食物和烹饪
行政总厨鲁本·安德拉德(Ruben Andrade)的烹饪作品几乎不使用黄油。 他不在乎黄油,并说这对人们的健康有害。 取而代之的是,他在几乎所有产品中都使用了特级初榨橄榄油,因为橄榄油更健康,用途更广,并增加了风味。
作为加利福尼亚大学戴维斯分校的Gunrock Pub and University Catering的行政总厨,安德拉德在食材和菜单上拥有很大的自由度。 在他的领导下,餐厅和餐饮业务既有校园,也有本地种植的有机和可持续产品。
为了体现从农场到餐桌的感觉,他在创作中使用了学生种植的蔬菜,校园饲养的牛肉,校友酿制的大啤酒和当地种植的橄榄油。 他使用的-%的石油是由加州大学戴维斯分校与加州橄榄牧场合作生产的。
他选择的橄榄油是 ““ Gunrock”,以大学吉祥物野马的名字命名。 他说,这种油很美味,但具有独特的品质,需要明智地在食品中使用。 该油具有草本风味,略带刺激性。 他偶尔会使用 ““筒仓”混合,因为它具有水果和花香的质感。
安德拉德(Andrade)在大学就餐服务已有-年了。 在此之前,他曾在加州里弗赛德,蒙特雷和萨克拉曼多的餐厅工作。 在他早年的时候,他对自己做出了承诺, “当我成为主厨时,我将始终使用橄榄油代替黄油,”安德拉德说。 他认为,橄榄油可以做黄油所能做的所有事情,只会做得更好。
摆在每张桌子上的迷迭香面包配以橄榄油和香醋。 大多数餐厅顾客喜欢将其浸入其中,然后再浸入其中,并且他们不会错过面包中更传统的黄油。
大厨安德拉德 “夏季菜单中的“马拉喀什鸡”菜式是北非风味,灵感来自黑橄榄,杏干,无花果以及结合橄榄油,红糖和红酒的酱汁。 通过出售这道菜赚来的一部分钱去了非洲的学校,为小学生买午餐。
另一个菜单上的最爱是草莓园沙拉,配以橄榄油和注入苹果的香醋调味料。
安德拉德最喜欢的工作是他的团队品尝不同的油和醋,并尝试将其用于新菜肴中。 “如果确实不错,我们会在Pub菜单上尝试它的特殊功能,如果有人喜欢,我们会将其添加到餐饮菜单中。”
随着加利福尼亚州和当地橄榄油产量的增加,大厨安德拉德(Andrade)应该有很多橄榄油选择,以激发他未来的烹饪创新。
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