用加州的百岁树酿造屡获殊荣的橄榄油

在内华达山脉脚下，靠近红杉国家公园，背后的生产者 奥利维亚的OLA 寻求保护加州的橄榄种植遗产并为传统生产带来新的欣赏 特级初榨橄榄油.

“OLA 是 的缩写 林赛原创手工艺，”共同所有人 Guilio Zavolta 告诉 Olive Oil Times. “我们所有的橄榄都是手工采摘并立即研磨以保持最大的新鲜度。 我们的手工方法、再生农业和对细节的关注都致力于充分利用我们的树木所结出的令人难以置信的果实。”

20 多年前，扎沃尔塔和他的妻子雷切尔·布罗斯 (Rachelle Bross) 被介绍到林赛 (Lindsay) 第五大城市的图莱里县 (Tulare County)，并在阿尔伯特·维拉 (Albert Vera) 的帮助下种植橄榄。

“由于我家族在意大利种植橄榄的历史，以及雷切尔作为健康食品营养专家的兴趣，阿尔伯特和他非常热情的妻子乌苏拉不断鼓励我们不仅参与他们的橄榄，而且参与一般橄榄，了解我们对橄榄的欣赏。他们是加州的新移民，”他说。

起初，开始橄榄种植的决定是一个遥远的目标。 进入研究生院——扎沃尔塔 (Zavolta) 拥有建筑学硕士学位，雷切尔 (Rachelle) 拥有建筑学博士学位。 在营养方面——建立一个年轻的家庭是当务之急。 扎沃尔塔和布罗斯决定等待一段时间后再涉足橄榄种植。

“我们推迟了介入，直到我们的基础更加稳固，”扎沃尔塔说。 “不幸的是，几年后，阿尔伯特和乌苏拉都突然去世了，庆祝他们对我们的意义的唯一方法就是与橄榄打交道。”

考虑到橄榄园，这对夫妇在林赛附近的橄榄种植区寻找合适的房产。

“我们筹集了所有能够留出的退休金，获得了贷款，并决定开始寻找橄榄，”扎沃尔塔说。 “经过大约一年的寻找，正如命运所料，我们成为了阿尔伯特和乌苏拉庄园的邻居。”

虽然加利福尼亚州的许多橄榄农场都以高密度或高密度种植 超高密度, Zavolta 购买了一处被忽视的房产 百年橄榄树 现在正在努力保护该州这种日益稀有的种植类型。

“虽然我们很高兴成为邻居，但我们实际上买了一块百年树，这些树的形状很糟糕，预计将被拆除，以便为更有利可图的作物腾出空间，”他说。

尽管林赛曾经是橄榄种植的焦点，但情况发生了变化。 拔掉成熟的树木并用柑橘或杏仁代替它们已经比恢复历史树林更为普遍。

传统的橄榄种植面积通常为手工采摘，每英亩 60 至 80 棵树（每公顷 150 至 200 棵树）。 然而，现代种植面积提倡机械采伐，每英亩 200 至 250 棵树（每公顷 500 至 620 棵树）。

虽然现代方法成本更低并且在经济上更可行，特别是在加利福尼亚州，但扎沃尔塔和布罗斯决定恢复成熟的橄榄树，而不是把它们拔出来重新种植。

“决心尊重我们的 “作为橄榄树的朋友和刚刚了解林赛地区丰富遗产的加州移民，我们开始修复我们的树木，以便通过将橄榄出售给加州仅存的两个加工商之一来建立一定程度的现金流，”扎沃尔塔说。

过程并不顺利。 扎沃尔塔和布罗斯在研究自己的选择时经历了许多曲折。

“在这个过程中，经过多年的恢复，我们发现我们有许多独特的橄榄无法出售给加工商，”扎沃尔塔说。

“为了充分利用我们所从事的事业，我们决定为自己生产一些石油，”他补充道。 “我们对这种油的奇妙、独特和果香的性质感到惊讶，并立即想到了我们亲爱的朋友，以及这是否是上天赐予我们的众多礼物之一。”

小规模生产橄榄油五年后，Zavolata 决定批量生产商业橄榄油，并将其命名为 Bloc X Blend。

“这个名字的出现是因为 和X'因为我们不知道这些独特的橄榄是什么，并且 ““混合”，因为它是现场混合，”他笑着说。

Block X 是一片拥有 100 多年历史的橄榄园，拥有超过 - 个品种，包括曼萨尼约 (Manzanillo)、米逊 (Mission) 和塞维利亚 (Sevillano)。 根据扎沃尔塔的说法，其中许多品种都含有独特的砧木，可以产出风味独特的橄榄油。

第一次收获后，扎沃尔塔表示，这种油在当地的几场比赛中得到了认可。 “我们不仅对这些奖项感到兴奋，而且我们认为我们在树木中看到的价值得到了验证，”他说。

获奖再次肯定了拯救古树的好处，凸显了它们的历史价值以及文化和烹饪价值。

“除了这些树木因我们的起步而具有的价值之外，我们认为这些树木还证明了它们作为独特石油来源、该地区丰富遗产的传递者和文化地标的价值，”扎沃尔塔说。

“当然，我们在瓶子和罐子上包装了我们雄伟的树木的图像，以及林赛博物馆提供的原始林赛工厂的图像，该工厂一度雇用了 500 多名员工，”他补充道。

Zavolta 希望通过 Olivaia 的 OLA，加州的橄榄种植历史能够找到新的活力。

“我们很自豪能够投入 ““瓶中历史”让所有人都能享受和欣赏，我们希望从现在开始，对价值的认知超越简单的底线，得到全面、可持续的理解。”扎沃尔塔说。

“我们已经损失了大约 70% 的加州原始橄榄，”他补充道。 “我希望我们的故事，加上行业领导者的持续努力，将有助于拯救目前的土地。”

他的百年树继续获得奖项。 扎沃尔塔说，老树的根系很深，可以吸收水分，而新树却无法做到这一点。 通过手工护理和手工护理，传统橄榄树的回报得到进一步增强 再生农业实践 奥利瓦亚使用。

今年早些时候，该公司 获得三项金奖 在2023 NYIOOC World Olive Oil Competition 塞维利亚单品种橄榄油、混合橄榄油和由野生品种制成的特级初榨橄榄油。

“获胜可以帮助您知道自己正在做正确的事情。 它还可以让你声称你的特级初榨橄榄油有一些特别之处，”扎沃尔塔说。

“ NYIOOC 建立了话语权和信誉。 它为 Olivaia 的 OLA 等生产商提供了营销其珍贵的特级初榨橄榄油的工具，”他补充道。

Zavolta 表示，除了广受好评的特级初榨橄榄油外，该公司还将推出一个手工食用橄榄品牌，该品牌注重质量并展示其百年树果实的感官特征。

“从一开始，我们就开始重新定义像我们这样的树木的价值概念； 我们相信我们的特级初榨橄榄油和我们的故事有助于重新定义价值，”他说。 “我们希望通过即将推出的我们自己的手工腌制食用橄榄再次做到这一点。”

此次发射是在扎沃尔塔所说的加利福尼亚州收成不佳之后进行的。

“2023 年在某种程度上是毁灭性的，因为在经历了多年的干旱和低收成之后，人们原本期望能从前几年中恢复过来，但事实似乎并非如此，”他说。

“至少对于我们地区来说，产量很低，我们甚至无法支付农业成本，”扎沃尔塔补充道。 “尽管劳动力成本不断上涨，但这一因素的结合可能对更多种植者来说是致命的。 “值'论点。”

“种植者的利润率如此之低，不需要太多就能让他们陷入困境，”他继续说道。 “我认为，作为一个国家，现在是时候开始认识到这一点了，否则我们可能会继续因企业化农业而失去越来越多的种植者。”

推广特级初榨橄榄油是一项持续的挑战。 Zavolta 表示，生产屡获殊荣的橄榄油需要适当的护理、储存、营销和销售时机，以便消费者能够真正品尝到差异和体验 特级初榨橄榄油的健康益处.

“我们需要尽一切努力来维持中小型生产商的生存，”扎沃尔塔说。 “我们需要市场上的一切，但现在优质的特级初榨橄榄油很难进入杂货店的货架。 现实情况是，人们需要接触优质的特级初榨橄榄油才能获得优质的特级初榨橄榄油。”

他认为生产商必须与零售商更密切地合作以促进 烹饪中的特级初榨橄榄油 并解释如何才能达到屡获殊荣的品质。

“随之而来的烹饪乐趣、与之相关的健康属性，以及与当地种植者或生产者的潜在联系，这些价值都可以证明优质特级初榨橄榄油的较高成本是合理的，并且需要传达这样的信息：传播，”扎沃尔塔说。

对于 Zavolta 来说，特级初榨橄榄油必须追随葡萄酒的脚步。 “我们需要停止将特级初榨橄榄油视为商品，”他说。 “对某些人来说可能是这样，但不应该对所有人都是这样。”