菜籽油和橄榄油在“油橄榄”大会上的差异

非营利性组织Olearum在西班牙哈恩庆祝其第9届年度大会。 成员,哈恩居民,甚至还有几位国际参与者都参加了研讨会,并学习了橄榄油对油菜的好处。

四月16,2016
亚历克西斯·克纳(Alexis Kerner)

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欧洲在油菜籽油和橄榄油研究大会上的差异橄榄油油时代的油烟油参观一家老厂

1970年代,小帕科·洛伦佐·塔皮亚(Paco Lorenzo Tapia)穿过他祖父在马拉加蒙达(Monda)的橄榄油加工厂,吃了全家面包店的新鲜烤面包。 尽管那时他还不知道,但他的童年后来在他的生活和保存橄榄油文化中起着重要作用。

Paco成为一名医生,对营养和营养的影响特别感兴趣。 地中海饮食 对我们的健康有好处。 然而,使洛伦佐·塔皮亚(Lorenzo Tapia)独树一帜的是他对围绕地中海饮食和橄榄油的历史和文化底蕴的深切欣赏。

他告诉 Olive Oil Times 正是这种热情促使他出版了一本名为 Museos del Aceite en España(西班牙石油博物馆)的书。 在研究并前往西班牙各地的标志性景点后,他意识到保护和推广它们以及将拥有它们的人们联系起来的重要性。 带着这个想法,他于 2007 年创立了 Olearum 作为一个非营利协会,将生产者、磨坊主、专家和 olive oil pro专业人士一起捍卫和提高对橄榄油及其历史的认识。

现在,Oleearum有30多名成员,他们都对橄榄油表现出特殊的奉献精神,并朝着一个共同的目标努力。 该协会的目标是保护和保存遗产遗址。 推广橄榄油文化及其产品; 保护优质橄榄油; 建立国际和国家合作; 与学校,政府组织和新闻界合作,以教育公众; 并表彰致力于促进奥利阿姆目标的个人或团体。

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为了实现这些目标,Oleearum为会员以及年轻人和老年人组织了不同的活动。 参加者可以享受美食活动,油脂旅游,橄榄油展览会,乡村郊游等。

在过去的一周中,Oleearum举行了第9场比赛th 年度大会。 每年它都在不同的地方举行。 该小组计划在2020年与成员田中富美子一起前往日本,但是今年成员聚集在西班牙哈恩附近的家中。

这次活动包括自流橄榄油制作的讲习班,一次艺术展览,关于橄榄树的纪录片,以及许多有趣的演讲者。

哈恩大学的橄榄树和橄榄油高级研究中心主任何塞·胡安·加福里奥·马丁内斯就是其中一位。 人们来到伦敦,听他讲芥花籽油(菜籽油)和橄榄油对健康的影响。

他首先向听众介绍了一个秘鲁男子,他说他不应该 用橄榄油炒 因为它会导致癌症。 他还遇到了一位著名厨师,该厨师宣称他只使用椰子油,因为它的烟点高。 许多与会者认识到了全球经常提出的这些观点。

加福里奥解释说,真相真的无关紧要。 这是消费者对世界各地的看法以及他们相信是真实的故事。 这取决于 olive oil pro专业人士帮助教育消费者,使他们能够根据科学证据和多年的研究做出健康的选择。

双低油菜籽行业提供各种营销点。 该公司将他们的油与橄榄油进行了比较,并声称低芥酸菜籽的饱和脂肪更少,富含欧米茄3,并且油炸时的烟点更高。

Gaforio强烈推荐使用特级初榨橄榄油。 他说,橄榄油中的饱和脂肪含量不比菜籽油高得多。

他继续说,尽管低芥酸菜子油中欧米伽3和欧米伽6的含量更高,它们是多不饱和脂肪,在加热下不能保持稳定。 摄入过多的欧米伽6也会导致体内炎症。 另一方面,欧米茄3和6中的橄榄油含量较低。它含有较高含量的油酸,这是一种欧米茄9-单不饱和脂肪,加热后不会迅速降解。 Gaforio解释说,欧米茄3和6中的油含量最高,最好是未经食用。

与谣传橄榄油的烟点低相反,它可以吸收热量。 不仅由于其在耐热欧米茄9(油酸)中的含量,而且还因为特级初榨和初榨橄榄油包含抗氧化剂(酚),可在温度升高时帮助保护油免于氧化。 相比于400ºF(205ºC)的低芥酸菜籽,特级初榨橄榄油的烟点可以达到455ºF(235ºC)。 相反,油炸所需的温度约为356ºF(180ºF)。

如果与会者不敢相信从低芥酸菜籽油转向初榨橄榄油,Gaforio通过提供有力的科学证据来证明他的演讲,该证据一次又一次地证明了初榨橄榄油对健康的好处。

活动结束后,成员们在当地餐厅享用午餐,其中一些 最好的橄榄油 哈恩(Jaén)的美食摆在餐桌上,以增强哈恩(Jaénense)传统美食。 由于新鲜出炉的面包被切成小块进行浸蘸,因此没有人抱怨没有菜籽油。


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