新西兰生产商使用白利糖度来确定理想的收获时刻

根据他的葡萄种植经验，一位 屡获殊荣的新西兰制片人 正在开发一种具有成本效益的方法来确定收获橄榄的最佳时机，以平衡高产量与 多酚含量.

罗斯·温蒂纳 (Ross Vintiner)，The Vintiner's Grove 的共同所有人， 告诉 Olive Oil Times 在四月 他正在制定一个收获计划，以优化他的产品中多酚和其他抗氧化剂的含量 特级初榨橄榄油.

温蒂纳住在北岛怀拉拉帕地区，他说这项实验是基于他之前的经验，但他很快就找到了支持这一观点的研究。

“后来我发现 西班牙研究 验证了我的工作假设，”他告诉 Olive Oil Times.

温蒂纳说，他独立观察到，最好在橄榄的白利糖度读数下降时收获，这与整个水果行业的做法相反。 “当每个品种的白利糖度水平下降时我就会收获，这与酿酒师的做法相反，”他解释道。

“研究表明，与需要最高糖度才能收获的葡萄不同，橄榄的最低糖分（糖度水平）等于最高的油和总多酚，”Vintiner 说。 “这是确定收获时间的一种廉价方法。 测量白利糖度的折光仪成本约为 100 新西兰元（57 欧元）。”

“大约十年前，根据我种植葡萄的经验，我很好奇：橄榄果实的成熟度、橄榄果实中的油含量和糖含量之间是否存在关系？” 他回忆道。

随后，文蒂纳开始测量橄榄叶和果实的白利糖度水平，发现叶汁读数上升表明橄榄果汁读数上升。

“然后白利糖度水平下降，与葡萄相反，与水果中油的物理迹象一致，”他说。 “每个品种都不同。”

“糖含量的最小值与油含量的最大值相关，”Vintiner 解释道。 “我观察了每个品种通常的糖分水平和成熟度，并从盛花后的几天开始计算最大成熟度。”

“这些结果为每个品种提供了预测收获指数（作物产量的衡量标准），”他补充道。

温蒂纳说，他通过这样做改进了他的方法 进一步的研究. “糖和酚类化合物之间没有很强的相关性，”他说。 “然而，在成熟过程中总酚类化合物会减少。”

“当我们收获高多酚并且酚类化合物在成熟过程中下降时，我将典型的多酚下降叠加在收获指数上以估计我的收获时间，”Vintiner 补充道。 “我每年都会根据糖含量和多酚结果检查该指数，以验证模型。”

“该指数提供了收获日期、油含量和多酚之间可靠且可接受的权衡，”Vintiner 说。 “通过测量橄榄汁的白利糖度并预测油含量，我可以更好地估计收获时间，以实现高酚类化合物和每个品种合理的油产量。”

“可以构建每个树林独有的收获指数，将白利糖度油含量与可能的酚类水平联系起来，”他补充道。

Vintiner 在他的大理庄园种植了 Frantoio、Koroneiki、Kalamata、Leccino、Pendolino 和 Picual 树，他表示，他一直在使用上述模型来持续实现所有这些树的高总多酚含量（含量超过每公斤 250 毫克）中等到高产油量（卡拉马塔食用橄榄除外）。

“我们最好的多酚油在新西兰的多酚油总量中处于或接近最高水平，”他说。 “在我看来，除了风味之外，高酚类橄榄油也定义了橄榄油的真正品质和健康。”

他说，橄榄皮颜色并不是新西兰何时开始收获的有力指标。 “经常使用橄榄果肉颜色，果肉呈白色表明成熟，”Vintiner 说。

“还对水果水分含量进行测试以确定成熟度，”他补充道。 “其他农民遵循尝试过的时机和经验。 很可能很快就会通过手持设备测量实时橄榄总多酚。”

温蒂纳说，他对自己果园的所有组成部分进行的测试比大多数橄榄种植者都要多，并测试新想法以指导明智的决策。

文蒂纳在橄榄种植和特级初榨橄榄油生产方面的创新方法也促使他开发出新的施肥方法。 结果，大理庄园的树林增加了一倍 土壤有机质 – 五年内处于不同分解阶段的植物和动物废物。

橄榄果渣是一种公认​​的肥料，但 Vintiner 采取了新方法。 “我开创了橄榄施肥的新方法，包括使用橄榄果渣，所有这些都在 Biogro（新西兰主要有机认证机构）有机认证和生物动力实践的范围内，”Vintiner 说。

Vintiner 在这些范围内工作，因为自 Vintiner 于 2011 年购买该地产以来，大理只使用经过认证的有机和生物动力方法和投入。

“我用我们的果渣进行发酵，发酵需要大约三周的时间才能成熟，可持续长达两年，”他说。 “经测试，发酵果渣的植物有效氮和钾含量很高，分别对生长和果实饱满至关重要。”

“我在春季和秋季使用这种稀释的发酵液作为叶面喷雾，”Vintiner 补充道。 “由于发酵中的微生物生物量（土壤有机质的活性成分的质量，是土壤质量的重要衡量标准）含量较低，因此我以低比例添加了有效的有机微生物（自然存在的生物体的混合培养物）。”

他说，根据研究和自己的经验，他发现微剂量、一次少量施肥、经常施肥可以达到最佳效果。

他还创造了荨麻、紫草和苜蓿的混合物，并与海带一起发酵，以产生富含橄榄最需要的矿物质的磨碎液。 此外，他还通过种植三叶草、大蕉和紫草进一步支持大理的土壤健康； 与其他植物和树木一起，他的羊在那里吃草并给土壤施肥。

温蒂纳善于探索未知领域，是怀拉拉帕地区唯一的卡拉马塔橄榄种植者，他说卡拉马塔橄榄的酚类化合物含量非常高。 “卡拉马塔树在怀拉拉帕生长良好，但结果却存在问题，”他说。

但他找到了克服这个问题的方法。 “采用了多种技术，包括在朝阳的斜坡上种植、每年修剪以及每年与紫草、大理卡拉马塔果一起种植，”他说。

“我热衷于种植最好的土壤、土壤生命以及其上的一切多样性，”Vintiner 总结道。