Der Feinschmecker的橄榄油鉴赏家Kersten Wetenkamp

朱莉·巴特勒（Julie Butler）
Olive Oil Times 贡献者 | 巴塞罗那报道

二月 二零二二年^th 是2011年全球最有影响力的橄榄油指南之一的报名截止日期，该指南每年由德国顶级美食杂志出版， 费恩施默克 （字面上 “美食家”）。 今年，有800种油被输入到Olio Awards指南中，该指南将于今年2003月发布。 Kersten Wetenkamp担任该杂志的食品和葡萄酒编辑已有十年之久，自-年以来一直监督该指南。 他从家乡汉堡向我们介绍了他在橄榄油行业所经历的艰苦的选择过程和趋势。

您是如何开始美食写作的？
我一直想写关于文化的文章（文学，电影），但是优质的食物和美酒对我的家庭一直都很重要。 我母亲在一所学校上烹饪课，所以家里的菜水平很高。 在汉堡的新闻研究期间，我借此机会在Der Feinschmecker做了两个月的工作，结果非常有趣，而且很有趣（我们每天都品尝葡萄酒！）。 在对《经济与IT》杂志进行了四年编辑之后，我于2000年开始担任编辑的工作。

是什么启发了橄榄油指南？
我们在2003年启动了它，因为市场上没有类似的产品。 这是一项开创性的工作。 那时谁知道橄榄油？ 德国的专家很少，因此我们邀请了来自意大利，希腊和西班牙的专家来汉堡品尝橄榄油。 我们有一个包含数百家食品零售商的数据库，我们要求所有人向我们发送橄榄油。 最后，我们惊讶地看到我们办公室里有成千上万的橄榄油瓶！

请告诉我们有关选择过程以及指南所扮演的角色。
这个过程非常简单。 任何人都可以进入，但由于品尝成本高昂，每油必须支付29欧元。 我们处理几乎每个生产国的大约900种橄榄油。 禁止使用注入草药的油，从一开始就必须在瓶上出现生产者的名字，否则我们将不接受这种油。 生物和DOP橄榄油是该规则的例外。 我相信我们的感官分析是世界上最严格的分析之一。 最后，只有200 – 250才能发表。 我们的指南对德国市场至关重要，它对或多或少依赖德国零售商的生产商起着关键作用。 许多希腊和意大利的生产商也非常注意我们的指南。

您注意到了什么趋势？
我看到的最大变化是西班牙石油的形象。 当我们开始时，对西班牙橄榄油有一个真正的偏见-它们只是数量而不是质量。 的确，在2003年左右，除了 “带有“匿名”标签的工业产品 “西班牙制造”，可能混合了希腊，西班牙和非洲的石油。

我写了一篇文章 经济周刊一家德国商业杂志，谈到西班牙缺乏质量意识，而澳大利亚和美国等国家/地区的新世界石油始终如一的高质量。 这使西班牙商会非常生气。 但是从那以后，情况发生了根本变化，西班牙橄榄油生产商现在跻身我们竞争中的佼佼者。 生产者似乎看到了自己的利基市场，成为了德国市场上的一角。 经过巨大的革命，他们现在在标签上加上了生产者的名字。

其次，正如在克里特岛所看到的那样，有一种可追溯性的趋势，生产商对其产品提供一定的透明度，以使客户能够追溯到装瓶日期之前的橄榄来源。 慢慢地，由于媒体和客户的需求，它将越来越多地打印在标签上。

第三，德国仍然需要生态生产，并且将会有越来越多带有生态标签的油。 这有意义吗？ 我不确定，但这就是市场。 最后，在意大利，我们看到越来越多的生产商在压榨橄榄之前将其去除。 这些特殊的新油， 登革热 or 嗜盐菌有时很好（平衡），有时不好（不平衡）。 因此，这些油倾向于具有更苦，更浓的口感和更高水平的多酚。 在德国，橄榄油的消费量正在迅速增长，并且人们对橄榄油的兴趣日益增长。

您正在编辑一本将于2011年到期的书，这是关于什么的？
这是托莱多的手稿 卡洛斯·法尔科（Carlos Falco） 关于他在世界上最现代化的橄榄油厂的经验，包括与托斯卡纳的全球著名橄榄油专家之一马可·穆格利（Marco Mugelli）的合作。 产生的油， 格里昂侯爵，是最好的之一。 该书由Der Feinschmecker的出版商发行， 霍夫曼和坎普，以及德语和英语。 这是关于橄榄油生产和消费的历史和好处。 但更有趣的是，它将包括这位伟大的葡萄酒和橄榄油先驱的个人观点。 它针对的是德国和整个欧洲的普通读者。

您如何使用橄榄油？
我每天都在面包，面包片，沙拉和鱼上使用橄榄油，大部分晚上都在配菜。 我意识到要尝试健康饮食，并遵循克里特岛的饮食习惯，其中要搭配很多海鲜，水果和蔬菜。 在周末，我总是用很多橄榄油煎炸。

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