橄榄油的类别

术语中的歧义 “橄榄油”长期以来一直困扰着消费者，并丰富了不诚实行为者的世界。

对于未受膏者， 橄榄油 包罗万象。

它来自世界上最国际化城市的精品专卖店，每瓶售价 40 美元。 与此同时，五升的罐头在昏昏欲睡的城镇的熟食店地板上积满灰尘。

数千公里之外，印有相同两个词的鼓、手提袋和液袋在巨大的集装箱船上穿越海洋。

更令人困惑的是，在大多数超市过道中 橄榄油 通常与一系列前缀组合。

这些范围从奢侈（超高级）到平凡（纯粹）到真正神秘的（富含多酚).

但是这些前缀实际上是什么意思？ 简短的回答：没什么。

谁来定义橄榄油是什么？

消费者应该注意的唯一橄榄油前缀是五个主要橄榄油监管机构规定的前缀： 食品法典, 国际橄榄理事会 （IOC）， 欧洲, 美国农业部 (USDA) 和澳大利亚当局。

还有许多其他国家当局已正式立法 橄榄油标准 和等级也是如此，但它们在很大程度上遵循上述五个监管机构奠定的基础。

与管理大多数食品的规则一样，橄榄油的第一个技术定义是由联合国粮食及农业组织在食品法典中制定的。

最初，食品法典定义了四个独立的橄榄油等级：橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油和精炼橄榄果渣油。 全球大多数监管机构都根据这四种原始橄榄油标准和等级制定了自己的橄榄油标准和等级。

橄榄油是如何定义的？

从食品法典规定的四个等级的橄榄油中，国际奥委会定义了九种不同类别的橄榄油和橄榄果渣油。

然而，在占全球产量四分之三以上的欧盟，这个数字下降到八。

这些类别分为三个不同的组：

• 食用初榨油；
• 适合食用的混合或精炼橄榄油、果渣油和初榨橄榄油；
• 橄榄油不适合食用

虽然国际上对不同的橄榄油类别有广泛的共识，但它们的定义会根据橄榄油的产地而有所不同。 但是，重要的是要注意橄榄油标签必须准确反映油将销售的国家/地区的适当类别。

初榨油

初榨橄榄油是在不改变油的化学成分的热条件下通过机械或其他物理方式获得的。 橄榄和油经过的唯一处理是洗涤、倾析、离心和过滤。

1. 特级初榨橄榄油

食品法典、国际奥委会、美国农业部和澳大利亚当局将特级初榨橄榄定义为具有极好的风味和气味，缺陷的中位数——其中一个的中位数得分 12个橄榄油缺陷，这被认为是最大的强度 - 为零，果味的中位数高于零。 EVOO 还具有以油酸表示的游离脂肪酸含量，每 0.8 克不到 100 克。

虽然世界上大多数政府都遵守食品法典中规定的标准，但特级初榨橄榄油的定义是 加州更严格，这允许以油酸表示的游离脂肪酸含量低于每 0.5 克 100 克。 然而，感官要求保持不变。

2. 初榨橄榄油

Codex Alimentarius、IOC 和 EU 将初榨橄榄油定义为具有相当好的风味和气味，缺陷的中位数在 3.5 到 100 之间，果味属性的中位数高于零。 以油酸表示的游离脂肪酸含量低于每 - 克 - 克。

美国农业部和澳大利亚当局的感官要求稍严格，缺陷的中位数在 2.5 到 - 之间，果味属性的中位数高于零。 游离脂肪酸含量保持不变。

3.普通初榨橄榄油

Codex Alimentarius、IOC 和澳大利亚当局将普通初榨橄榄油定义为缺陷中位数在 3.5 到 3.3 之间，果味中位数高于零。 以油酸表示的游离脂肪酸含量必须低于每 100 克 - 克。

普通初榨橄榄油并不常见，因为它只能直接销售给认可该类别的国家的消费者。

由精炼橄榄油、橄榄果渣油和适合食用的初榨橄榄油混合而成

4. 与初榨橄榄油混合的精炼橄榄油（美国橄榄油）

食品法典、欧盟、国际奥委会、澳大利亚当局和美国农业部将这一类橄榄油定义为由精制橄榄油和适合食用的初榨橄榄油混合而成。

两者的最终混合物的游离酸度，以油酸表示，低于每 100 克 - 克。 其感官特性与初榨橄榄油一致，但可能因每个国家/地区的个别法规而异。

5. 由精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油组成的橄榄果渣油

橄榄果渣油 通过从已经机械转化的橄榄中提取最后剩余的油滴获得。 该过程通常包括用强溶剂对油进行化学提取，然后将这些溶剂从最终产品中蒸发出来，并对所得油进行除臭。

食品法典、欧盟、国际奥委会和美国农业部将橄榄果渣油定义为适合食用的精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油的混合物。 游离脂肪酸含量必须低于每 100 克 - 克。

在澳大利亚，当局有更严格的要求，还要求橄榄果渣油具有与初榨橄榄油相同的感官标准，缺陷的中位数小于或等于 2.5。

橄榄油不适合人类食用

6. Lampante 初榨橄榄油

Codex Alimentarius 和 IOC 将 Lampante 初榨橄榄油广义定义为仅通过机械方法获得的不适合人类食用的橄榄油。 其游离脂肪酸含量以油酸表示，每 3.3 克超过 100 克。 其感官特征还具有大于 - 的缺陷中位数和零果味中位数。 这些类型的油通常被送去精炼，然后混合。

然而，美国农业部和澳大利亚当局对 Lampante 初榨橄榄油的定义略为严格。 他们将产品定义为缺陷中位数在 2.5 到 6 之间，或者缺陷中位数小于或等于 2.5，水果味中位数为零。 以油酸表示的游离脂肪酸含量必须低于每 100 克 - 克。

欧盟与美国农业部和澳大利亚的规则非常相似，不同之处在于缺陷的中位数必须高于 3.5 或缺陷的中位数必须小于或等于 2.5 且果味为零。

7. 精炼橄榄油

食品法典、欧盟、国际奥委会、澳大利亚当局和美国农业部将精炼橄榄油定义为使用不改变初始甘油酯结构的精炼方法从初榨橄榄油中获得， 酯类 包括甘油和脂肪酸。 以油酸表示的游离脂肪酸含量低于每 0.3 克 100 克。

8. 粗橄榄果渣油

食品法典、欧盟、国际奥委会和美国农业部将粗橄榄果渣油定义为通过从已经机械转化的橄榄中提取最后剩余的油滴而获得的产品。 该过程通常包括用强溶剂对油进行化学提取，然后将这些溶剂从最终产品中蒸发出来，并对所得油进行除臭。

9. 精炼橄榄果渣油

食品法典、欧盟、国际奥委会和美国农业部将精炼橄榄果渣油定义为使用不会导致初始甘油酯结构改变的方法从粗橄榄果渣油中获得。 它的游离脂肪酸以油酸表示，每 0.3 克不超过 100 克。

主要要点

购买橄榄油不应该那么难。 实际上，大多数消费者都在市场上购买特级初榨、初榨或与初榨橄榄油混合的精制橄榄油。

购买橄榄油时，不要注意装饰的无数前缀 华丽的标签. 只需注意条款 “处女”和 “特级初榨。” 任何其他前缀——除了 “有机” – 完全没有意义（无论 YouTube 视频怎么说）。

特级初榨和初榨橄榄油比精炼和初榨橄榄油的混合物贵，后者通常不会贴上标签 “精制橄榄油与初榨橄榄油混合。”

但是，任何来自普通的标签说明 “橄榄油”到 “纯橄榄油，” “清淡橄榄油，” “优质橄榄油”或 “新鲜橄榄油”只是精制橄榄油和初榨橄榄油的混合物。

买者自负。