从威士忌到橄榄油,Bozelli Boss 强调巧妙混合的价值

这位土耳其生产商和世界大赛冠军相信,精湛的特级初榨橄榄油混合物超越了各个部分的总和。

Mustafa Birhan Hazer 和他的妻子 Esra
保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)
可能。 22 年 2023 日 22:42 UTC
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Mustafa Birhan Hazer 和他的妻子 Esra

我的灵感来自威士忌行业,我是在 2001 年之后加入的,” 博泽利 创始人 Mustafa Birhan Hazer 告诉 Olive Oil Times.

我知道单一麦芽威士忌非常棒。 但是,虽然它们本身就很棒,但当大师将它们融合在一起时,你可以获得比其各部分总和更大的复杂而丰富的融合,”他说。 当然,这是一门艺术; 你需要天赋。”

我们相信这是一个新时代的开始,我们很高兴站在这一旅程的最前沿。- Mustafa Birhan Hazer,Bozelli 创始人

追求高度可定制 特级初榨橄榄油 自 2010 年开始运营以来,blends 一直带领这家屡获殊荣的生产商种植精选的橄榄品种。

品种的选择使我们的混合物具有绝对的独特性, 单一麦芽威士忌,如果我可以这样称呼它们的话,”Hazer 说。 我们还为我们的业务合作伙伴定制设计混合物,为喜欢世界级橄榄油的企业主提供独一无二的产品。”

另见:生产者资料

Bozelli 还种植了最受欢迎的当地品种,包括 Domat、Edremit 和 Gemlik,以及 Arbequina、Arbosana、Koroneiki 和 Picual。

后来种植了两个杂交品种——Skitita,一种 Picual 和 Arbequina 的杂交品种,以及 Lecciana,一种 Leccino 和 Arbosana 的杂交品种。 两者都具有很强的适应性,最初是为超高密度(超集约化)橄榄种植而开发的。

所有这些品种都为我们提供了广泛的选择,”Hazer 说。 有些生产精致的特级初榨橄榄油,而另一些则更强劲。 其中一些更花香。 有些以其高 多酚含量设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

如今,Bozelli 管理着种植在 21,000 多公顷土地上的约 40 棵橄榄树。 Hazer 说公司橄榄混合成功的关键是他的妻子 Esra。

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Bozelli 在土耳其爱琴海地区的橄榄园

我的妻子在土耳其和意大利接受了培训,以掌握品尝和混合的技巧,”他说。 她是我们橄榄油的鼻子和主要搅拌机。”

虽然 Bozelli 品牌成立于 2010 年,但该公司历史悠久; Hazer 的祖父在 20 世纪上半叶开始种植和碾磨橄榄th 世纪。

他是一位才华横溢的机械师,当时在年轻的土耳其共和国建造了许多橄榄磨坊,”Hazer 说,并补充说他的祖父对他和公司的影响很大。

我的祖父曾经说过,橄榄树喜欢风、阳光、石头和陡峭的山坡,”哈泽尔说,他的树林海拔 500 至 600 米。 我们选择了爱琴海地区的内陆地区。 我选择了更高的海拔高度,因为在受控的气候压力下,烈酒原料往往味道更好。”

橄榄园位于 Bozburun 的郊区,Bozburun 是马尼萨省的一个村庄,以其丘陵和风而闻名。 平均每年有 300 天的阳光,土壤是沙质的,有很多石头,”Hazer 说。 海拔高度有助于我们应对日常温度波动并控制灌溉用水压力。”

所有 Bozelli 橄榄树都按照特定协议进行灌溉。 我们试图通过在坑形成后应用亏缺灌溉技术来优化数量和质量,直到纸浆的堆积阶段开始,即八月的某个时候,”Hazer 说。

随着季节接近尾声,根据温度,灌溉至少在收获前两周完全停止。

Bozelli 还在开发灌溉施肥技术,将橄榄树所需的养分溶解到水中。 Hazer 说,确定正确的剂量和施肥的最佳时间是他面临的主要挑战。

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我们每年都在试验和改进,”他补充道。 它为我们的特级初榨橄榄油创造了奇迹。”

2023年获得的两项金奖之一 NYIOOC World Olive Oil Competition 用于 Bozelli 的 Picual 单品种。 西班牙橄榄生长在各个纬度,并负责 显着百分比 全球橄榄油产量。 博泽利的 Koroneiki 单品种品种获得了另一个金奖。

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Mustafa Birhan Hazer 和 Esra 在 2023 年庆祝两项金奖 NYIOOC.

我在 2012 年只发现了一个 Picual 样本,我们对其进行了填充,现在我们生产整个土耳其唯一的 Picual 橄榄油,”Hazer 说。 鉴于它作为世界上获奖最多的品种之一的地位,我们有兴趣从一开始就将它引入土耳其。”

它是一种平衡、强劲的特级初榨橄榄油,余味悠长,”他补充道。 它首先表现出桃子的味道,然后是杏子、西红柿和黑胡椒的味道。”

金奖是在这位土耳其制作人经历了一个充满挑战的赛季之后颁发的。 这是一个艰难的赛季,”Hazer 证实道。

每个季节都有一个新的故事,由 气候变化,“他补充说。 2022年-月,下半月,树后 春天一觉醒来,我们地区每晚的温度都在 ‑5°C 或 ‑7°C 左右。 白天接近冰点。”

在爱琴海地区,2022 年 40 月是过去 - 年来最凉爽的三月。 这造成了破坏,收成很低,”Hazer 说。

然后,夏天伴随着酷热而来,”他补充道。 多亏了我们树林中的水井和滴灌网络,我们才得以应对。”

然而,即将到来的赛季的前奏与去年大不相同。 不像西班牙,土耳其迎来了一个潮湿的春天,这对我们来说是个好消息,”Hazer 说。 由于我们还没有进入开花期,很难预测现阶段的收成,但我们有理由充满希望。”

我们面临的挑战是控制湿度并将微量元素的叶面应用挤压到干裂中,这已成为我们油质量的部分原因,”他补充道。

哈泽尔看到了土耳其高品质橄榄油生产的光明前景,该国悠久的橄榄种植传统可以追溯到古罗马人的存在。

如今,随着 Bozelli 等许多新的精品品牌的出现,土耳其消费者对顶级橄榄油品质的认识、兴趣和欣赏正在增长,”他说。

我们从土耳其品牌获得的奖项数量中观察到这种提高橄榄油质量的趋势 NYIOOC 多年来,”哈泽尔补充道。 2023年,土耳其橄榄油生产商 获得74个奖项, 比他们在 2022 和 30 多于 2021.

消费者越来越好奇并尝试使用质量更好的橄榄油,”Hazer 说。 许多人开始建立他们对这种液体的了解,就像他们对葡萄酒或醋所做的那样。 我们相信这是一个新时代的开始,我们很高兴能以我们的品种走在这一旅程的最前沿。”


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