著名的卡拉布里亚生产商分享关于混合、有机农业和油脂旅游的见解

Enotre 背后的生产商讨论了意大利第二大橄榄油生产区橄榄种植者面临的挑战和机遇。

彼得罗·波利齐(Pietro Pollizzi)
保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)
24 年 2023 月 17 日 42:- UTC
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彼得罗·波利齐(Pietro Pollizzi)

彼得罗·波利齐 (Pietro Pollizzi) 的所有者 埃诺特,坚信混合物传达了最好的特性 特级初榨橄榄油.

这位卡拉布里亚生产商在他的 Deciso 品牌(一种中等强度的有机混合物)之后坚定了自己的信念, 获得金奖 在2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

有些人确实相信拥有有机果园意味着不对树林做任何事情。 相反,它意味着采取与自然兼容的做法。- Pietro Pollizzi,Enotre 所有者

好的混合物总是比单一品种的特级初榨橄榄油更丰富,因为它具有更丰富的感官特征,”他告诉我们 Olive Oil Times.

在 2023 年全球最大的橄榄油质量竞赛中,混合橄榄油占据了舞台中心,赢得了比赛总共 300 个奖项中的 747 多个奖项。

另见:生产者资料

直接从田间生产混合橄榄越来越难,”波利齐谈到同时收获和转化不同品种橄榄的做法时说道。

很难向顾客解释大自然年复一年地变化,因此一个季节的混合酒可能与前一季节生产的混合酒有一些不同的特征,”他说。

市场对品种的区分要求越来越高; 已经到了要求将单棵树的产量分开的地步,”Pollizzi 补充道。 大多数混合物都是这样制成的,从不同品种获得的分离橄榄油开始。”

这种做法使得平衡混合变得更容易,并在不同季节获得类似的产品。 在工业环境中,分离品种可能有意义。 顺便说一句,年复一年地获得相同的产品需要很高的技能,”他说。

Deciso 的口味来自卡罗莱亚和奥托布拉蒂卡橄榄, 传统的卡拉布里亚橄榄品种。 添加到他们的花束的是诺切拉拉梅西内塞橄榄,原产于附近的西西里岛。

这是我们的遗产。 尽管如此,这些只是我们在山上照顾的众多品种中的一部分,”波利齐说。

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在意大利卡拉布里亚的埃诺特丘陵树林中收获橄榄

波利齐的橄榄园位于卡拉布里亚的中心地带,意大利半岛的最西南端,也是该国第二大橄榄油产区。 这些小树林坐落在拉西拉山区高原和爱奥尼亚海之间的山麓上。

橄榄树受益于地中海的微风和有利的土壤,近三千年来,这里一直是橄榄的故乡。 在那里,波利兹正在试验许多不同的品种。

在过去的八年里,他负责管理属于他家族的果园,并创办了他现在的企业。 该农场以古代伊诺特里人的名字命名,该人群据信来自希腊。 他们于13年在该地区定居th 公元前一个世纪,并在那里繁荣了至少六个世纪。

自从我们开始这一新的冒险以来,我们开始尝试找出可能从这个独特的地点受益最多的品种,”波利齐说。

Pollizzi 拥有近 800 棵橄榄树,其中种植了许多著名的意大利品种,如 Leccio del Corno、Nostrana di Brisighella、Nocellara del Belice 和意大利北部常见的 Grignano 品种。

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波利齐在他位于卡拉布里亚的小树林里试验传统和非传统的橄榄种植。

我也开始尝试伊特拉纳(Itrana),”波利齐说,他指的是一种起源于意大利中部的品种,近年来,该品种在橄榄农中的受欢迎程度大幅提高。

伊特拉纳树非常适应我们的地区,并传达出特殊的番茄风味,无论是绿色番茄的叶子还是成熟番茄的成熟风味,”他补充道。

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我非常热衷于探索这些品种如何在卡拉布里亚定居。 当然,我也关注当地更常见的品种,例如 Ottobratica、Cassanese、Carolea 和 Coratina,”他继续说道。

多次培训和新经验使 Pollizzi 得以发展其祖先的橄榄油传统。 我学到的第一个教训是,质量不可能一蹴而就,”他说。 它需要奉献精神、知识和热情。 它还需要设备、时间和疲劳。”

为了更好地维护卡拉布里亚的土壤,波利齐引入了通常与托斯卡纳农业传统相关的斜坡梯田。

我们做了那些 独眼巨人的墙“他说。 它们不仅美观,而且还具有排水作用,因为它们可以保持梯田的土壤坚固,让水流下来而不造成损坏。”

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独眼巨人的墙

几十年前,Polllizzi 开始在意大利另一端威尼托北部地区照料 600 多棵橄榄树,从此他对橄榄种植的热情就爆发了。

有时,这些果园的主人没有时间或手段来照顾它们。 我不介意工作,”他说。

在这些橄榄树林中,您可以找到当地的 Marzemino 品种和其他品种,如 Lecce del Corno、Frantoio、Leccino、Pendolino 甚至 Coratina。 他们生产完全不同种类的混合物,”他评论道。

Enotre 在卡拉布里亚的所有生产都经过有机认证。 在威尼托,我们目前尚未获得认证,但我们采用了相同的方法,”他说。

Pollizzi 解释了有机橄榄种植的意义 生产成本高于传统农业。 尽管如此,这样的选择还是符合农民对待自然的态度。

有些人确实相信拥有有机果园就意味着不对树林做任何事情,”他说。 相反,这意味着采取与自然、周围环境以及树木兼容的做法。”

卡拉布里亚的树木享受温和的风和干燥的环境,不利于橄榄果蝇等害虫的生长,但威尼托的情况却截然不同。

我可以说,有机方法在卡拉布里亚更容易,就像在威尼托一样,温度不同,即使树木坐落在山上,它们仍然感受到波河谷的湿度,”波利齐说。 这意味着橄榄果蝇和真菌感染往往更常见。”

然而,即使在卡拉布里亚,挑战也比比皆是。 考虑到我们的降雨量,你不能不使用有机兼容的处理方法来帮助树木,例如铜基处理或苏云金芽孢杆菌(全球有机农业中使用的常见细菌),”波利齐说。

在我们地区,你可以打赌,诸如孔雀斑之类的疾病将会很常见。”他补充道。 你会看到橄榄蛾、树皮甲虫或 otiorhynchus 象鼻虫。”

Enotre 紧跟最新趋势并以其历史背景为基础,也向 油旅游,在橄榄树间品尝美食并在大自然中漫步。

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Pollizzi 举办在风景秀丽的韦尔加里河保护区 (Vergari River Reserve) 的散步活动。

我们的橄榄园是韦尔加里河保护区 (Vergari River Reserve) 步道的一部分,这里风景优美,每年吸引多达 30,000 名游客,”Pollizzi 说道。

我从一开始就是这个项目的支持者之一,”他补充道。 游客穿过埃诺特的果园,在橄榄树间漫步,到达附近的一座修道院。 该保护区是卡米诺巴西利亚诺 (Cammino Basiliano) 的一部分,”Polllizzi 说道。他指的是受圣巴西尔一生启发而设计的长达 1,500 公里的历史和自然步道网络。

这条步行道现在被称为 Enotri 步行道,”他总结道。 十月份的游客将能够体验橄榄收获并参观周边地区高度相关的地点,例如特罗佩亚。 这将是一次亲身实践的美食体验,也是接触当地文化的一种方式。”


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