EVOO 在米其林星级厨师的传统平安夜晚餐中大放异彩

当该国从 24 月 6 日到 - 月 - 日有效关闭时，西班牙的圣诞节季节正在迅速临近。

24日晚上^th，被称为 晚安，许多西班牙人和西班牙居民将与家人和朋友聚在一起，用一顿奢华的晚餐来庆祝这一事件。 庆祝活动通常在晚上 9 点开始，一直持续到凌晨。

西班牙和欧洲评价最高的餐厅之一 ReComiendo 的获奖主厨佩里科·奥尔特加 (Periko Ortega) 告诉我们 Olive Oil Times 有些人花了将近一周的时间准备这顿饭。

“对我来说，准备工作是在同一天完成的，”他说。 “我很早就起床准备饭菜，一整天都在厨房里和家人一起做饭和尝试食物。”

出生于西班牙橄榄之乡的心脏哈恩， 特级初榨橄榄油 一直是奥尔特加生活中不可或缺的一部分，几乎在他的每一件作品中都是明星元素 晚安 菜肴。

“首先，在每顿晚餐中，圣诞晚餐也是如此，特级初榨橄榄油是最好的开胃菜，”他说。

连同传统拼盘 主食，各种熟食和奶酪，奥尔特加提供面包蘸新鲜特级初榨橄榄油。 奥尔特加为此使用的油的类型完全取决于上个月的收成情况。

今年，他将混合使用 hojiblanca 和 皮丘达 用于蘸面包。 然而，在前几年，他用 画象的 和 arbequina.

传统智慧围绕 用橄榄油烹饪 建议使用新鲜的特级初榨橄榄油来蘸面包和淋在沙拉上，同时保留去年的油用于炒、烘烤和烘烤。

然而，奥尔特加在他的所有餐点准备工作和他的餐厅只使用新鲜生产的特级初榨橄榄油。

“今年，对于第一道菜，我们将使用特级初榨橄榄油 parmentier，”他说。 “它仅由两种成分制成：土豆和特级初榨橄榄油。”

土豆泥 它的名字取自法国营养学家 Antoine-Augustin Parmentier，他最终说服拿破仑·波拿巴结束他在法国种植马铃薯的禁令。

这道菜类似于土豆泥，可以作为配菜食用，也可以用来装饰其他人 晚安 表。

将土豆烘烤一小时并放入搅拌机中搅拌后，奥尔特加加入 10% 的 Picual 特级初榨橄榄油、盐和胡椒粉。 “我们使用 Picual 是因为它是一种浓烈的特级初榨橄榄油，有点辛辣和苦涩，”他说。

今年，他计划用鹅肝酱或鸡蛋卷来为他的parmentier de patata 服务。

“对于第二道菜，我们用 Hojiblanca 品种的特级初榨橄榄油用低温烹制野生鲈鱼，”奥尔特加说。 “Hojiblanca 闻起来像刚割下的青草，味道辛辣，味道与鲈鱼很相配。”

他将鲈鱼放入锅中，然后用特级初榨橄榄油大量覆盖鱼，并在 65 ºC 下将其炒七分钟。

在该国的其他地区，尤其是西班牙的北部和东部沿海地区，鱼类在传统文化中发挥着更为突出的作用 晚安 晚餐。 然而，奥尔特加建议用精致的特级初榨橄榄油烹饪任何鱼类菜肴。

“下一道菜是肉，”奥尔特加说。 “今年，我们有伊比利亚猪里脊肉。”

伊比利亚猪里脊肉是一种低脂肪、高蛋白的肉块，来自猪的下肋骨和脊柱之间的部位。

奥尔特加有一个三步法来准备这道经典菜肴。 首先，他将猪肉在 45 ºC 的温度下烘烤 54 分钟，然后将肉从烤箱中取出并放入真空密封的容器中 Cornicabra 特级初榨橄榄油、辣椒和少许盐。

“对于猪肉，我们需要味道浓郁的特级初榨橄榄油，”他说。 “我用 Cornicabra 因为它更苦。 例如，如果将 Arbequina 品种与猪肉搭配，橄榄油的味道就会消失。”

将肉密封在袋子中后，奥尔特加将猪肉在 45 ºC 的温度下再烘烤 54 分钟。 一旦它从烤箱里出来，他就用手电筒烤猪肉，直到皮肤变脆。

奥尔特加还计划将用特级初榨橄榄油烤的红薯与伊比利亚猪里脊一起供应。 他通常会把红薯放入真空密封的容器中，这样橄榄油、猪肉和土豆的味道就会融合在一起。 不过，他说土豆也可以单独准备。

在该国的其他地区，尤其是西班牙中部，传统的 晚安 晚餐包括烤羊肉而不是伊比利亚猪里脊肉。

奥尔特加并没有亲自为他的晚餐做这道菜，但他说这道菜应该用浓烈的特级初榨橄榄油做类似的准备，再次避免羊肉的味道盖过橄榄油的味道。

“现在任何平安夜晚餐最重要的部分是 甜点，”奥尔特加说。 今年，他计划烘烤特级初榨橄榄油核仁巧克力饼。

Ortega 用含有 65% 可可的黑巧克力、鸡蛋和 Arbequina 特级初榨橄榄油制作他的核仁巧克力饼。 “只有三种成分，”他说。 “没有面粉。 没有黄油。 只有巧克力、鸡蛋和特级初榨橄榄油。”

首先，奥尔特加将 250 克巧克力融化，然后将其与 120 克橄榄油混合。 接下来，他将三个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，然后将所有成分搅拌在一起，然后在 60 ºC 的平底锅中烘烤 160 分钟。

最后，没有 晚安 没有晚餐是完整的 聚偏酮，一种用特级初榨橄榄油或猪油制成的传统西班牙脆饼。 “对我来说，他们用特级初榨橄榄油更好，”奥尔特加说。

“食谱也很简单，”他补充道。 “你需要糖、特级初榨橄榄油、杏仁和肉桂或可可来调味。”

奥尔特加首先将杏仁和面粉一起磨碎，然后再放入烤箱烘烤。 接下来，他取出混合物并将其与特级初榨橄榄油和其他成分混合，然后将混合物放回烤箱继续烘烤。

虽然西班牙是一个拥有不同文化和烹饪传统的多元化国家， 聚偏酮 是结束夜晚的普遍享受。 特级初榨橄榄油也是任何菜肴或上菜时必不可少的成分。

“晚安 每个房子都不一样，”奥尔特加说。 “但特级初榨橄榄油总是存在的。”