什么是多酚，为什么要关心？

特级初榨橄榄油 (EVOO) 被誉为最健康的食用油。

许多人会指出 EVOO 是单不饱和脂肪的主要来源，单不饱和脂肪与减肥和降低心血管疾病风险等好处有关。

然而，美国农业部研究服务的植物生理学家纳西尔马利克说，橄榄油的 对健康的益处 几乎完全来自一类被称为酚类化合物的有机化学物质——或者 多酚.

“ 橄榄油的健康益处 99% 与酚类化合物的存在有关，而不是油本身，”他 告诉华盛顿邮报 。

什么是多酚？

多酚是一大类天然存在的植物化合物的总称，包含多个用作抗氧化剂的酚单元。

有 8,000 种多酚和 100 多种不同类型的食物，每 100 克或毫升的食物或饮料中至少含有 - 毫克的多酚。 这些种类繁多，从水果和蔬菜到全谷物和种子。

根据 苯酚探索者，一个数据库，在特级初榨橄榄油中发现了 25 种多酚。 在这 25 种物质中，最重要的是酪醇——包括 橄榄苦苷, 羟基酪醇 和 油橄榄.

多酚在特级初榨橄榄油中含量最高，有些多酚存在于初榨橄榄油中。

精制橄榄油只有微量的多酚，多酚在精炼过程中被去除，并在精制油与少量初榨或特级初榨橄榄油混合后重新加入，然后装瓶出售。

多酚降低心脏病风险

在数百项研究中，多酚与各种健康益处有关。

这些健康益处中最主要的是降低患心脏病的风险，这主要是由于它们的抗氧化特性。 抗氧化剂有助于减少慢性炎症，这是心脏病的主要危险因素。

最近的两项研究——一项发表在 国际分子科学杂志 而另一个在 氧化医学与细胞长寿杂志 – 将富含多酚的饮食与降低血压和 LDL（低密度脂类）胆固醇联系起来，俗称 “坏胆固醇，以及 HDL（高密度脂质）胆固醇水平升高，或 “好'胆固醇。

多酚的消费量也已 联系 通过防止过度的血小板聚集来降低血栓的风险。

多酚降低糖尿病风险

除了有益于心脏健康外，多酚还被证明可以降低血糖水平，从而降低患心脏病的风险。 2型糖尿病.

A 2017研究 发表在英国医学杂志上的一项研究发现，与食用极少量多酚的人相比，食用大量富含多酚的食物的参与者在两到四年内患 57 型糖尿病的几率降低 2%。

一个原因可能是多酚有助于 刺激胰岛素分泌，这有助于从血液中转移糖并将其沉积在细胞中。 这可以保持血糖水平稳定。

富含多酚 饮食也是 链接 降低空腹血糖水平和提高葡萄糖耐量，这对于降低患 2 型糖尿病的风险至关重要。

多酚可能有助于癌症和痴呆症患者

尽管研究人员是第一个承认需要对这个主题进行更多研究的人，但多酚也与较低的前列腺风险和 乳腺癌.

有 学习 对该主题进行的研究表明，多酚会阻止这些类型癌细胞的生长和发育。

结果， 建议单独研究 基于油橄榄素的治疗作为某些类型乳腺癌患者靶向治疗的一部分可能是有效的。

这项研究背后的研究人员还发现， 油橄榄调节异常 在负责发育的受体中 阿尔茨海默氏病.

在阿尔茨海默病患者中，受体会受到过度刺激并促进炎症。 因此，研究人员假设油橄榄素可以调节受体并减少炎症。

多酚修复肠道细菌

除了有助于预防某些慢性疾病，一些科学研究还表明， 高多酚特级初榨橄榄油 促进有益肠道细菌的生长，有助于消化。

一项研究表明，坚持 地中海饮食，除橄榄油外，还包括来自其多种成分的多酚，具有更多样化的肠道细菌，与更好的体重管理相关。

多酚还为 EVOO 增添了许多风味

除了赋予特级初榨橄榄油许多健康益处外，多酚还有助于改善油的风味。

多酚的存在有助于收敛， 苦味 和辛辣。 根据橄榄的类型和收获时间，将影响 EVOO 中可以感知到的这些属性中的哪些。

涩味是由单宁酸（一种多酚）产生的褶皱感。 涩味与早收和强壮的特级初榨橄榄油有关。 涩味在单独品尝油时最容易被注意到，而在品尝时则不太明显 用 EVOO 烹饪.

另一方面，苦味 - 由于橄榄苦苷 - 是大多数食物中不太受欢迎的口味之一，但它是 EVOO 是用新鲜橄榄制成的一个很好的指标。 与某些类型的啤酒、巧克力和咖啡一样，苦味是一种后天习得的味道，随着时间的推移会逐渐被欣赏。

同时，刺激性是喉咙的刺痛感，主要与油橄榄有关。 有时，这种类似于辣椒的感觉强烈到足以让人咳嗽。

选择高多酚EVOO的技巧

虽然很少有品牌直接在标签上列出其 EVOO 的多酚含量，但有一些技巧可以找到 高多酚EVOO 在任何商店或市场。

首先是检查标签，看看橄榄是否提前收获。 多酚比油更早地在橄榄中积累，并随着果实成熟而稳步减少。 因此，早期收获的 EVOO 拥有更多。

接下来，消费者应该密切关注 Coratina、Cornicabra、Maurino、Picual 和 Mission 单一栽培品种或托斯卡纳混合品种。 这些 橄榄品种 多酚含量最高。

此外，在温带气候而不是干旱气候下收获的橄榄也含有更高水平的多酚。 这可能是由于橄榄在这些特定气候下的成熟率。

最后，如果这些信息都不是现成的，请选择坚固的 EVOO，而不是温和或精致的 EVOO。 由于多酚的存在，这些油很坚固（如前所述）。

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