克罗地亚语加入纽约品酒师精英小组

克罗地亚共和国橄榄油感官评估官方小组主席Karolina Brkic Bubola博士将是18年的2018名法官之一 NYIOOC.
他们共同创建的化学分析实验室中的MarinaLukić和KarolinaBrkićBubola博士(右)。 (照片由伊莎贝尔·普京亚(Isabel Putinja)摄影
月16,2018
伊莎贝尔·普京亚(Isabel Putinja)

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国际品酒专家小组成员之一,即将举行的评选活动 NYIOOC World Olive Oil Competition -月将来自克罗地亚的KarolinaBrkićBubola博士。

我在伊斯特拉橄榄油的新鲜绿色气味和苦味中发现了一些美丽的东西,并坠入了爱河。-KarolinaBrkićBubola, NYIOOC 法官

BrkićBubola在橄榄油领域有着丰富的经验,并致力于科学事业。 她是波雷奇农业与旅游学院农业与营养系的高级研究员。 她所戴的其他重要帽子包括她与他人共同创立的研究所橄榄油质量控制实验室副主任,以及克罗地亚共和国橄榄油感官评估官方小组的负责人,该小组获得了农业部的认可。和国际橄榄理事会。

-D压花不锈钢板 NYIOOC 总统和 Olive Oil Times 发布者, Curtis Cord,邀请布基拉·布博拉(BrkićBubola)参加精英聚会 品尝小组 经过详尽的搜索过程。 她是该团队中唯一的克罗地亚人,其中包括来自-个国家的-名女性和-名男性,这是自小组以来的第一次 苏珊·坎塔奇·萨瓦斯(Suzan Kantarci Savas) 来自土耳其的专家于2016年加入专家组。

BrkićBubola邀请我参观了Poreč的研究所,该研究所是重要的橄榄种植区Istria的亚得里亚半岛西海岸的中世纪海滨小镇。 她首先向我展示了与同事MarinaLukić一起建立的实验室。 卢基奇身着白色实验室长外套,脸上戴着口罩,忙于处理试管和玻璃烧杯。 十二月是实验室中的繁忙时间,因为收获季节已经过去,当地生产商将样品送去 化学分析 这样他们就可以合法地放 他们的标签上的“处女”。

接下来我们下楼到 感官分析 官方评审团BrkićBubola领导的测试室进行品尝。 房间两边排成两排排长排的品尝站,我发现了熟悉的钴蓝色品尝杯和加热装置。 她甚至准备了简短的品尝当地橄榄油样品的会议。 我们首先坐下来接受采访,然后我请她告诉我她第一次品尝橄榄油的经历。

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我在波斯尼亚和黑塞哥维那长大,我们在烹饪时很少使用橄榄油,仅用于医疗或美容目的。”她说。 所以我习惯的橄榄油不是特级初榨橄榄油。 15年前,我在Istria首次品尝了特级初榨橄榄油。 我在伊斯特拉橄榄油的新鲜绿色气味和苦味中发现了一些美丽的东西,并坠入爱河。 然后,当我发现橄榄油背后的所有科学知识时,一个崭新的世界为我打开了。”

初尝特级初榨橄榄油将成为 Brkić Bubola 科学生涯的催化剂。 在攻读博士学位期间,她于 2005 年加入该研究所担任研究助理,最终完成了关于表征的论文。 olive oil pro从伊斯特拉本土栽培品种中衍生出来的,这些品种检查了它们的挥发性化合物和感官特征。 国际橄榄理事会组织的一系列专业课程和西班牙哈恩大学为期三个月的课程对此进行了补充,从而获得了作为初榨橄榄油感官评估专家的专业资格。

我品尝了来自世界各地的橄榄油,并深入研究了克罗地亚本土的栽培品种,然后让她告诉我克罗地亚橄榄油的独特之处以及在这里种植了多少种橄榄油。

克罗地亚的生物多样性很高。”她透露说, 我们在伊斯特拉拥有很多土生橄榄品种,例如Istarska bjelica,buža,rošinjola和žižolera,在克罗地亚其他地区也有Oblica,levantika和plominka。”

克罗地亚有两个橄榄种植区:西北的伊斯特拉(Istria)和克瓦内尔(Kvarner),以及亚得里亚海南部的达尔马提亚(Dalmatia)。 他们是完全不同的。 达尔马提亚的温度往往更高。 它的海岸线很长,亚得里亚海的许多岛屿上也种着橄榄树。 Oblica是遍布达尔马提亚(Dalmatia)的最丰富的植物之一,但是也有levantika和lastovka。 很难确切知道我们在克罗地亚有多少个品种。 我们在研究所的项目之一就是对这些项目进行分类。 我们肯定有80左右,并且正在不断寻找新的基因型。”

除本地品种外,BrkićBubola解释说,还引进了几种意大利栽培品种,尤其是在伊斯特拉西部,如leccino和pendolino。 博曼 橄榄品种 在我们自己的品种开始变色并成熟。 因此,这就是为什么我们首先收获意大利品种然后再收获我们自己的原因。 大多数生产者最后采摘Istarska bjelica,因为这种变色比其他品种晚。 她的油具有极高的辛辣和苦味,因为就酚类化合物含量而言,它是伊斯特拉半岛上最丰富的品种之一,仅次于罗欣乔拉和卡波纳卡。”

她继续解释说,尽管每种品种都会给油带来特殊的气味和味道,但土壤和气候是影响橄榄油特性的其他重要因素。 伊斯特拉位于地中海最北端的橄榄种植地区,这一事实影响着口味,从中度到强烈的苦涩和辛辣。 这也是伊斯特拉橄榄中酚类化合物含量高的原因。 影响质量的另一个方面是早期收获。

波雷奇农业与旅游研究所的样品。 (照片由伊莎贝尔·普京亚(Isabel Putinja)摄影

我们不能忘记,生产商对TLC的剂量也大不相同。 我们的橄榄油质量很高,因为生产商会注意防止损坏橄榄果实,”她指出。 人们知道什么是优质橄榄油,他们试图制造出最好的橄榄油。 他们保护自己的水果并确保它们健康。 他们提早收获并在24小时内压榨橄榄,这对于使用现代技术和两阶段离心机的工厂来说非常重要。”

结果是橄榄油的酸度低,氧化程度低且多酚含量高。”她继续说道。 在研磨过程中及之后,还应注意防止橄榄油氧化。 将油储存在充满氮气的Inox储罐中,以防止油氧化。 在每一步中,保护油不受光照,温度和氧气的影响很重要:橄榄油的三个敌人。 当采取这样的措施时,橄榄油可以保存长达18个月,并且保留了非常新鲜的年轻绿色橄榄油的味道。”

当然,不仅是现代技术。 我认为本地生产商在他们的产品中也有很多传统和热爱,”她补充说。 在克罗地亚,橄榄油主要由小型家族企业生产,整个家庭都以某种方式参与生产该产品,例如,包括帮助采摘橄榄的儿童。 因此,不仅是现代技术,而且是他们投入其中的爱。”

除了在实验室工作和领导感官小组外,BrkićBubola还参与了几个重要的研究项目。 一种是由克罗地亚科学基金会资助的Typicro,其目的是鉴定化学成分,特别是酚类和挥发性化合物,这些化合物会导致克罗地亚的土生植物品种生产的橄榄油和葡萄酒的气味和口感。 她还是参与欧盟OLEUM项目的专家之一,该项目旨在寻找更好的解决方案,以确保橄榄油的质量和真实性。 由于该项目的目标之一是防止欺诈并增强消费者的信心,所以我问她是否 橄榄油欺诈 是克罗地亚遇到的一个问题。

由于橄榄油是一种昂贵的产品,因此全世界容易遭受欺诈。”她说。 我无法真正判断克罗地亚的情况,因为我们的产量很小,通常我们的政府每1,000吨测试一个样本,以检查市场。 这意味着它应该测试五到六个样本,但是它们通常会测试更多,并且每年都会增加该数字,以保护克罗地亚的生产者和消费者。 我们很少遇到橄榄油与其他类型的油混合的问题。 更常见的是标签上列出的橄榄油质量类别错误。”

对于要品尝来自世界各地的油的橄榄油专家,我的最后一个问题是一个简单的问题:您有没有最喜欢的? 考虑到她作为小组成员的地位,她的回答可以说是外交的,她将很快宣布今年的提名。 最好的橄榄油. 如果我们谈论的是当地的伊斯特拉品种,我认为我们的Buža是一个非常有趣的品种,因为它的油非常果味和芳香,带有苦味和辛辣味,这种苦味会稍晚出现,并且随着时间的推移强度会增加,变得非常辛辣和持久。 但是我真的很喜欢所有特级初榨橄榄油,因为不同类型的橄榄油与特定的食物搭配得很好。 葡萄酒的食物搭配背后有一门完整的科学,我认为未来是搭配不同品种橄榄油的食物搭配。”


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