马略卡岛有机橄榄油生产的喜悦和牺牲

Dirk Müller-Busch 认为，生产商必须牺牲数量才能获得屡获殊荣的质量，并期望其产品有公平的价格 特级初榨橄榄油 来自知识日益丰富的消费者。

位于西班牙地中海马略卡岛西南海岸线上，创始人 奥利·德·桑塔尼 利用该地区独特的小气候生产限量批次的屡获殊荣的有机橄榄油。

尽管 “2022/23 作物年度的“全年严重干旱和高温”，奥利·德·桑塔尼 (Oli de Santanyi) 再次表示 荣获金奖 – 该公司自 2016 年以来第十次 – 2023 年 NYIOOC World Olive Oil Competition.

牙医和种植专家 Müller-Busch 告诉我们 Olive Oil Times 他的医学背景和热情 橄榄油和烹饪 十多年前，他就走上了成为橄榄农和橄榄油生产商的道路。

“生产高品质有机橄榄油的想法源于我的医学背景和对烹饪艺术的热情，”他说。参加后 橄榄油培训 在游历欧洲和南美之后，Müller-Busch 于 2010 年启动了创立 Oli de Santanyi 的计划。

” 它的绝大多数健康益处.

“我们的想法是生产一种像葡萄酒一样精制的橄榄油，”穆勒-布希说。 “在 Oli de Santanyi，橄榄的种植方式与葡萄树相同。定期修剪可以使树冠保持均匀，并影响每棵树的橄榄数量。随着产量的增加，水果的质量也会提高。”

“橄榄在成熟初期的健康成分含量最高。因此，早期收获对于我们的质量至关重要，”他补充道。 “它保证了有价值的次生植物物质的最大保存[例如 多酚 和甾醇]，对人类健康有积极影响，同时可以防止橄榄油老化。”

Oli de Santanyi 背后的生产商必须克服的挑战之一是马略卡岛在九月下旬收获开始时经历的高温。

“这种早期收获需要高水平的知识、技术和经验，”穆勒-布希说。 “冷却橄榄尤为重要，因为收获时温度仍可达 30 ℃。因此，橄榄被直接放入冰箱中。”

这些橄榄在到达工厂之前需要冷却两到三个小时，温度降至 16 ℃。萃取过程在 20 ℃ 至 23 ℃ 的温度范围内进行。

“我们的油在提取后会被过滤两次，因此我们也会去除任何残留的羊水，”他说。 “这是橄榄油保持稳定性不可或缺的要求。”

在保持质量的同时，双重过滤降低了最终的橄榄油产量。 “考虑到早期收获和双重过滤，我们的产量通常在 10% 到 15% 之间，而传统橄榄磨坊的产量为 18% 到 -%，”Müller-Busch 说。

“这意味着一升橄榄油需要大约 12 公斤橄榄，而通常情况下需要大约 - 到 - 公斤，”他补充道。

该公司拥有 15 年历史的橄榄园按照传统树林种植，是马略卡岛典型的三种橄榄品种的家园：Arbequina、Picual 和 Empeltre。自 2003 年以来，这些品种为 马略卡岛阿塞特 受保护的原产地名称 (PDO) 生产。

“在我们的工厂，工艺的每个阶段的温度都是由计算机控制的，”Müller-Busch 说道。 “每个品种都单独压制，在刀片磨机中设置不同的速度，在搅拌机中设置不同的时间。”

该公司的团队设计了橄榄油厂本身的细节。 “该磨坊可以在不加水、不与空气接触的情况下进行工作，以防止氧化和发酵。”Müller-Busch 说道。

橄榄油储存在现代不锈钢罐中，避免与氧气接触。装瓶时，内容物被真空填充，以防止瓶颈处出现氧气。

“我们还使用特殊的玻璃瓶，可以保证绝对避光，称为紫罗兰玻璃，”Müller-Busch 说。

紫罗兰玻璃是一种准黑光过滤材料，长期以来被认为能够防止产品降解。

由于玻璃制造过程中含有矿物质，因此只有紫色光谱才能到达瓶子中的内容物。

反思 2023/24作物年度Müller-Busch 表示，马略卡岛温和的天气似乎增强了当地生产商的信心。

“总的来说，马略卡岛的这个季节令人满意，因为全年都有足够的降雨，”他说。 “因此，结果比往年要好，橄榄的品质也非常好。”

“有机食品只有在较小的生产单位中才可行，以确保真正卓越的品质，”他补充道。 “照料和监测橄榄所需的努力比传统种植要大得多，因此只有在小规模生产中才能实现良好的有机农业。”

据生产商称，如今，任何愿意投资的人都可以获得生产最佳品质特级初榨橄榄油的技术和知识。

“最大的挑战，特别是对于小型有机农场来说，是不断变化的气候条件、生产和碾磨过程中的资本投资、 成本普遍增加 由于通货膨胀并为市场上的石油制定合适的价格，”穆勒-布希说。

他补充说，采用有机农业技术并赢得胜利 NYIOOC 帮助公司建立信任。

“如果你想为你的工作获得公平的价格并生产出高质量的产品，你必须满足[消费者]要求的所有标准，”Müller-Busch 说。 “这也意味着油必须不含农药。”

“通过公开产品分析来确保对消费者的透明度，因为它们也能产生信任，”他补充道。

即使有 全球对有机橄榄油的需求不断增长，维护有机橄榄农场比传统农业更加昂贵和耗时。

“除了不使用除草剂、杀虫剂或人造肥料外，也不使用合成化学品来对抗病虫害，”穆勒-布希说。

“我们的有机农业基于自然循环，害虫由天敌或机械控制，”他补充道。 “药草、草、花卉等的生物多样性为土壤提供了必要的养分，并增强了橄榄对病虫害的抵抗力。”

穆勒-布希表示，尽管有机农业面临挑战，但消费者越来越意识到有机农业和特级初榨橄榄油质量的价值。

“我们还感到自豪的是，通过我们的项目，我们能够鼓励马略卡岛的一些生产商遵循我们的创新橄榄油生产之路，”他总结道。