Ayvalik的寓言橄榄油

拜伦·阿亚诺格鲁（Byron Ayanoglu）

土耳其阿伊瓦里克（Ayvalik）-这个令人惊叹的美丽海滨小镇及其毗邻的，历久弥新的Cunda / Alibey岛是一个度假胜地，可以立即相恋。 就餐时间更是如此，这是因为其优质的当地特产，波光粼粼的新鲜鱼类，朴实而轻巧的传统美食，而最重要的是其原生的初榨橄榄油。

最后一个理由在土耳其毋庸置疑，因为Ayvalik与橄榄油的概念密不可分，这是该国最好，最果味，最顺滑，最金黄美味的液体调味品的故乡，该国每餐一次食用从早餐开始一天的进餐时间。

该地区位于爱琴海的东北海岸，只有克里特岛和托斯卡纳才能获得理想的气候，而且土壤条件恰到好处，从海滩直接升起的山丘海拔也恰到好处。 在这样的条件下，由于在千年中一直不间断地进行着工作，因此，最完美的地中海橄榄将在秋天末期进行压榨，使其成熟。

从远古时代开始，就在这里种植了赋予生命的绿色/紫色小果实，并将其压碎以生产珍贵的油，这些油永远用于文明生活的各个方面，从神圣的祭品到清洁身体和滋养皮肤，以及当然，在餐桌上，其神奇的品质甚至可以将最不起眼的成分提升为美味。

Ayvalik的历史始于新石器时代，当时是来自美索不达米亚和克里特岛的移民，在整个希腊时代，罗马人的征服，拜占庭时代蓬勃发展，充满了希腊东正教教堂，然后是五百年的奥斯曼帝国他用尖塔代替了耶稣受难像，使建筑物完好无损，从不同的角度崇拜同一位上帝。

在所有这些连续的征服和政权更迭中，只有橄榄油保持不变，直到今天仍完整无损地保存下来，以原始和自由流动的方式散布到现代土耳其的集体食尸鬼中。 令人困惑的是，尽管全世界都在重新发现和崇拜橄榄油，但Ayvalik油却在土耳其广为人知并消费。

我请问阿伊瓦利克商会执行主席拉赫米·根泽尔（RahmiGençer），其原因以及计划采取何种措施纠正这种情况。

拉米（RahmiGençer）

他的回答是在国外市场上推出新产品的复杂性和困难。 进入欧洲市场已经进行了多年的坚定尝试，自从欧洲联盟及其保护主义出现以来，现在对欧洲成员国的补贴越来越严格，欧洲联盟对其成员国，橄榄油巨头，西班牙，意大利和（一个较小的学位）希腊。

他告诉我，欧洲并不不利于土耳其橄榄油，只是相对于地中海邻国更为知名的版本而言，它变得更加昂贵，因此更难出售。 Gençer召集了两家主要的石油批发商MustafaCömert和ÖzerUygun参加了我们的会议。 他们告诉我，每年至少生产六千吨（其中百分之七十是特级初榨），其中大部分以散装销售的形式运到意大利，在意大利与少量本地石油混合，然后由最大的石油包装。出口商为意大利石油。

艾登·塔瓦索格鲁（Ayten Tavasoglu）

这就是它到达北美的方式，即使没有人甚至在购买中等价位的三升大品牌锡时也没有意识到他们正在购买Ayvalik油。 “超市中的“意大利”油。

这是对文明本身的冒犯，当然也是对人类口味的冒犯。 因为与此同时，Ayvalik石油行业的每个人都在做出真诚而有品味的努力，以使展示和质量达到任何地方的最佳标准。 有大约-家小型独立生产商（仍未统一为合作社）开设了精品店，在类似珠宝店的场所中，他们为夏季涌入这里的游客提供时尚的瓶装油。

我参观了Ayvalik镇的库尔萨特（Kürsat），Ayten Tavasoglu在阿苏曼·拜金（Asuman Baygin）手工制作的橄榄油镜面展示柜前摆姿势，该橄榄油带有水果香气，只有经过温柔的爱护才能开发出来。 在毗邻的Cunda岛上，我惊叹于果味油和
在Kesebir的商店里，神话般美丽的瓶子阵列
自己被困的阳光正等待着沙拉和烤鱼的增色。

侯赛因·凯斯比尔

HüseyinKesebir自己是一位风化的岛民，就像从前的风度翩翩的海盗一样，引导我完成了当地橄榄油烹饪之旅。 他带我去了他的同事在海滨的Lyra餐厅，在那里我品尝了自己长出的洋蓟，并用木炭和橄榄油烤制而成，而牛至的牛至则是唯一的装饰物。 这道惊人的简单而美味的开胃菜是用炖过小牛肉，柠檬和更多橄榄油的朝鲜蓟制成的。 超新鲜的烤鱼以其油腻的外皮而变得豪华，这是一种真正的美味佳肴，似乎像是经过深思熟虑的，而芝麻菜沙拉则使餐点变得圆满，最后以围绕着洛尔奶酪的橄榄油外壳做成小点心蛋糕（当地的羊奶乳清干酪）。

当然，非常遗憾的是，Ayvalik的精美橄榄油和它所带来的美食只能在自己的家庭中享用。 另一方面，它为那些努力游览该地区的人们提供了一种负担得起且难忘的美食。

这个地区的一切都值得珍惜。 无忧无虑
夏天有阳光和海滩； 乡村郁郁葱葱的橄榄树林； 令人回味和历史神秘的贝尔加马（佩加蒙（Pergamon））附近，其古老的雅典卫城和阿斯克勒皮昂（Acropolis and Asclepion），那里的老庙宇和雕刻的柱子仍然召唤信徒向宙斯致敬，并寻求神圣泉水的灵丹妙药，这种泉水已经治愈了自古希腊时代开始生病 绣花海岸线的景色，尤其是从高处目睹的景色 “魔鬼的桌子”（Seytan Sofrasi），在那里360度全景完全可以消除呼吸。

再说一遍，Ayvalik镇和Cunda岛的每个角落都提供美味佳肴。 我寻找了一个名为Fasulye（豆子）的小地方，那里的Muazzez Uludere Eris烹饪素食主义者的橄榄油特色菜，显然包括她的招牌菜豆。 在距港口仅一个街区的Ayvalik内，我有斯特拉斯堡，
法国灵感来自于CaféCaramel咖啡馆的Yasemin Arbak制作的巧克力慕斯派（这是从果仁蜜饼和seker-paré等当地甜点中转移过来的）。 我回到Cunda在Lyra取了更多的烤鱼，然后在Ismet Somay的Pizza Uno买了一个不寻常的，几乎上瘾的带有刺荨麻的比萨饼（现在已经煮熟并且没有威胁），还有pastrami的祖父，这种辛辣的本地腌制的Pasturma。

它的橄榄油使Ayvalik成为一个宏伟的地点，只要他们能够克服障碍并将其带回家，我们便可以在任何地方享受它。
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照片：阿尔吉斯·凯梅齐斯（Algis Kemezys）