革命，希望与突尼斯橄榄油

这是两个大不相同的人在政治动荡和变革时被撤回突尼斯的故事，他们现在对制作优质橄榄油的渴望如何统一他们，以帮助突尼斯成为世界一流的橄榄油国家。 一个 Olive Oil Times 记者花了时间和两个男人一起学习他们的故​​事。

Raouf Ellouze：绅士农夫重塑突尼斯橄榄种植园

劳夫·埃卢兹（Raouf Ellouze）可以一路走来，一时冲动就被吸引进歌曲。

在一月底驾车穿越他的家乡斯法克斯（Sfax）的那一刻，他闯入了查克·贝里（Chuck Berry）的 “Johnnie B Good”，并发出温暖的笑容。

然后他的手机响了，他进入了许多商务通话之一。

现年64岁的埃洛兹（Ellouze）是斯法克斯（Sfax）的一个有土地绅士家庭的接班人之一– “盛大 家庭，就像他所说的那样-并​​因此也继承了一个大型乡村庄园-这个庄园分布了21平方公里（8平方英里）。

20世纪之交^th 一个世纪以来，来自斯法克斯（Sfax）的富裕家庭开始在城市周围的干旱牧场上开垦庄园并种植切姆利（Chemlali）橄榄树的大种植园，这些树种可制成甜而淡的橄榄油。

那是他的家人在1910年所做的：他们雇农，从沙地上挖的浅井里取水，开始种植。 由于骆驼和搬运水罐的工人带来的井水，树木得以存活。

他反映了他的成长经历。 埃卢兹（Ellouze）博学多闻（就像在谈论世界历史一样轻松地演唱1960年代的歌曲），享有高雅的品味，并且融合了国际化的现代性和传统的突尼斯价值观和思想。

据家庭传说，他的祖先来自安达卢西亚，在15^th 世纪，卖杏仁。 他说，几个世纪以来，他们一直在交易。

他现在正将自己的见解融合到自己的中间 肖格拉尼酒庄 特级初榨橄榄油。

Ellouze 进行了 16 年的扩展家族庄园项目，主要是通过种植数千棵新树来创造他自己的混合 富含多酚的特级初榨橄榄油 由新的 Chemlali、Chetoui 和 Koroneiki 树制成。

“他说：“我很讨厌Chemlali橄榄油的甜味，说法语时会讲英语。 “我知道我无法忍受（Chemlali）平淡无奇的味道在意大利销售。 因此，这就是我参加这个项目的原因。”

他正在寻找一种强烈而富侵略性的味道，而不是Chemlali（他说在几个月后会失去辛辣味），而是突尼斯坚固的北部橄榄Chetoui出名的味道。 他现在在法国和美国出售他的瓶子。

不过，成为热情的橄榄油迷并不总是那么容易。

他在突尼斯大学学习兽医科学，然后在沙特阿拉伯的皇家马s中找到了繁殖家的工作。 “我在那里度过了美好的时光，”他说。 “那是在红海。 我去潜水，浮潜，钓鱼。”

但是到了1987年，突尼斯发生了一件大事。 政变使突尼斯脱离法国独立后的第一位阿拉伯总统哈比卜·布尔吉巴（Habib Bourguiba）政权垮台，埃卢兹（Ellouze）说，他返回家园希望吉恩·阿比丁·本·阿里将军（Zine El Abidine Ben Ali）将军带来民主。

“我想回到突尼斯。 我希望民主。 每个人都相信这一点，”他说，并与Sfax不断增加的交通量进行了谈判。

事实证明，民主不是风。 本·阿里（Ben Ali）一直掌权直到突尼斯（Tunisia）2011年革命-所谓的阿拉伯之春的开始。

尽管如此，埃洛兹仍然留在突尼斯，并开始了他的人生新篇章：抚养他的家人在远处橄榄树丛中的庄园。 “口渴的山谷”，由于这里少雨，被称为斯法克斯周围的广阔平原。

如今，Ellouze已成为突尼斯新一代橄榄油生产商的一部分。 “老种植园没有前途，”他说。

Ellouze说，斯法克斯（Sfax）的老种植园与切姆利（Chemlali）树木一样种植，需要效法他的榜样并不断发展。 他正在寻找更加复杂的石油。 他认为，要使突尼斯在国际市场上取得成功，需要更多的种植园效仿他的榜样。

他说，突尼斯人应该继续种植他们独特的品种，而且还应该尝试本地品种，并扩大其油中的口味范围。

当然，并非所有人都同意，其中有他自己的父亲，现年91岁。 “我父亲认为我疯了，”他笑着补充说。

他自己的进化也花了一些时间。 2000年，他去旅行，发现其他地方的石油是如何制成的，他的旅行帮助他形成了有关如何制造石油的新思路。 优质橄榄油 在突尼斯。

在此期间，他前往希腊，法国和意大利，品尝了多种油，并与一系列生产商进行了交谈。 在希腊，他发现了自己特别喜欢的口味。

当他返回突尼斯时，他决定种植希腊品种科罗尼基（Koroneiki）的数千棵树。

他还想效仿他遇到的一家意大利生产商的例子：该生产商在托斯卡纳拥有一家仅生产4,000升油的工厂，但它的质量极高，而且售价很高。

“我知道我们可以像意大利那样做-高价高品质的石油，”他说。 随着时间的流逝，他对自己想做的事情越来越有信心。 “我想创造一种我喜欢品尝的油。”他说。

作为突尼斯橄榄农中的国家领导人，他经常打电话，在世界舞台上推广突尼斯橄榄油。

他对国家的未来充满信心。

“我们面前摆着一个巨大的……”他停下来寻找他想说的话。 他发现了： “新消费者。”

“我们有广阔的视野。 我们拥有独特的品质。”他补充说。 “我们不使用农药，因此质量是独一无二的。”

Ellouze充满活力和创意。 他不仅要在突尼斯而且要在所有地方改善橄榄油。 他坚信橄榄油有可能成为世界上最统一的元素之一。

当他驶向他的 域，他指出了生长在干旱，沙质，死气沉沉的土壤中的橄榄树。

“看沙子。 这是最好的。” Olive Oil Times 记者惊叹于他的言论和干旱景观。

“为什么？”记者怀疑地问。

“沙。”

“为什么？” 记者大声思考，思考为什么沙质土壤可能对树木的生长有利。 唯一明显的原因可能是沙质土壤可能会使根系轻松伸展，从而找到水。

“因为树根会掉下来？”

“是的，树根可以掉下来。”

然后，讨论转向水的问题。

埃卢兹（Ellouze）说，即使在地下10米处也可以找到水，而在地下20米至40米之间可以发现更多的水。

但是更有趣的是，他说：在他驾驶的地方下方80米处，有很好的水，盐度很低。

“这是奇迹，”他宣称，他进一步驶向充满健康橄榄树的广阔干旱沙质平原，这是突尼斯橄榄油生产的心脏。

回到混乱的城市斯法克斯（Sfax），那里是阿拉伯世界最完整的麦地那之一，交通繁忙。

Ellouze再次打电话，对他在-月底在斯法克斯（Sfax）组织的最近的橄榄油节上对突尼斯橄榄油的负面评论感到不满。

带着坚定和绅士的坦率，他放下电话骂人。 他继续前进，并在任何地方捍卫了他的城市。

“许多人说Sfax很脏，交通拥挤。 但是我爱我的城市。” 我们驶入充满生命的城市。

卡里姆·菲图里（Karim Fitouri）：创造用于突尼斯的橄榄油，并谈论革命

卡里姆·菲图里（Karim Fitouri）是一位45岁的橄榄油生产商，有人称其为突尼斯的橄榄油大使，他正驾车穿越突尼斯南部的一个撒哈拉沙漠不远的地方，他生机勃勃。

在裸露的山丘，沙地和崎and的平原上，这片干旱，干燥且看似充满敌意的风景中，他看到了潜力：他说，突尼斯橄榄油工业的未来可以写在这里。

“有水，”他一生中大部分时间都从伦敦生活中汲取了柔和的英语口音，充满了热情和决心。 “沙漠下有好水……我认为这棵树的未来就在沙漠中。”

他没有记错。 科学研究在这里绘制了大型水库。

Fitouri出现在沙漠中，寻找橄榄树以及 Olive Oil Times 记者，他突然崛起成为突尼斯最有前途的橄榄油生产商之一，实际上起源于这个星球四分之一处的“四季节”酒店的时尚休息室。

那是2012年。突尼斯长期以来的独裁统治被推翻了一年，而在伦敦的高端司机业建立了非常成功的业务的Fitouri想要参加这个新的突尼斯。

“我不满意，”他谈到自己在伦敦的生活时说。 “革命发生在突尼斯。”

他说，国家的变化和开放正在引发建筑业的繁荣。 “当您建造房屋时，必须进行装饰。”他用商人的事实态度说道。

因此，他想到了前往中国并将中国家具进口到突尼斯​​的想法，但是当他在那里的时候，他的商业意识告诉他，与其从中国购买， “我想卖给他们。”他回忆道。

他绞尽脑汁。 “我们在突尼斯有什么？ 橄榄油，枣，盐，磷酸盐。”他回忆起自己的精神体操说。 “所以，我说 “好吧，橄榄油。 我什么都不知道零。 我什至不知道（橄榄）品种。 这是四年前。”

他设法安排了一家中国连锁超市的两名高管开会，以说服他们 买橄榄油。 在会议上，他从一个拥有磨坊的朋友那里得到了一些油，并在突尼斯的一家免税商店买了一些瓶子。

带着五瓶啤酒，他在中国广州四季酒店会见了高管–一男一女。

“瓶子看起来不错。”他说。 “他们开始嗅它。 他们喜欢它。 他们说， “这是好油。 这个从哪里来？' ”

“我说， “突尼斯。 然后他说： “哦。 我不从突尼斯购买。”

“为什么？”菲图里问那个人。

“因为我从突尼斯买了一次。 他们第二次骗我，给了我不好的油。 现在我从澳大利亚购买。” 就是这样。

但不适合Fitouri。 在回国的飞机上，他傻眼了，比任何冒犯和伤害都要严重。

“那是什么鬼？”他记得当时在想。 “我知道突尼斯的油很好。 我很生气，这让我想找出它的橄榄油在突尼斯的问题所在。

快进到今天。 Fitouri的品牌， 奥利夫科先生在去年的纽约国际橄榄油比赛中赢得了著名的金奖，他的明星在突尼斯迅速崛起。

在他在中国的灾难性冒险之后，Fitouri致力于理解橄榄油。 旅行时，他随身带着一副橄榄油侍酒师的眼镜。

自从中国归来后，Fitouri游历了整个突尼斯，品尝橄榄，与农民，他的Olivko品牌一起采摘品种和农作物-所有这些都是为了将​​突尼斯品种融入优质油中。

这条路是长而直的。 半沙漠景观向各个方向延伸。 偶尔会看到一片橄榄树。

然后，他在远处窥探了一棵大树的轮廓。 “我希望看到它，它看起来很大。”他说。

他从车上爬下来，爬过路堤并擦洗，一直欣赏着由树干森林组成的大枝叶茂盛的大树。 他很敬畏。 上面有橄榄。 他用手指压碎它们，闻到果肉的味道。 令人愉悦的香味。

“这是一棵老树，”他说。 “这个必须有数千年的历史。”他爬进了它的分支。

“它有很多水，”他说，回到地面上。 “太深了。 向下五十米。”

他手上的橄榄使他更加困惑。 “这是一个不同的品种，”他说。 “我以前从未见过这种品种。”

“这就是我想要的东西。 下来这里看到它（橄榄为绿色时）。 按橄榄，”他说。 “这会给你很好的油。”

他继续前进，大声地想着将移动式橄榄油磨机带到这里到沙漠中，以在茫茫荒野中从这些树木中榨取油。

“看看这个，”他说，开车经过崎ru不平的干旱平原。 “这全是浪费。 您可以在这里种植一千万棵树。”

讨论的焦点是能否将Chemlali橄榄转变为优质橄榄油。 一时冲动，他坐下车去汽车后备箱，拿出一个装有橄榄油瓶和蓝色郁金香形侍酒师眼镜的盒子。

在一条沙漠路的一侧，他开始品尝，他的嘴里嘈杂， 脱衣舞 品尝他制作的Chemlali油。

当然好。

“如果您正确地处理它，正确地运输它，那么您可以拥有一个很好的Chemlali。”他说。

他继续前进，谈论突尼斯如何成为世界上最好的橄榄油产地。

“这都是有机的。 沙漠继续，菲图里不停地说话。

“我正在突尼斯创造历史。 我在突尼斯进行一场革命，”他说。 “整体上改变突尼斯的形象。 每个人都会知道突尼斯的橄榄油。”

他认为自己不仅在制造橄榄油，而且还帮助突尼斯实现了转变为开放现代国家的革命性目标。

“一半的世界认为突尼斯并不安全。 好痛很安全我们可以在任何地方停下来与人们交谈。 我感到非常安全。”他说。

然后就是他的新业务追求：将他的油倒入金枪鱼罐头（“为什么你要 Lampante 金枪鱼油吗？”），并在突尼斯北部的奥利夫科（Olivko）建造庄园，在那里人们可以学习如何制作橄榄油和采摘他们可以亲自修剪和采摘的树木。

成为橄榄油人永远是他的命运。

的确，他用阿拉伯语说 菲图拉 手段 “橄榄酱”，然后孩子们开玩笑地叫他说，他在杰尔巴岛长大时，是酒店经理的儿子。

“你知道的，”他说， “我爱那棵血淋淋的树。”