比萨大学获得了一种提取特级初榨橄榄油的新方法的专利。
由Gianpaolo Andrich教授领导的研究小组于2008年开始寻找一种更有效的从橄榄中提取油的方法。在他们的新发现方法中，固态二氧化碳（通常称为 “干冰”，然后将其加入橄榄中。 这会导致水果中的水分子冻结，从而使橄榄的细胞壁塌陷。
研究发现，与传统方法相比，该方法可将石油的平均产量提高9％。 此外，该油平均含有6％的维生素E和更高的抗氧化性。 因为二氧化碳比空气重，所以气态形式的二氧化碳倾向于在加工过程中使纸浆绝缘，从而保护纸浆免受氧化。
“使用我们的专利生产的橄榄油与所用原料，腌制橄榄的类型及其产地关系更密切，因此看起来像是一种典型产品，其特征是清晰，无误的感官特征，最容易识别和识别由消费者决定。” Andrich说。
研究人员指出，这一突破可以为行业带来巨大优势。 这可能意味着早期收获的油在经济上更具可行性，因为气态二氧化碳的氧化保护特性可以保留更多的多酚和生育酚含量。
