A 研究评论 发表在科学杂志《营养》上的研究证实，酚类化合物在与健康相关的益处中发挥着关键作用 特级初榨橄榄油 与其他不相关的 橄榄油等级.
“需要了解的最重要的一点是，特级初榨橄榄油是一种独特的食物，”该研究的主要作者、布朗大学医学副教授玛丽·弗林 (Mary Flynn) 说道。 Olive Oil Times.
该评论表明，每天大约两汤匙特级初榨橄榄油可以在短短三周内改善一系列慢性疾病危险因素。
“与其他油、精炼和非特级初榨橄榄油或低脂饮食相比，每日使用将改善多种慢性疾病的危险因素，例如 降低血压、血糖、氧化、低密度脂蛋白和增加高密度脂蛋白，”她补充道。 “没有其他食物或药物可以改善如此一系列的风险因素。”
研究人员对 2000 年至 2003 年间发表的研究进行了系统回顾，这些研究将特级初榨橄榄油与低脂饮食、其他油和列出的油进行了比较 “研究中的橄榄油。
另见：健康新闻叙述性评论系统地总结了特级初榨橄榄油对疾病危险因素的保护作用的最新证据。
本次审查中包含的一个标准是该研究必须声明使用了特级初榨橄榄油。 大多数已发表的研究提供了有关所用特级初榨橄榄油的有限信息。 在 281 篇检索到的文章中，34 篇文章符合该研究的纳入标准。
“根据大多数国家目前的测试，油可以满足以下标准： ““特级初榨”，但它可能不含酚类物质，而正是酚类物质对健康有益，”弗林说。
弗林也是米里亚姆医院橄榄油健康倡议的创始人，他补充说，这项研究的目标之一是将橄榄油与橄榄油分开。 橄榄油的健康益处 与酚类化合物有关的化合物以及可能来自其高含量单不饱和脂肪酸的化合物。
“我很难相信仍然有人认为单不饱和脂肪含量对健康有益，”她说。 “虽然没有研究支持单不饱和脂肪具有任何益处，但有许多研究（其中一些正在我们的审查中）清楚地表明[单不饱和脂肪酸]含量并不是对健康有益的原因。
“如果是这样，那么精炼橄榄油和菜籽油都会对健康有益，但它们不会，”弗林补充道。
澳大利亚皇家墨尔本理工大学的合著者兼教授凯瑟琳·伊西奥普洛斯 (Catherine Itsiopoulos) 补充道，特级初榨橄榄油是与橄榄油相关的健康益处背后的关键成分。 地中海饮食.
“特级初榨橄榄油是最重要的主食之一，也是传统地中海饮食中排名靠前的独特成分。” Olive Oil Times. “我们的研究表明，特级初榨橄榄油，由于其丰富的来源 多酚 具有抗炎和抗氧化潜力，可带来这些健康益处，而不仅仅是任何类型的橄榄油。”
研究人员发现，特级初榨橄榄油在降低血压、低密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白氧化、空腹血糖和改善胰岛素敏感性方面效果更佳。 特级初榨橄榄油还被确定可以增加 HDL-c 并改善 HDL 功能。
“更有趣的发现之一是证据表明其具有明显的优势 特级初榨橄榄油有助于减肥，”弗林说。
“需要更多的研究来更好地了解哪些酚类最具保护性，以及橄榄油中需要多少酚类物质才能发挥作用，”她补充道。
与此同时，研究人员希望这些发现能够帮助为有关营养的公共卫生政策提供信息，他们认为这些政策已经过时了。
“过去 25 年我一直在研究石油，”弗林说。 “长期以来，我一直对世界各地的健康指南没有区分不同类型的油感到沮丧。”
“特级初榨橄榄油是橄榄汁，具有独特的健康益处，特别是与其他油相比，”她补充道。 “消费者需要知道他们使用的特级初榨橄榄油对健康有益，这意味着每分升至少含有 150 毫克总酚。 仅仅通过化学测试是不够的。”
伊西奥普洛斯表示，还需要做更多的工作来消除关于 用特级初榨橄榄油烹饪.
“特级初榨橄榄油，由于其抗氧化营养成分含量高，在烹饪过程中高度稳定， 打破“不能油炸”的神话 用特级初榨橄榄油，”她说。
尽管还有很多工作要做，但两位研究人员表示，这项审查让消费者有充分的理由选择特级初榨橄榄油，而不是其他等级的橄榄油和食用油。
“这项审查表明，每天大约两汤匙特级初榨橄榄油可以在短短三周内改善一系列慢性疾病风险因素，”弗林说。
弗林希望橄榄油生产商的苯酚含量在标签和网站上得到突出显示。 橄榄油的酚含量在刚生产时最高。 新鲜的初榨橄榄油含有较高的酚含量，因此对健康有益。
她补充说，生产商还应该在橄榄油上注明收获日期，并具体说明从收获到转化过程的时间长度。 这些信息将帮助消费者了解哪些公司正在生产该产品 最新鲜的橄榄油，具有最大的健康益处.
“在世界各地许多以食品为基础的饮食指南中，特级初榨橄榄油被归类为油类、涂抹酱和添加脂肪部分，并建议少量食用。”Itsiopoulos 补充道。 “鉴于本文提出的特级初榨橄榄油对健康有益的证据，它在食物金字塔或盘子模型中的地位需要更加突出。”
展望未来的研究，弗林表示，应该对特级初榨橄榄油的消费与 2 型糖尿病之间的关系进行更多研究。
“我很惊讶很少有研究测试特级初榨橄榄油对 2 型糖尿病患者的益处，”她说。 “研究表明，与药物治疗相比，生活方式的改变对 2 型糖尿病患者有更多益处。”
“我们回顾了一些研究，表明特级初榨橄榄油可以 改善胰岛素抵抗 （即胰岛素储存包括葡萄糖在内的营养物质的能力），而胰岛素抵抗是2型糖尿病和代谢综合征的根本原因，”弗林补充道。 “如果更多的研究能够证实这一发现，那将是非常重要的信息。”
弗林预测未来的研究可能 “测试每天使用特级初榨橄榄油可以多快地改善血糖控制。”
“根据目前可用的研究，可能在短短三周内每天服用两汤匙，但未来的研究可以检验其益处是否会随着时间的推移而增加，”她总结道。
