苦味

七月19,2022

一种新的光谱法测定橄榄油中的苦味和辛辣味

一项新的研究表明,荧光激发-发射矩阵可用于预测初榨橄榄油的感官特性。

3月25,2022

特级初榨橄榄油的味道

无数因素会影响处女特级橄榄油的风味。 了解 basics 可以带来令人满意的结果。

月20,2022

特级初榨橄榄油基本指南

是什么让橄榄油“额外的处女”? EVOO 是如何制成的,为什么它是最健康的食用油? 我们有答案。

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12月30,2021

什么是多酚,为什么要关心?

高品质初榨特级橄榄油中富含的天然植物化合物可提供一系列健康益处。

八月26,2021

某些食物蛋白质可减少 EVOO 的苦味和辛辣味

这些发现可能为增加初榨特级橄榄油对因苦味和辛辣味而望而却步的消费者的吸引力铺平道路。

可能。 4,2021

选择高多酚橄榄油的技巧

选择高多酚油的指南,除了瓶标签上的内容外,没有其他信息。

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18年2012月-日

橄榄油中的重要次要化合物

橄榄中最重要的次要化合物以低浓度出现,但是它们对人体健康具有显着的积极作用。

8年2012月-日

研究人员说新工具可测量橄榄油的“健康性”

使用新的希腊体系来测量关键化合物的含量,可以更容易地评估特定橄榄油的健康益处。

2月10,2011

大多数消费者尚未获得优质橄榄油的味道

尽管专家考虑了优质橄榄油的辛辣和辛辣特性,但许多消费者似乎更喜欢与橄榄油缺陷相关的其他属性。

15年2010月-日

好油坏了:认识到橄榄油的缺陷

优质橄榄油的味道如何,以及如何识别橄榄油中超出其主要成分的某些缺陷。

3年2010月-日

橄榄油品尝介绍

在领先专家撰写的有关消费者基本问题的一系列文章的第一篇中,Alexandra Kicenik Devarenne解释了橄榄油的品尝和食品搭配。

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