-月的安达卢西亚，不仅意味着反思冬天，或者春季蔬菜带来了新的选择，现在又恢复了食谱。 最近的一个晴天把我带到韦斯卡尔的橄榄树丛中，以了解修剪橄榄树的重要性。
今天的修剪课程来自Huescar的本地人Julian Hernandez Garcia，他的橄榄树已经传承了三代人。
他告诉我，这些树木本身已有一百多年的历史，并且是托莱多以南仅存的一些Cornicabra。 我看到汽油驱动的电锯离开他汽车后备箱的那一刻，我的脉搏加快了，当他递给我一套修枝剪时，我的脉搏停止了。
朱利安（Julian）指示我从一棵树到另一棵树跟随他，剪掉任何足够大的树枝以用于柴火。
树林很小，只有53棵树，但这是爱的劳动，不是为了牟利，而是为了享乐。 这是您几乎忘记的事情，直到橄榄被收获并带到合作社的时候。
我在修剪过程中休息了一下，以帮助朱利安的姐夫拉斐尔（Raphael）将较小的树枝扔到已经变成令人震惊的大橄榄树枝上。 拉斐尔打断了我的中照片尝试，告诉我燃烧橄榄树枝是非法的； 我了解他在西班牙南部的口音，但听不懂他的语气。 作为预防措施，我停止拍照。
呼吸着燃烧着的橄榄树枝的烟雾，让人想起吸入香烟烟雾，却没有那么多回报。 烟雾刺伤了我没有保护的眼睛，使我的眉毛和眼睑变得有些酥脆。
在给电锯加油的同时，朱利安（Julian）进行了更详细的介绍。 通常，少即是多，尤其是在这种小树林中。 保持一致和高产的关键在于仅修剪需要促进有益生长的树木。 专注于健康的枝条可以使营养素流向最具成本效益并产生最佳果实的地方。
朱利安（Julian）倾向于每年进行软修剪，而邻近的林地所有者将每隔一年进行一次修剪。 个人喜好似乎胜过所有这些方面。 但是，在较大的树林中，可付给工人修剪树木的金钱数量有助于确定被修剪树木的频率和严重程度。
在我的协助下，我得到了一瓶特级初榨橄榄油，该橄榄油是从韦斯卡尔（Huescar）这里的小树林（包括朱利安（Julian's））的树丛中榨取的。
开车回家时，我注意到燃烧的橄榄树枝上的烟雾是如何渗透到我的衣服上的。 我看了一眼当地的橄榄油瓶，发现那些燃烧着的树枝上的烟冒出了美味。
