`Gastronomika的Extra Virgin- Olive Oil Times

Gastronomika的Extra Virgin

10月13日,2014
露西亚娜·斯卡德里里(Luciana Squadrilli)

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越来越多的厨师认为特级初榨橄榄油是当代美食的亮点,是创意菜肴以及日常烹饪的多功能成分。 因此,它在16th 5年8月2014日至-日,国际美食大会在巴斯克地区美丽的海滨小镇圣塞瓦斯蒂安举行。

在意大利成为今年的客人国的同时,邀请了重要的意大利厨师和特色食品供应商与西班牙同事在舞台上展示他们的食谱和理念,而展览区则主要展示了来自西班牙的产品。

西班牙主要的产油区和单一生产区都展示了其EVOO,而没有意大利代表可以看到,这证明了一些意大利人没有充分重视特级初榨橄榄油对高级烹饪的重要性。

哈恩(Jaén)省被誉为世界橄榄油之都,也是西班牙最大的生产国,其大型展台展示了该地区的最佳产品。 其中,我们品尝了 小酒馆 由Hacienda El Palo制成,一种令人愉悦的略带辛辣的油,带有绿橄榄,甜杏仁和微妙的香蕉果味的风味,并装在时尚的紫罗兰色瓶中。

PDO Sierra de Cazorla是哈恩省的天然飞地,总表面积为37,500公顷的橄榄园,Picual和Royal橄榄在这里繁盛,拥有自己的立场,展示了许多传统的特级初榨油和一些奇特的产品。

由何塞·洛佩兹(JoséLópez)领导的商贩和装瓶公司Aceite Verde Quesada展示了一种特级初榨油,瓶中漂浮着微小的金或银颗粒。 贵金属不会改变油的味道,它们只是在打动消费者(并提高价格)。

洛佩斯还自豪地介绍了他所谓的第一批天然烟熏特级初榨橄榄油。 将Picual油在14 – 18(C)度下冷熏8小时, 从坚果和榛子等干果的壳中获得的有机“烟”,给油带来了纠结的香气,同时掩盖了Picual的味道。

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位于埃斯特雷马杜拉(Extremadura)的卡塞雷斯省(Caceres Province)提出了几种产品,这些产品都采用了Gata-Hurdes PDO的特级初榨橄榄油。 卡塞雷斯油主要来自曼萨尼拉卡塞雷纳(Manzanilla Cacerena)品种的百年历史橄榄,具有强烈的果味,香蕉,苹果,番茄和新鲜割草的味道鲜美,口味均衡。

El Jardin de Alamayate是一家在马德里和安达卢西亚地区经营数个农场的公司,该公司将在赫雷斯·德拉弗龙特拉(Jerez de la Frontera)的Los Rachiles农场生产的,标有Alma de Jerez的特级初榨橄榄油带到了Gastronomika。 除了公司的两种由Verdial,Hojiblanco,Picual和Arbequina橄榄制成的混合物在2013年纽约国际橄榄油大赛中获得金奖和白银奖外,他们还提供了特别收获的,未经过滤的Picual,专门为展览会新鲜制作。

鱼子酱藜

Caviaroli展示了其创新产品的新版本-橄榄油鱼子酱,它是由厨师FerranAdrià和他的AlìciaFoundation合作开发的特殊球化技术制成的。 除了Picual特级初榨油球外,它们现在还产生Arbequina,使咸味和甜味配方以及以罗勒,辣椒和迷迭香调味的品种都更加温和。

与Cadaqués的Compartir餐厅厨师Eduard Xatruch以及Oriol Castro和MateuCasañas(他们都是El Bulli的前厨师)共同制作的一本新食谱书,为在厨房中使用Caviaroli提供了一些思路。

最后,一位意大利厨师提供了特级初榨橄榄油作为主要成分,而不仅仅是 脂肪”,他在大会上提出的一道菜。 萨尔瓦多·塔萨(Salvatore Tassa),备受赞誉并受到尊敬的所有者, cuciniere”(他不想被称为 距离罗马不远的阿库托(Acuto)的科琳·西奥卡雷(Colline Ciociare)的厨师”)。

然而,在他的版本中,新鲜制作的面食在40ºC(104ºF)的温度下用特级初榨橄榄油乳化,在这种温度下油分子 打开”,并完全渗透到面食中,从而成为面食的一部分。 然后用干番茄和少量的帕玛森干酪制成这道菜:完全是意大利风味。


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