橄榄油可能在宇航员的饮食中起重要作用

科学家和一位意大利厨师共同为远程太空任务设计美味且营养丰富的饮食，相信橄榄油将发挥关键作用。

“空间改变了对味道的感知，”意大利航天局 (ASI) 的研究员 Marta Del Bianco 告诉我们 Olive Oil Times. “用橄榄油调味的食物可能与宇航员的营养和心理健康有关。”

据主厨 Stefano Polato 称，即使相对适度的海拔升高也会改变人们对风味的感知。 “当你到达 3,000 英尺（910 米）以上时，食物的味道开始发生变化，”他告诉 Olive Oil Times.

波拉托补充说，重力的缺乏意味着香气不会像在地球上那样伴随着味道，这意味着食物可能会失去一些感官吸引力。 但是，添加橄榄油可能有助于防止这种情况发生。 “宇航员说他们真的很喜欢橄榄油，”他说。

“太空中的宇航员往往会减轻很多体重，自太空探索开始以来，太空机构一直在努力应对这种现象，”Del Bianco 补充道。

“最大的障碍是食物大多令人作呕，”她说。 “即使经过多年的进步，许多宇航员仍然不吃一些可用的食物。 但在执行任务期间，饮食对他们的健康至关重要。”

Del Bianco 和 Polato 正在与其他人合作开展一个由欧洲航天局 (ESA) 支持的研究项目，并得到 ASI、意大利橄榄油生产商协会、Unaprol、意大利农业研究委员会 (CREA) 和 NASA 的支持。

“考虑到在太空中维持健康饮食的迫切需要，整个想法依赖于展示特级初榨橄榄油如何在宇航员饮食的功能性营养中发挥关键作用，”Unaprol 总经理 Nicola Di Noia 告诉记者 Olive Oil Times.

Coldiretti、Di Noia 和 Polato 与农民协会合作，专注于将传统宇航员食品与宇航员带来的特级初榨橄榄油搭配，作为他们的日常饮食。 “奖励食物。” 宇航员可以携带数量有限的特色食品来补充标准饮食。

“首先要记住的是，不同的特级初榨橄榄油意味着不同的口味和对食用的不同影响，”波拉托说。 宇航员选择作为奖励食物的四种特级初榨橄榄油是 Coratina、Moraiolo、Itrana 和 Carolea 单品种橄榄油。

“搭配食物和特级初榨橄榄油至关重要，”Polato 说。 “宇航员们得到了四小瓶特级初榨橄榄油，可以为他们选择的任何食物增添风味。”

Di Noia 补充说，宇航员可以检测到将特级初榨橄榄油与不同类型的食物（例如大虾米饭、西红柿和芦笋）混合所产生的独特风味。

虽然宇航员过去曾使用过橄榄油，但这是第一次对其在太空中的使用进行全面研究。

此前，宇航员将50毫升瓶装特级初榨橄榄油带到了国际空间站 在密涅瓦任务期间 七月2022。

这三个瓶子中的一个每六个月被送回地球进行分析。 已经收到一份，目前正在研究中。 预计 - 月份还会有另一瓶，第三瓶应该会在年底前到货。

第一瓶的初步结果表明可能发生了细微的变化，但这些变化不太可能影响产品的健康和​​风味。

“这些样本将使我们能够测量随着时间的推移出现的内容的潜在差异和最终改变，”Del Bianco 说。

“鉴于橄榄油的营养品质和口味，如果它对太空环境表现出强大的适应力，它很容易被选择陪伴宇航员执行许多其他任务，”包括登月或火星任务，她补充说。

Del Bianco 说，任何运往火星的食物都需要在宇航员前往地球最近的邻居之前一年发送，这些研究是了解食物如何保存的初步步骤。

Del Bianco 预计在 18 个月的旅程中，重力和宇宙辐射的缺失会影响特级初榨橄榄油的成分。

“辐射具有氧化作用，”她说。 “橄榄油含有抗氧化剂，这意味着它对氧化活性非常敏感。”

研究人员还计划将未经过滤的橄榄油送往太空，以观察悬浮水滴的行为。