以色列的研究人员研究了高温对橄榄树的影响，确定强烈的热量会降低橄榄油的数量和质量，并最终导致产量下降。 进一步的研究可能会开发出耐高温的橄榄品种，从而确保农民的作物免受不合季节的温暖天气和 气候变化.
橄榄树以其抵御极端天气变化的能力而闻名。 然而，全球变暖在世界上许多橄榄油生产地区构成了潜在的巨大风险，在这些地区，交替出现的极端波动超出了其正常的天气模式。
另见：异常的春季热为希腊农场带来了早期问题高于正常温度的热量会导致花朵早开花。 天冷会冻结花朵并阻止开花和果实发育。 生产率降低并且橄榄油产量降低。
为了测试橄榄树在炎热天气下的行为，研究人员放置了五棵有五种不同树龄的盆栽树 橄榄品种 在两个地方：一个是夏季炎热，温度通常超过40°C（104°F），另一个是夏季相对温和的温度，温度约为30°C（86°F）。
位置是经过专门选择的，因此树木所经历的温度超过了其通常的橄榄油生产地区自然发生的波动。
另见：异常天气可能会对加州橄榄作物造成问题使用的品种是Barnea，Coratina，Suri，Picholine和Koroneiki。
该实验跨越了两个收获季节，并灌溉了树木。 每个月从树上抽取橄榄核果进行组织学和生理学分析以及油的积累评估。
在每个季节结束时，使用实验室规模的离心系统收集并处理所有五个品种的一定数量的核果。
结果表明，高于正常水平的温度会影响橄榄果实的生长和重量，果实中的油脂积累和油脂成分。 发现该效应是基因型依赖性的，每个品种对强热时期表现出不同的响应。
“为了了解橄榄品种对高温的敏感性和抗性的机制，我们分析了转录组（RNA转录本），“研究人员Giora Ben-Ari告诉我们。 Olive Oil Times.
“我们对参与橄榄油生物合成的所有基因的基因表达模式进行了解码。 似乎耐高温环境的主要机制是延迟水果发育和积油的能力。”
在高温下，Barnea和Koroneiki品种的树木推迟了橄榄果实的发育，直到出现较温和的温度为止，而除Barnea以外的所有品种的橄榄果实重量都减少了。
就橄榄油的数量而言，在测试的所有品种中，Barnea在高温环境下均表现出稳定性，从两个地点采集的橄榄果实的果实重量和橄榄油含量几乎相同。 Koroneiki和Suri品种受温度升高的影响，与中温地区的树木相比，高温地区的树木的果实重量和橄榄油积累减少。
另一方面，在高温组的所有五个品种中，橄榄油的质量均下降。 从高温部位取样的核果中的油酸和多酚含量低于从中温部位取样的核果。
总之，在所有测试品种中，所有分析参数中，Koroneiki品种似乎最容易受到高温环境的影响。 Coratina和Picholine也受到影响，但当暴露于较高温度下时，设法在橄榄核果中保留了一定量的油，而Souri品种生产的橄榄油在一定程度上保留了其感官特性。 Barnea品种在橄榄油品质上表现出一定程度的下降，但在加热下仍保持了油的浓度和橄榄果实的重量。
本·阿里（Ben-Ari）解释说，除了指定哪些品种更适合应对高温外，他们研究的另一个目标是创造一个 “育种计划”，以开发对高温耐受性增强的新品种。
“未来的研究将着眼于基因表达，以了解敏感和抗病品种之间的差异。” “这将有助于育种计划发展抗性品种。 另外，去年我们在两个地方都种植了100个品种，在接下来的几年中，我们将筛选这些品种以鉴定抗病品种。”
研究人员指出，由于时间较短且采样有限，因此应谨慎对待其结果。 尽管如此，这可能为针对该主题的更多研究铺平道路，以为面临日益严峻的气候极端威胁的种植者提供有用的数据。
