在冰淇淋中，橄榄油在不影响风味的情况下增加了健康益处

一个新的 根据一项研究， 那不勒斯大学发表在《功能食品杂志》上的论文研究了非乳制橄榄油冰淇淋的感官和营养方面。

研究人员发现，与传统的牛奶冰淇淋相比，植物冰淇淋提供的脂肪和卡路里更少。

此外，研究发现化学相互作用允许 多酚 在消化后释放，提供潜在的抗氧化剂。 数据显示 特级初榨橄榄油 为创新冰淇淋提供了可能性，这些冰淇淋可能具有潜在的健康和功能性。

该研究检查了通过用特级初榨橄榄油代替牛奶奶油而设计和开发的冰淇淋。

橄榄油冰淇淋含有较少的饱和脂肪酸和较多的单多不饱和脂肪酸。 最后，橄榄油冰淇淋提供了生物可及的多酚并增加了抗氧化活性。

生产了含有 14.1% 和 10.2% 牛奶奶油，或 5.1% 和 3.6% 特级初榨橄榄油的牛奶和巧克力味冰淇淋。

“数据表明，特级初榨橄榄油可以作为冰淇淋配方中的功能性脂肪替代品，以生产更健康的产品，”研究作者写道。

在三角测试中对冰淇淋的感官描述发现，只有加了特级初榨橄榄油的牛奶味冰淇淋与传统冰淇淋有所区别。

与传统冰淇淋相比，更高浓度的特定挥发性有机化合物被描述为 “草地。”

“这项研究的突出之处在于特级初榨橄榄油的多功能性。” Olive Oil Times Sommelier Certification Program告诉 Olive Oil Times.

“它是一种功能性食品，可以添加到其他食品中，成为饮食文化的创新组成部分，”他补充道。 “这可以帮助人们享受传统西方饮食中的食物，并体验与特级初榨橄榄油相关的一些健康结果。”

普尔解释说，橄榄油是 地中海饮食 并提供 “深刻的” 对健康的益处.

“你会听到的术语是 “多酚。 这些化合物因其非凡的影响而被认为是最重要的，特别是它们的抗氧化和抗炎作用，”Poole 说。

一些例子说明了特级初榨橄榄油的积极作用。 每天只需两汤匙橄榄油即可使心脏病发病率降低 44%。

定期食用橄榄油可将患糖尿病的风险降低 50% 至 80%，具体情况因所研究的人群而异。 此外，经常食用橄榄油可使中风风险相对降低 40%。

“这个实验的目的是看看是否 “Miriam 医院和布朗大学的医学副教授玛丽·弗林 (Mary Flynn) 告诉记者，“类似冰淇淋的产品使用特级初榨橄榄油代替传统冰淇淋中的乳脂，味道可以接受” Olive Oil Times.

“结果表明，不仅味道可以接受，而且巧克力版本的味道也与用乳脂制成的传统版本相同。”布朗大学橄榄油健康倡议的创始人弗林补充道。

普尔建议， “使用橄榄油作为冰淇淋的成分，为消费者提供了一种探索橄榄油风味和益处的绝佳方式。”

不过，他补充说，特级初榨橄榄油只是地中海饮食的一个组成部分，地中海饮食还鼓励经常食用水果、蔬菜、豆类和坚果等成分。

“虽然冰淇淋是许多饮食文化的一部分，但最好将其视为一种享受，”普尔说。 “不要让美食分散您对多酚功效和特级初榨橄榄油关键作用的理解。 橄榄油的真正力量在于将它与健康的蔬菜一起使用，淋在食物上，并将其作为日常饮食的核心部分。”

“我希望人们可以探索特级初榨橄榄油的味道和好处，这可能是完全拥抱真正的地中海饮食生活方式的大门，”他补充道。

对于想要在家中进行实验的消费者来说，《素食主义者》将 Wildgood 视为 “世界上第一个用特级初榨橄榄油制成的植物冰淇淋。”

这种冰淇淋每份含 2 克饱和脂肪，据报道其卡路里含量比领先的乳制品冰淇淋品牌低 40%。

“研究表明，特级初榨橄榄油中天然存在酚类物质，这表明橄榄油版本将提供与所有特级初榨橄榄油相同的健康益处，”弗林说。

“虽然传统的冰淇淋不会被贴上标签 “不健康'除非过度消费导致体重增加，否则拥有一种替代产品可以提供特级初榨橄榄油中发现的健康益处，这将是目前可用的甜点的一个受欢迎的补充，“她补充说。

就个人而言，普尔说， “我喜欢冰淇淋。 这是一种甜食。 我经常喜欢它 称呼它 “冰淇淋 让它看起来既美味又健康。”

“许多传统冰淇淋生产商生产的冰淇淋都经过高度加工，使用乳化剂并含有添加剂，”普尔补充道。 “虽然我们看到食品生产商使用橄榄油作为产品的添加剂，但查看所有成分至关重要。”

“就像 星巴克在咖啡饮料中引入橄榄油, 重要的是不要忽视这些是很好的款待，”他总结道。 “然而，不要将这些混淆为在日常食物准备中使用 30 至 50 毫升橄榄油来实现健康的地中海饮食。”

• 素食主义者