橄榄油和Soparnik对克罗地亚人来说是复活节不可或缺的

克罗地亚基督徒无法想象一年中最重要的节日复活节如果没有橄榄和橄榄油。圣周在棕枝主日开始，伴随着橄榄枝的祝福。

“进入耶路撒冷后，人们挥舞着橄榄枝和棕榈枝为耶稣欢呼，”克罗地亚第五大城市扎达尔的大主教米兰·兹格拉布利奇 (Milan Zgrabljić) 说。

祝福结束后，兹格拉布尔季奇带领游行队伍前往位于古城中心的圣阿纳斯塔西娅大教堂，该大教堂被认为比罗马还要古老。每个人手里都举着橄榄枝。

“手中握着橄榄枝是不够的；有必要把橄榄枝变成爱的战利品，战胜仇恨、动乱、争吵、不宽容、动乱、争吵、不和和一切形式的不道德行为的战利品，”兹格拉布吉奇说。

圣周在濯足节继续进行，来自杜吉奥托克岛兹曼的橄榄种植者捐赠了大量橄榄油。橄榄油由传统野猪bracera运到扎达尔。

主教会祝福三种油：病油，用来给病人涂油；儿茶油，用于涂抹受洗者；圣油是橄榄油和香料（主要是香脂）的混合物，用于洗礼、坚信礼以及牧师和主教的任命。

耶稣受难日纪念耶稣的受难、受难和死亡。在那一天，信徒必须禁食。

在克罗地亚大陆，人们最常食用豆类、干果、蜜饯、奶酪馅饼、核桃和罂粟籽面团，以及鲤鱼和梭子鱼等淡水鱼。

在克罗地亚沿海地区，包括伊斯特拉县、克瓦内尔县和达尔马提亚县，当地人以各种海鲜和咸水鱼作为开斋饭，伴随着 特级初榨橄榄油。伴随着众多的美食 地中海饮食，特别的是Soparnik。

“曾几何时，它是穷人的食物，但如今它被广泛生产和消费，”来自摩索尔山南坡小镇库奇纳的约西普·罗古尔吉奇 (Josip Roguljić) 说。

库奇内是索林的郊区，距离达尔马提亚最大城市、克罗地亚第二大城市斯普利特约十公里。

“Soparnik 的生产是一个家庭传统，”Roguljić 说。他是 OPG Roguljić 最年轻的成员，该家族企业由他的母亲 Mirjana、父亲 Marin 和哥哥 Ivan 以及他和他的妻子 Antea 组成。

他们继承了祖先的传统，在库奇内和周边地区种植了 500 棵橄榄树并照料 180 个蜂箱。 索尔塔岛.

他们生产冷榨特级初榨橄榄油、蜂蜜和其他蜂产品。在摩索尔山脚下，他们有一个畜栏，里面饲养着 30 头牛、母牛和小牛。 Kučina 田地里种植着本土无花果品种 Poljarica、Bilica 和 Mletkinje，与时令蔬菜一起种植。

“农业是一个露天工厂，”罗古尔吉奇说。 “这就是我们处理多项活动的原因。你永远不知道什么时候会失败。如果橄榄一年不结果，我们就有蜂产品，反之亦然。当然，一切顺利的时候最好。”

Roguljić 是一位接受过正规培训的农学家，还制作传统糕点 Soparnik。

“我父母的家族自古以来就一直在生产 Soparnik，”Roguljić 说道。 “保护传统的愿望促使我们继续追随祖先的脚步，避免古老的食谱和生产方法被遗忘。”

Soparnik，也称为Uljenak和Zeljanik，是一道起源于斯普利特腹地的传统菜肴。这道简单的菜肴是用几乎每家每户都能买到的原料准备的：小麦粉、红洋葱、橄榄油和大蒜。

面团由小麦粉揉成，然后在圆桌上擀开。馅料由瑞士甜菜制成，经过清洗、切碎并加盐软化。加入切成薄片的红洋葱，然后用手挤出水分，以免太湿。最后添加橄榄油。

将馅料铺在一个拉伸的饼皮上，然后覆盖另一个饼皮。使用木滚筒将面团拉伸。馅饼在炉子上烘烤并覆盖着余烬。糕点准备好后，涂上油和大蒜。

过去，索帕尼克只在斋戒日做准备。然而，自从它被列入 联合国教科文组织非物质文化遗产名录，它已成为每个达尔马提亚节日中必不可少的。

尽管一些食品生产商开始大规模生产这种糕点，但 Roguljić 家族仍然遵循传统的配方和制作方法。

“优质 Soparnik 的精髓在于高品质、天然种植的甜菜和特级初榨橄榄油，”他说。

最常见的制备方法是Poljica，味道鲜美。不过，这道菜还有两种甜味版本，分别是 Kučinski 和 Žrnovački。直到最后阶段，准备方法都是相同的，此时加入碎核桃和葡萄干以及橄榄油。与 Žrnovački 不同的是，它用糖和碎杏仁或核桃增甜。

“我们收到的订单数量创历史新高，而且还在源源不断地到达。”Ivan Roguljić 说道。新鲜出炉的Soparnika、橄榄油、蜂蜜和蜂产品被送到知名客户的家庭住址，而且数量还在不断增加。

克罗地亚传统的复活节餐桌不允许有太多的尝试：早餐通常提供pinca、kuglof、煮火腿、辣根、葱和煮鸡蛋。

午餐通常会准备烤肉：小牛肉和土豆，很少有家禽、猪肉或牛排，最常见的是烤小羊肉，配上葱和新土豆。

最近任命的美国驻克罗地亚大使纳塔莉·雷耶斯 (Nathalie Rayes) 在最近访问利卡十六湖附近的斯卢尼 (Slunj) 时也无法抗拒传统美食。她在一家知名餐厅点了这道传统美食，配上必不可少的葱。

“你们很多人建议我尝尝羊肉。我在斯卢尼做到了，而且非常美味。难怪它这么受欢迎，”她 写 在社交媒体平台 X 上发布了她第一次品尝羊肉的视频。

根据最近的研究，大多数克罗地亚人打算在复活节午餐准备上花费 50 至 70 欧元，比去年减少 20%。然而，橄榄油、Soparnik 和羊肉并不在他们计划削减的原料之列。