法国厨师将特级初榨橄榄油带到圣诞晚餐

法国是过去 30 年橄榄油消费量增长最快的欧洲国家之一，从 28,000 年的 1990 吨增加到 125,000 年的 2021 吨。

消费者对其健康特性的认识不断提高，加上许多法国厨师的创造性直觉，已将特级初榨橄榄油带入了数百万法国家庭和许多餐馆的厨房。

因此，法国圣诞节庆祝活动的贵宾越来越多地发现特级初榨橄榄油也就不足为奇了。

“法国南部是 EVOO 最受珍视的地方，这是该地区出产优质橄榄油的明显结果。” 奥利奥·诺沃（Olio Nuovo Days）告诉 Olive Oil Times.

橄榄树在法国的存在可以追溯到几千年前。 在古代，希腊和罗马人在该地区的长期存在引发了橄榄种植，在现代，橄榄种植在法国南部的广大地区（如普罗旺斯和奥克西塔尼）发挥了重要的经济作用。 如今，本地消费量大大超过了生产量。

“自 1980 年代以来，橄榄油在消费者中大受欢迎的一个相关原因在于人们对橄榄油的广泛兴趣。 地中海饮食 及其健康的结果，”Dechelette 指出。

最重要的是，近几十年来，法国美食界非常知名的品牌都采用特级初榨橄榄油作为其食谱的主要成分，为世界上最重要的美食传统之一带来了进一步的创新。

一个例子是阿兰·帕萨德 (Alain Passard)，他是米其林两星持有者，以精通烤肉而闻名。 2001 年，他宣布他的餐厅将转向素食，这一选择也意味着所用脂肪的转变。

一年后，这一选择使 Passard 获得了一颗新的米其林星，并帮助提高了特级初榨橄榄油在法国美食爱好者中的吸引力。

“然后，就在几年前，里昂发生了一件了不起的事情，这是 EVOO 在法国流行的转折点，”Dechelette 补充道。

里昂位于法国中部，被认为是该国的美食之都。 它是 Sirha 博览会的举办地，Sirha 博览会是欧洲最大的专业美食、餐厅和美食创新活动之一。 Sirha每两年举办一次著名的美食大赛，以其创始人的名字命名， 保罗·博古斯，法国美食史上最重要的人物之一。

在 2017 年的 Bocuse d'Or 比赛中，来自世界各地的参赛队伍被要求准备一道素食菜肴。 这是比赛的第一次。

“[这道纯素菜肴] 完全出乎所有人的意料，更何况保罗·博古斯 (Paul Bocuse) 最喜欢黄油和奶油。 那是橄榄油成为人们关注的一年，”Dechelette 指出。

“如今，在餐馆里，提供面包和橄榄油的频率越来越高，而曾经是面包和黄油，”她补充说。

随着圣诞节的临近，法国南部几个地方的橄榄种植者和橄榄爱好者庆祝橄榄丰收。 他们举办集市，客人在庆祝和品尝新橄榄油时经常穿着传统服饰。

虽然法国传统并不蔑视户外和室内圣诞装饰和相关的休​​闲活动，但毫无疑问，餐桌上的食物准备和社交和家庭聚会才是这些特殊日子的真正驱动力。

大部分是自制的平安夜晚餐是法国家庭的主要吸引力。 传统上，它是提前计划好的，预计会持续几个小时。

它通常以一个 开胃酒 （餐前鸡尾酒）。 香槟和香槟衍生饮品是常见的选择。

准备食物可能需要几天时间，因为它们往往比一年中的任何其他时间都更加复杂和丰富。 客人会期待葡萄酒，可能是根据所提供的特定菜肴量身定制的。

主菜通常包括鱼类菜肴、生蚝和三文鱼，通常还会搭配鹅肝和蜗牛。

色拉的多种变体通常会加入香醋，这是法国美食的标志，将特级初榨橄榄油作为其主要成分之一。

非常受欢迎的是蒜泥蛋黄酱，一种由大蒜和橄榄油制成的冷酱。 “在从安达卢西亚到卡拉布里亚的地中海西北部的美食中也可以找到类似的准备，”Dechelette 强调说。

爱吃肉的家庭会供应烤鸡或火鸡和栗子馅，或者他们会供应鹅肉，通常配以烤土豆和煮熟的苹果。

传统上，这顿饭以水果蛋糕等甜点结束，有时还有 vin brulé，这是一种著名的辛辣、含糖的热酒。

在法国北部，平安夜晚餐可能以 圣诞日志，一种原木形状的甜点，从 19 世纪末开始长期出现在法国餐桌上^th 世纪。

不过，在普罗旺斯，一种不同的传统已经形成，特级初榨橄榄油成为平安夜甜点的主角。

“这是由于甜点的良好传统，受到耶稣基督和他的 12 个门徒，使徒的启发，”Dechelette 解释道。

十三种甜点同时上桌。 由于这一传统的灵感来自基督的最后晚餐，所以甜点是要在客人之间分享的。 这就是为什么要求所有客人至少品尝一口每种甜点的原因。

在宗教传统最盛行的家庭中，13 种甜点可以用白色桌布和三支蜡烛展示，代表圣三一。 他们将在平安夜和接下来的三天内食用这些甜点。

通常作为第一个分享的介绍，其中一种受使徒启发的甜点是 pompe a huile （“油泵”），其名称来源于其圆形，旨在类似于古老的橄榄压榨机。 这是一种甜面包，其唯一的脂肪是橄榄油。

传统要求选择新鲜研磨的橄榄油和新鲜的橙花来制作成功的 pompe a huile。 “许多人将 pompe a huile 比作 fougasse，一种烤面包，但它更干，”Dechelette 指出。

在普罗旺斯，pompe a huile 传统上被认为是开心果带给新生基督的礼物，开心果是普罗旺斯耶稣诞生的悠久传统中的一个角色。

新鲜葡萄、白牛轧糖和黑牛轧糖、核桃、杏仁、榛子、罗文浆果、无花果干和葡萄干是其余 12 道甜点的主要原料。