突尼斯之旅探索橄榄油文化和美食

一个新的 油旅游 突尼斯航线已开通，突出突尼斯的美食和文化。这 斯法克斯奥莱奥之旅 包括参观橄榄农场、磨坊以及由工匠和企业家经营的当地项目，这些项目涉及橄榄树及其果实的衍生物。

该旅游计划适合一个更广泛的项目，包括一系列全国范围的行程，庆祝突尼斯的烹饪传统，特别是奶酪、葡萄酒、哈里萨辣酱、枣子、章鱼、食用橄榄和 特级初榨橄榄油.

斯法克斯奥莱奥之旅的使命是促进可持续旅游业，并鼓励另一种模式，远离这个北非国家长期以来作为其旅游营销战略核心的海滩度假。

去年 12 月，第一届斯法克斯橄榄油烹饪路线进行了为期四天的试运行，有近两打参与者，其中包括来自意大利、土耳其、法国和克罗地亚的橄榄油专家、旅游专业人士以及当地和国际记者。

斯法克斯位于突尼斯东部海岸线，是第六大省和第二大人口省份。该地区拥有 10 万棵橄榄树和 440 个生产商。斯法克斯生产突尼斯约 30% 的橄榄油。

“斯法克斯是突尼斯的橄榄油之都，”位于斯法克斯的突尼斯橄榄协会主席 Faouzi Zayani 说道。 “这里有 32,000 公顷的橄榄树。我们当地的品种是 Chemlali，这是一种能够抵抗疾病和我们地区容易出现的干旱条件的品种。”

作为行程的一部分，该团队在斯法克斯的 Huilerie Hamed Kamoun 橄榄厂停留，该厂的历史可以追溯到 1820 年，利用磨石和液压机的传统压榨方法至今仍在继续。

参与者还在斯法克斯北部 Hazeg 的 Ben Said 家族的 Dear Goodness 橄榄农场参观了众多配备最先进提取技术的突尼斯工厂之一。

当然，如果没有品尝环节，橄榄油之旅就不完整。 Sonda Laroussi Mezghani 和她在 Olea Conseils 的专家品尝团队带领参与者品尝了精选的高品质突尼斯特级初榨橄榄油。

与此同时，在 Mohamed Maazoun 经营的有机农场停留，介绍了用于生产橄榄的生物动力农业系统以及专门使用有机和当地采购的肥料种植的当地农产品。

“橄榄树将人们聚集在一起，”拉鲁西·梅兹加尼 (Laroussi Mezghani) 说。 “这是一棵神奇而慷慨的树。我的目标是分享突尼斯橄榄油传统文化。”

2014年，Olea Conseils成为突尼斯第一个获得国际橄榄理事会认可的独立橄榄油品尝小组。 2023年，它开设了橄榄油感官和理化分析实验室，并获得了国际奥委会的批准。

该小组有机会与橄榄生产商、专业人士、当地工匠和从事橄榄树及其果实衍生品的企业家进行互动。

烹饪和文化行程的体验式方式提供了一个机会，通过烹饪示范和品尝典型的当地特色菜和橄榄油制成的产品，通过各种感官了解突尼斯的烹饪传统。

特级初榨橄榄油是许多当地手工美食的关键成分，由斯法克斯 Dose Et D’mi 企业家 Dalenda Ellouze 手工制作。

“质量就是一切。这就是为什么我只使用我能找到的最优质的橄榄油，”她在重现祖母的祖传食谱时说道。 拉克卢卡，一种由小米粉、葡萄干和 Chemlali 橄榄油制成的当地糕点。

橄榄油也是重要的成分 赫鲁斯 （辣辣椒酱）和 布西萨 （一种由种子、香草和谷物制成的甜糊），以及她的团队手工制作的其他美食产品，参与者有机会品尝。

其他女企业家分享了她们如何在手工创作和产品中利用橄榄树的每一部分。

Ovarti Olive Wood 的 Rania Mseddi 展示了她用橄榄树木材雕刻的装饰品、碗和厨房用具。

与此同时，Leila Hamma 展示了橄榄油是她生产的美容霜和精油的重要成分，而 Halima Babay 则展示了她如何用橄榄油制作天然肥皂。 “液态黄金。”

行程中提供的完整感官体验最后在 Spa Mahassen 的橄榄油护理和按摩中圆满结束，该水疗中心由另一位热情的当地女企业家 Mahassen Keskes Jmel 创立。

斯法克斯奥利奥之旅的另一个重要方面包括有机会入住当地人经营的乡村宾馆，以推广另一种旅游模式，让游客远离海滩度假村，进入突尼斯丰富的橄榄树林。

行程包括入住散布橄榄树的乡村传统旅馆，例如 Dar Lella Aicha 和 Gîte Feki，这些旅馆采用当地种植的农产品烹制家常饭菜，还可以在 Amber Park 过夜，进行生态露营。

“我们的目标群体包括突尼斯人和来突尼斯的国际游客。”斯法克斯橄榄油烹饪路线项目负责人兼突尼斯橄榄协会副主席纳齐哈·格拉蒂·卡蒙 (Naziha Grati Kammoun) 说道。 “它专为各种客人设计，从家庭到独行旅行者。”

“除了展示突尼斯的烹饪传统外，该项目的其他重要目标包括创造就业机会以及让妇女和年轻人参与可持续旅游业，”她补充道。

“我们有 22 名当地合作伙伴参与了烹饪行程，他们对当地传统充满热情并致力于该项目，”Grati 继续说道。 “我们为他们制定并实施了为期三个月的培训计划，涵盖创业、管理、讲故事、沟通和数字营销以及橄榄油感官评估和烹饪艺术等多个模块。”

正在制定一项沟通策略，以采取下一步措施来推广斯法克斯奥莱奥巡回赛。

随着旅行者越来越多地寻求独特的体验，让他们能够接近一个国家的当地文化，斯法克斯奥利奥之旅等举措就是一个文化行程的例子，它可以吸引游客的所有感官，同时引导游客 “人迹罕至的地方。”

与此同时，这个创新项目超越了通常的橄榄油旅游形式，通常仅限于参观果园和橄榄磨坊。