如何在拖拉机拖车中制作屡获殊荣的橄榄油

Samir Bayraktar 制作了 特级初榨橄榄油 在拖拉机拖车的后座里待了将近十年。

机械工程师 首先提出这个想法 同时担任土耳其橄榄油生产商 Nar Gourmet 的董事总经理。

“我们有一个项目来研究和寻找安纳托利亚周围的次要本地品种，”Bayraktar 说 Olive Oil Times. “第一年，我们开始用这些品种制作橄榄油，但并不是所有的橄榄油都像我们希望的那样好。”

“第二年，我们决定让这个移动磨坊在每个地区的相同条件下生产橄榄油，”他补充道。

Bayraktar 建造移动工厂的决定得到了回报，Nar Gourmet 在 2014 年赢得了金奖 NYIOOC World Olive Oil Competition 使用其便携式磨坊生产的橄榄油。

到 2018 年初，Bayraktar 搬回美国，十多年前他在那里获得了硕士学位。 “2019 年是我在加州的第一个制作年，”他说。

恰如其分地称为 橄榄卡车, Bayraktar 立即在世界上最大的橄榄油质量竞赛中重回胜利之路。 2020年以来，他 赢得10 NYIOOC 奖项，包括今年的一个金奖和两个银奖。

Bayraktar 从萨克拉门托西部的加利福尼亚州费尔菲尔德和下湖的两个承包农场改造橄榄。 他还为附近的橄榄农提供建议，并用移动磨机磨碎他们的一些橄榄。

与邻居一起工作的好处之一是能够进行实验。 Bayraktar 主要与签约农民一起收获 Coratina、Leccino 和 Frantoio 橄榄，同时他也在种植 Favalosa 和 Itrana 橄榄。 “五年后，我们将在这些新种植园中生产优质橄榄油，”他说。

Bayraktar 将他的一贯成功归功于 NYIOOC 他注重质量而不是数量，以及移动工厂提供的灵活性。

“对我来说最忙的时期可能是赛季前的三周到一个月，因为这是安排时间，”他说。

Bayraktar 使用以前收获的数据和对当前橄榄作物的分析来确定在每个果园中收获和碾磨的准确时间。

“我在我估计的最佳收获窗口前两到三周收集样本，”他说。 “然后我从实验室得到结果。”

根据橄榄油的积累和水分含量，Bayraktar 确定停止灌溉的最佳时机，安排收获每片果园的日子，并与收获人员签约。

在他的两个承包的果园和他的邻居和朋友的果园之间，Bayraktar 花了三到四个星期的时间在果园里收获和转化橄榄。

在收获开始的前一天，Bayraktar 将他的移动磨坊开到树林里。 “所有设备都安装在拖车的集装箱内，”他说。

“基本设置是将设备放在卡车上，并将其连接到电力和水源上，”Bayraktar 补充道。 “我们还在装满水箱之前过滤水以清洗橄榄并开始使用。”

收获的早晨，Bayraktar 早上 6 点 30 分准时到达采摘 如果他在卡车无法连接电力的地方收获，Bayraktar 会用发电机为它供电。

在收获的第一个半小时后——用手或用振动器完成——有足够的橄榄在一天的剩余时间里开始连续碾磨。 Bayraktar 每天碾磨 7.5 到 - 吨橄榄。

“当他们在下午 4 点或 5 点左右完成收割时，我们将继续压榨以从最后一批中提取油，再持续一个小时到一个半小时，”他说。 “然后我们清洁设备以确保它焕然一新并为第二天早上做好准备。”

Bayraktar 说，从分店到储存，他在 45 分钟内将橄榄转化为橄榄油，帮助他实现了主要目标——在特级初榨橄榄油中保留最高含量的多酚。

他的目标是高多酚含量，这有助于 感官 和 健康素质 对于特级初榨橄榄油，Bayraktar 更喜欢早收。

通常，这意味着在 - 月的第二周或第三周收获。 然而，Bayraktar 认为 气候变化 正在推高加利福尼亚的收成。 “今年，我们提前 10 天收获，”他说。

Bayraktar 在过去两年的收获日里增加了降雨，这让事情变得复杂。 “我更喜欢干燥的天气，从 - 月中旬到 - 月中旬会稍微凉爽一些，”他说。 “这是我的愿望，但它没有发生。”

像他的许多加州种植者一样，他说 2022/23 作物年收成不好. “我在加利福尼亚经历的并不是一个好年头，”Bayraktar 证实道。

虽然他的果园在很大程度上没有受到该州其他地区果园受损的极端天气事件和干旱的影响，但他说他的一些邻居因霜冻而失去了橄榄。

“他们甚至没有收割，因为收割和支付劳动费用对他们来说是不可行的，”Bayraktar 说。 “加州的劳动力超级贵，找劳动力也很困难。”

美国劳动力市场紧张——职位空缺多于找工作的人——加之加州许多农作物需要同时收割，这使得今年生产商尤其难以找到工人。

然而，Bayraktar 对未来持乐观态度。 他认为，随着他的产品不断获奖，人们对其越来越感兴趣，并希望这表明加州高品质特级初榨橄榄油生产的积极发展轨迹。

Bayraktar 还认为，该州大部分地区最近的雨雪补充了积雪和蓄水层，这将有助于来年的橄榄种植者。

“如果我们在 - 月下旬继续下更多的雨，那将会有所帮助，”他说。 “我对夏天没有任何期待。”