单品种橄榄油如何促进生态农业、保护景观

的生产 特级初榨橄榄油 来自单一橄榄品种的橄榄产量在过去几十年中显着增加。

在全球范围内，种植者对质量的日益承诺与对向消费者呈现的新口味的探索齐头并进。

从 Coratina 到 Picual、Manaki 到 Chemlali、Itrana 到 Ayvalık，生产商向 NYIOOC World Olive Oil Competition 每年的产量都超过了混合物，这表明了该生产领域在国际市场上的重要性。

“单品种特级初榨橄榄油使生产商能够增强从每个橄榄品种中获得的油的独特特性，包括分析参数，例如脂肪酸组成和 多酚含量”，马尔凯地区农业和渔业局橄榄部门负责人兼馆长芭芭拉·阿尔菲 (Barbara Alfei) 说道。 意大利单一品种橄榄油数据库，现已出第二十版。

“这方面对于营养价值和健康特性，尤其是感官特性而言非常重要，”她补充道。

“另一个关键点是，生产单一品种有助于增强本土植物之间的联系 橄榄品种 和他们的领土，”她继续说道。 “在像意大利这样广泛种植传统橄榄的国家，大多数品种并不是随机传播的； 每一个都与特定的区域相连，并与特定的环境、土壤、气候条件和景观有着紧密的联系。”

于是就出现了这个概念 ““风土”一词可以明确应用于由与具有特定特征的特定地区相关的本土品种制成的高品质单一品种。

“经过二十年对单一品种的研究，我们可以合理地说， “葡萄酒行业中使用的“风土”是在特定地区、特定土壤气候条件下生产各种品种的基础，形成了在任何其他地区都独一无二且不可重复的特征，”阿尔菲说。

她指出，在这种情况下，最好使用“品种”一词而不是“品种”，因为后者表示广泛种植的橄榄树类型，与特定地区无关。 相比之下，多样性意味着与明确区域相关的本土种类。

“在这种情况下，我们可以利用环境兼容性的因素，”她说。 “当品种在特定环境中适应良好并顺利发育时，我们就必须减少化学处理的干预，这有助于我们尊重当前的环境和农业可持续性标准。”

“事实上，这在当今气候危机的框架下被证明非常有用，因为气候危机的频率越来越高 极端天气事件 由于直接的气象原因或随后必然需要处理的害虫爆发，通常会对生产产生负面影响，”阿尔菲补充道。

阿尔菲说，这表明推广本土品种有助于保护传统和历史悠久的橄榄园，这些橄榄园通常由百年老树组成，具有独特的景观。 此外，在同一地区种植多个品种可以让农民实现差异化生产，同时促进当地生物多样性。

“拥有巨大树木的景观代表着该地区的历史，”她说。 “这意味着价值观、传统和习俗，通过更多成分丰富了石油的特性……这是生产商在市场上展示其产品时可以利用的一个优势。”

AMAP 组织了一年一度的全国橄榄树修剪锦标赛 Forbici d'Oro，这意味着 “金剪刀”，保护和恢复传统的橄榄林和景观。

对古树要正确管理，必要时进行修复 适当的改革修剪; 这些传统树林的所有者需要能够有效工作并赚取足够收入的技能。 这也有帮助 避免土地废弃风险.

“如果没有收入，橄榄树就会被遗弃，这将导致生物多样性丧失，同时影响景观的生产结构，”阿尔菲说。 “然后，我们正在推动一条良性道路，该道路设想了基本战略并呼吁专业精神。”

“通过更好地管理修剪和收获，除了提高产品的价值（以有利可图的价格出售）之外，农民还可以获得足够的收入，”她补充道。 “这样，土地废弃的风险就会降低。”

这些是推动意大利单一品种油数据库的目标。 目前，来自意大利 194 个地区的 19 种单一品种的详细信息，包括营养价值、健康特性和感官特征，可以在其 4,087 年来分析的 20 个样本的数据库中找到。

“我们已经获得了大量数据和经验，这些数据和经验已收集在数据库中，可供专业人士和爱好者免费使用，”阿尔菲说。

“这种信息收集涉及一个庞大的研究项目，是团队努力的成果：生产者发送单一品种； AMAP 小组进行感官表征； AMAP农化中心进行分析； 博洛尼亚国家研究委员会的 Massimiliano Magli 负责统计处理； Giorgio Pannelli 负责技术科学领域，”她补充道。

该数据库还包含所有单一品种的感官概况的细分，分为六种感官类型。

“通过聚类分析，我们简化了这个极其丰富的世界 香气和味道 帮助消费者和厨师轻松选择与他们的菜肴搭配的油，”阿尔菲说。

从数据库中得出的最有趣的见解之一是 气候变化的影响 具有一些感官特征。 特别是，人们注意到，某些地区日益炎热和干燥的季节对应于某些品种油酸的稳步下降。

“虽然香气与基因型有关并且多年来保持不变，但脂肪酸也取决于环境因素，”阿尔菲说。 “我们注意到，在某些地区，由于炎热和干燥的季节，某些品种的油酸含量有所下降。”

“了解这些参数如何因气候变化的影响而发生变化或可能发生变化非常重要，因为它可以帮助我们及时采取行动，制定有效的解决方案，”她补充道。

每年，来自意大利各地的生产商都会提交 新品种对应新基因型 到数据库。

阿尔菲的团队最近在马尔凯地区发现了两种新的基因型，目前正在努力获得主管当局的认可并在官方记录中注册，包括地区生物多样性目录和意大利农业部保存的水果植物品种国家登记册。

“过去，许多品种都被忽视了，通常是因为果实太小、太难分离或出油率低，”阿尔菲说。

“在当前背景下，橄榄油行业的发展鼓励生产商 重新发现这些本土品种，它将商务与娱乐结合起来，因为如前所述，它们可以很好地应对气候变化带来的挑战，并赋予消费者可以享受的新口味，”她总结道。