尽管面临所有挑战，克里夫·利特尔仍然看好加州橄榄油生产的未来。
小是总统 Corto Olive，美国第二大生产商。该公司主要在萨克拉门托山谷种植 Arbequina、Arbosana 和 Koroneiki 橄榄。 超高密度，它还从加州其他生产商那里购买橄榄。
与加州传统种植的作物相比，对劳动力、水和肥料的需求最少，加上橄榄树固碳的能力，使种植橄榄生产橄榄油成为加州未来的作物。
他告诉 Olive Oil Times 这 气候变化 不断变化的消费者口味使橄榄油成为金州日益可行的作物。
“Corto 的创始人认为，高效的橄榄园不仅可以生产最新鲜的橄榄油，因为橄榄的收获和研磨速度很快，而且由于投入水平较低，它也是在加州继续农业的一个机会需要，”利特尔告诉 Olive Oil Times.
另见：生产者资料“由于超高密度橄榄种植的发明以及过去五年碾磨技术的进步，我们现在可以生产 特级初榨橄榄油 规模化……当橄榄的味道和新鲜度达到顶峰时，”利特尔补充道。
加州传统作物比超高密度橄榄园需要更多的劳动力、水和肥料。据估计，橄榄的用水量比萨克拉门托谷的其他作物（如核桃、杏仁和开心果）少 50%。
“与加州传统种植的农作物相比，对劳动力、水和肥料的需求最少，而且 橄榄树固碳的能力，让种植橄榄生产橄榄油成为加州未来的作物，”利特尔说。
加州橄榄种植的部分潜力在于能够创建循环经济，在此过程中产生的绝大多数废物都可以重复利用，从而降低成本并提高可持续性。
“如果不采取适当措施限制我们的研磨、储存、包装和分销系统对环境的影响，我们就会忽视创造橄榄油循环经济并将其推广为最健康、最可持续的食品之一的巨大潜力。存在，”利特尔说。
科尔托橄榄在橄榄从绿色变成紫色时收获，正值成熟的顶峰。 （照片：亚历山大·鲁宾）
科托在秋初收获橄榄，使用行间收割机在成熟度最高的时候从树枝上摘下橄榄，就在它们从绿色变成紫色时。橄榄在收获后数小时内就被运送到公司的现代化工厂。
在处理客户订单之前，橄榄会储存在气候受控的地窖中。由此产生的特级初榨橄榄油直接从地窖包装在 盒中袋包装 和深色玻璃瓶。
利特尔说，专门设计的包装可以最大限度地减少与光、空气和热的有害接触，从而保护油并确保新鲜度。
为了更好地跟踪和提高可持续性，该公司开始收集数据，以便他们能够采取有针对性的干预措施，变得更环保、更高效。 “我们仍处于收集数据的早期阶段，这将有助于我们量化橄榄油生产对环境的积极影响，”利特尔说。
“其他国家的研究显示了橄榄种植和生产的环境效益，但我们希望充分了解种植橄榄生产橄榄油将对加州农民和加工商产生的积极影响，”他补充道。
当农场工人越来越难雇用时，行间收割所需的工人就会减少。 （照片：亚历山大·鲁宾）
除了潜在的环境效益外，利特尔还重申，橄榄是一种低劳动力作物，在一个很难找到季节性工人的州，这是一个日益重要的问题。
他还指出，通过扩大国内生产和减少碳排放进口，可以继续降低整个行业的碳足迹。
从欧洲、北非和南美洲将橄榄油运往美国时会排放大量二氧化碳 - 运费占百分之三 全球二氧化碳排放量——哈恩大学、国际橄榄理事会和胡安·维拉尔战略顾问公司的研究均证实，所有类型的橄榄园都成功地封存了二氧化碳，尽管程度不同。
2016年国际奥委会研究 表明一公顷的橄榄园可以抵消一个人每年的碳足迹。
研究还发现，生产一升橄榄油可捕获10.64公斤大气二氧化碳。此外，世界橄榄油的生产可以吸收一个拥有超过 - 万居民的城市的排放量。
然而， 哈恩大学的研究 发现传统的橄榄园比超高密度的橄榄园吸收更多的二氧化碳。
尽管如此，在其 2023年度影响报告美国最大的橄榄油生产商加州橄榄牧场报告称，其超高密度的果园是一个净碳汇，吸收的二氧化碳比橄榄种植、收获和碾磨过程中排放的二氧化碳还要多。
利特尔说，除了这种作物对加州气候的好处外，它的感官和 特级初榨橄榄油的健康益处 引起了美国消费者的注意。
“我们相信，一旦美国消费者能够体验秋季收获的新鲜橄榄油，并了解为什么油的新鲜度不仅对他们制作的菜肴的质量而且对他们的健康如此重要，购买其他东西是一个非常艰难的决定，”利特尔说。
Little 将 Covid-19 大流行描述为美国橄榄油消费的分水岭，越来越多的消费者学会了如何使用橄榄油。 用橄榄油煮 尽管价格上涨，但在国内，特级初榨橄榄油仍受到重视。
“利特尔告诉我们，疫情期间我们的销售额大幅飙升，此后一直保持稳定。 Olive Oil Times 在 2022 年的另一次采访中。
利特尔认为，近年来，消费者对特级初榨橄榄油的了解越来越多，现在不太愿意用低质量的橄榄油或其他类型的食用油替代它。该国的消费数据支持了他的理论。
尽管他承认电子商务对橄榄油销售的重要性，但利特尔表示，该公司的主要重点是向餐馆和食品服务行业销售橄榄油。
为此，赢得奖项，例如 Corto Olive 在 2023 年获得的银奖 NYIOOC World Olive Oil Competition 因其中等强度的 Koroneiki，帮助该公司提升了作为可靠和高质量供应商的声誉。
Corto Olive 是美国第二大橄榄油生产商。 （照片：亚历山大·鲁宾）
Corto Olive 还致力于在竞争激烈的食品服务市场中脱颖而出，将其特级初榨橄榄油与其他新鲜的加州风味混合，生产出一系列风味橄榄油。
该公司的 Agrumato-Method 灵感来自 Corto 家族的 Nonno Amerigo 和他童年在意大利收获橄榄的记忆。
该过程涉及同时压榨和冷榨橄榄以及加州种植的新鲜时令食材，包括辣椒、柠檬草和罗勒。
展望未来，利特尔计划继续扩大 Corto 的业务，押注橄榄将继续在加州蓬勃发展，橄榄油文化将在美国扩张。
“我认为橄榄非常适合长期食用，”利特尔说。 “我们仍在积极寻找种植者来种植，并自己增加更多面积。我们对未来仍然充满希望。”
