巴西的 Al-Zait 赢得国际赞誉

仅用了两个季节，巴西南部生产商 扎伊特 已经从橄榄油生产的新手成为最大舞台上的获奖者。

这位来自南里奥格兰德州的制片人在 2023 年电影节上荣获三项金奖 NYIOOC World Olive Oil Competition，将其 Picual、Frantoio 和 Koroneiki 单一品种跻身世界最佳品种之列 特级初榨橄榄油.

“这一切发生得如此之快，我认为这与我们的工作和热情以及技术和耕作程序的可用性有关，如果应用得当，我们会感到非常满意。”Al-Zait 的联合创始人兼首席执行官 Luiza Osório 说道。首席财务官告诉 Olive Oil Times.

在纽约获得三项奖项之前，当地还获得了其他奖项，这些奖项鼓励奥索里奥和她的合作伙伴费尔南多·阿尔法玛（Fernando Alfama）采取下一步行动，参加世界上最大的橄榄油质量竞赛。

“纽约对我们来说是一场非常特殊的比赛；我们对此感到非常高兴。我们知道我们有很棒的产品，但没想到会赢得这么多，”奥索里奥说。 “2023 年对我们来说是一个伟大的赛季。”

“费尔南多和我来自巴西，但我们的家庭背景很复杂。我母亲的家族是意大利人，我的父亲有一半西班牙血统和一半葡萄牙血统。费尔南多的家族有葡萄牙和黎巴嫩血统，”奥索里奥补充道，暗示了橄榄油文化在两个家族中的重要性。

“这一切都始于 2005 年，当时费尔南多在欧洲工作，主要是在葡萄牙，探索他对烹饪和食物的热情，研究配料，”她继续说道。 “这就是他如何体验到如此多的优质橄榄油和优质产品，而这些是我们当时在巴西找不到的。”

奥索里奥家庭农场位于巴西南部与乌拉圭边境附近，主要种植该地区的常见作物，包括大豆、水稻和养牛。

“2014 年，费尔南多参观了我们的家庭农场，注意到有两座未被利用的山丘，”奥索里奥说。 “它们似乎是橄榄树的舒适之地，所以我们开始探索在那里种植一些橄榄树的选择。”

奥索里奥补充说，这对夫妇有朋友在西班牙、意大利和阿根廷生产橄榄油，因此这对夫妇研究了生产商如何利用技术和农艺实践来提高质量。

多年后，经过广泛研究，夫妇俩在山上种植了 3,300 棵橄榄树，并于 6,000 年生产了 2022 升橄榄油。

“我们选择 Arbequina 是因为它的授粉质量，而选择 Koroneiki 是因为在我们对乌拉圭农场的研究过程中，我们看到它能够很好地适应不同的条件，”Osório 说。

“我还坚持要 Picual，我是它的忠实粉丝，而且由于我们的家族根源，我们也想要一点意大利风味，这就是我们选择 Frantoio 的原因，”她补充道。

Al-Zait 还管理着少量 Cobrançosa 橄榄树，该品种在葡萄牙北部广泛种植，以其高产量而闻名。

“在我们的研究中，在研究几个国家的橄榄树如何生长和照料时，我们注意到葡萄牙北部特拉斯奥斯蒙特斯地区的天气和风土与我们巴西的地区非常相似，”奥索里奥说。

扩大 Cobrançosa 橄榄树是该公司的目标之一。 “尽管如此，我们并不打算大幅增加数量，因为我们只关注质量。”奥索里奥说。

“所有这些树都长得很好，我们的一些葡萄牙朋友告诉我们，这些树像在我们的山上一样长得那么高、那么快，这是多么不寻常，”她补充道。

Al-Zait 目前正在进行的另一项投资是建立一家工厂。 “我们需要这家工厂有几个原因，”奥索里奥说。 “首先，如果你想要最好的质量，你需要获得最新的技术并完全控制整个过程。”

“第二个原因更实用，因为工厂靠近我们的果园，这使得我们在收获和新鲜加工橄榄时更容易保持橄榄的质量，”她补充道。

当收获季节到来时，该公司必须租用昂贵的空调卡车来储存白天收获的橄榄。 “之后，我们需要行驶 170 多公里才能将橄榄运到工厂，”Osório 说。

空调至关重要，因为收割工作于二月开始，此时正值南半球夏季末，气温仍然很高。

“由于我们不想在烈日下工作，所以我们通常早上 5 点开始收割，一直持续到下午 2 点，此时我们需要将每日收获的作物运送到工厂。”Osório 说。

与几乎所有纬度的生产者一样，阿尔扎伊特正在学习应对不可预测的天气。

“这个季节感觉很不寻常，树木也在以自己的方式做出反应，因此在一根橄榄枝上，你可以找到花朵、小果实和更大的果实，”奥索里奥说。

奥索里奥补充说，除了气候挑战之外，巴西的劳动法规也让这家屡获殊荣的生产商感到头疼。

“我想说，我们需要克服的最大障碍（不仅仅是我们自己）是巴西目前有关季节性劳动力的法规，”奥索里奥说。

Al-Zait 联合创始人指出，虽然技术上有足够的工人来完成收割工作，但按季节雇用工人的官僚机构却带来了麻烦。

“目前的规定往往排除了每年仅与工人签订为期 15 或 20 天的合同的可能性，即收获期间所需的时间，”她解释道。

“对于公平工资是多少以及我们作为雇主应该为工人提供的条件没有明确的规定，”奥索里奥补充道。 “规则似乎只适用于工厂和室内设施，而没有为那些需要在露天场所雇用员工的人提供明确的路径。”

除了招聘员工之外，工作的季节性特征通常意味着每个季节都有相同的人员无法工作。因此，奥索里奥通常必须培训工人正确收割和修剪。

“我将参加国外培训所学到的经验教训传授给他们，”她说。 “我们现在有五名接受过培训的工人，可以向其他人解释如何进行。当修剪季节到来时，我也在田间工作。”

奥索里奥表示，除了这些挑战之外，说服消费者选择巴西特级初榨橄榄油而不是进口品牌也存在挑战。

“巴西市场正在快速增长，“ 她说。 “尽管如此，许多当地消费者仍然对橄榄油的质量不太了解，因此他们往往不重视当地生产的橄榄油。”

相反，她表示，巴西消费者本能地在超市购买带有西班牙、意大利或葡萄牙语名字的品牌。

“这就是为什么我们只在非常特定的地点开展业务，并努力将我们的产品直接销售给目标消费者，即那些追求品质的消费者。”Osório 说道。 “一旦消费者了解了橄榄油并品尝了我们的产品，他们就会立即购买。”

“我认为我们今天的葡萄酒水平与多年前的情况一样，当时当地消费者仍然必须了解当地产品可能有所不同，但水平很高，”她总结道。 “改变这种文化花了很多年的时间。”