出售 Olio Nuovo，”Zavolta 说。 “话虽如此，我明白了，鉴于数量有限以及随之而来的兴奋，为什么它可以卖得更高。”
圣米格尔橄榄农场的定价反映了其耗时的方法。 “由于产量有限，我们的定价要高得多，”梅斯勒说。 “我选择要采伐的树木非常耗时。 时间就是金钱。 我们要求的研磨方法可能造成 15% 至 20% 的石油损失，这已反映在我们的定价中。”
无论价格如何，希利克和其他生产商表示，Olio Nuovo 有一个消费者基础，一些橄榄油爱好者积极寻找它，而其他好奇的客户则寻求结识。
“我们有一类[客户]寻求这种产品，因为他们明白，对于橄榄油来说，新鲜度等于质量，”希利克说。 “第二种类型的消费者在我们的礼品店根据之前的收成进行品尝并建立偏好。”
“有些人喜欢口味更浓郁、更新鲜的 Olio Nuovo，而有些人则继续购买我们之前的收获，因为他们喜欢更细腻的味道，”他补充道。
扎沃尔塔的经历也类似。 他表示，消费者最初可能没有意识到这些差异，但当他们品尝 Olio Nuovo 时，他们想了解更多。
“我们喜欢将其视为一种时令美味佳肴，应随季节食用，并以它的用途为标志的特殊时令菜肴，”扎沃尔塔说。 “我们努力传达这种与收获相关的季节感，消费者似乎确实对此做出了反应。”
