什么是多酚,为什么要关心?

高品质初榨特级橄榄油中富含的天然植物化合物可提供一系列健康益处。

12月30,2021
丹尼尔·道森(Daniel Dawson)

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特级初榨橄榄油 (EVOO) 被誉为最健康的食用油。

许多人会指出 EVOO 是单不饱和脂肪的主要来源,摄入单不饱和脂肪可以减轻体重并降低患糖尿病的风险。 心血管疾病,以及其他各种好处。

另见:橄榄油 Basics

然而,美国农业部研究服务的植物生理学家纳西尔马利克说,橄榄油的 对健康的益处 几乎完全来自一类被称为酚类化合物的有机化学物质——或者 多酚.

-D压花不锈钢板 橄榄油的健康益处 99% 与酚类化合物的存在有关,而不是油本身,”他 告诉华盛顿邮报

什么是多酚?

多酚是一大类天然植物化合物的总称,包含多个酚单元,可作为抗氧化剂。

有 8,000 种不同类型的多酚和 100 多种不同类型的食物,每 100 克或毫升食物或饮料中至少含有 - 毫克多酚。 这些种类繁多,从水果和蔬菜到全谷物和种子。

根据 苯酚探索者,一个数据库,在特级初榨橄榄油中发现了 25 种多酚。 在这 25 种物质中,最重要的是酪醇——包括 橄榄苦苷, 羟基酪醇油橄榄.

多酚在特级初榨橄榄油中含量最高,有些多酚存在于初榨橄榄油中。

另见:关于橄榄油,每个人都应该知道的 5 件事

精炼橄榄油仅含有微量多酚,这些多酚在精炼过程中被去除,并在将精炼油与少量初榨或特级初榨橄榄油混合后重新添加,然后再装瓶和销售。

多酚降低心脏病风险

在数百项研究中,多酚与各种健康益处有关。

这些健康益处中最主要的是降低患心脏病的风险,这主要是由于它们的抗氧化特性。 抗氧化剂有助于减少慢性炎症,这是心脏病的主要危险因素。

最近的两项研究——一项发表在 国际分子科学杂志 而另一个在 氧化医学与细胞长寿杂志 – 将富含多酚的饮食与降低血压和 LDL(低密度脂类)胆固醇联系起来,俗称 坏胆固醇,以及 HDL(高密度脂质)胆固醇水平升高,或 好'胆固醇。

多酚的消费量也已 联系 通过防止过度的血小板聚集来降低血栓的风险。

多酚降低糖尿病风险

除了有益于心脏健康外,多酚还被证明可以降低血糖水平,从而降低患心脏病的风险。 2型糖尿病.

A 2017研究 发表在英国医学杂志上的研究发现,食用大量富含多酚的食物的参与者在两到四年内患 57 型糖尿病的几率比食用多酚含量极低的人低 2%。

另见:高多酚EVOO可能降低与糖尿病相关的血管疾病的风险

造成这种情况的原因之一可能是多酚有助于 刺激胰岛素分泌,这有助于从血液中转移糖并将其沉积在细胞中。 这可以保持血糖水平稳定。

富含多酚 饮食也是 链接 降低空腹血糖水平和提高糖耐量,这两者都是降低患 2 型糖尿病风险的重要因素。

多酚可能有助于癌症和痴呆症患者

尽管研究人员是第一个承认需要对这个主题进行更多研究的人,但多酚也与较低的前列腺风险和 乳腺癌.

学习 对该主题进行的研究表明,多酚会阻止这些类型癌细胞的生长和发育。

结果, 建议单独研究 基于油橄榄素的治疗作为某些类型乳腺癌患者靶向治疗的一部分可能是有效的。

另见:油橄榄调节导致阿尔茨海默病的受体异常

这项研究背后的研究人员还发现, 油橄榄调节异常 在负责发育的受体中 阿尔茨海默氏病.

在阿尔茨海默病患者中,受体过度刺激并促进炎症。 因此,研究人员假设食用油橄榄可以调节受体并减少炎症。

多酚修复肠道细菌

除了有助于预防某些慢性疾病,一些科学研究还表明, 高多酚特级初榨橄榄油 促进有益肠道细菌的生长,有助于消化。

一项研究表明,坚持 地中海饮食除了橄榄油之外,它还包括来自其多种成分的多酚,具有更多样化的肠道细菌,这与更好的体重管理有关。

多酚还为 EVOO 增添了许多风味

除了赋予特级初榨橄榄油许多健康益处外,多酚还有助于改善油的风味。

多酚的存在有助于收敛, 苦味 和辛辣。 根据橄榄的类型和收获时间,将影响 EVOO 中可以感知到的这些属性中的哪些。

另见:某些食物蛋白质可减少 EVOO 的苦味和辛辣味

涩味是起皱的感觉,由单宁(一种多酚)产生。 涩味与早期收获和强劲的特级初榨橄榄油有关。 单独品尝油时会最明显地注意到涩味,而在品尝时则不太明显。 用 EVOO 烹饪.

另一方面,苦味 - 由于橄榄苦苷 - 是大多数食物中不太受欢迎的口味之一,但它是 EVOO 是用新鲜橄榄制成的一个很好的指标。 与某些类型的啤酒、巧克力和咖啡一样,苦味是一种后天习得的味道,随着时间的推移会逐渐被欣赏。

同时,辛辣是喉咙的刺痛感,主要与油橄榄有关。 偶尔这种类似于辣椒的感觉强烈到足以迫使咳嗽。

选择高多酚EVOO的技巧

虽然很少有品牌直接在标签上列出其 EVOO 的多酚含量,但有一些技巧可以找到 高多酚EVOO 在任何商店或市场。

首先是检查标签,看看橄榄是否提前收获。 多酚比油更早地在橄榄中积累,并随着果实成熟而稳步减少。 因此,早期收获的 EVOO 拥有更多。

接下来,消费者应该密切关注 Coratina、Cornicabra、Maurino、Picual 和 Mission 单一栽培品种或托斯卡纳混合品种。 这些 橄榄品种 多酚含量最高。

此外,在温带气候而不是干旱地区收获的橄榄也含有更高水平的多酚。 这可能是由于橄榄在这些特定气候下的成熟速度所致。

最后,如果这些信息均不可用,请选择稳健的 EVOO,而不是温和或精致的 EVOO。 这些油是坚固的,因为(如前所述)由于多酚的存在。

在哪里可以找到最好的特级初榨橄榄油?

零售发现者 世界上最好的橄榄油官方指南 使您可以轻松地在您附近或通过在线零售商找到屡获殊荣的特级初榨橄榄油。


更新时间 11 月 13 日 56:- UTC

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