危机促使斯巴达橄榄油开创更光明的未来

在希腊 Taygetus 的阴影下，伯罗奔尼撒半岛壮观的山脉，背后的家庭 斯巴达美食 制作他们的获奖作品 特级初榨橄榄油.

Sparti 镇以南几公里处，在一个点缀着橄榄树、葡萄园、小教堂和农场的乡村，Sparta Gourmet 的高科技工厂是当地生产高品质橄榄油的新努力的核心。

这项努力已经开始得到回报，制作人在 2021 年获得银奖 NYIOOC World Olive Oil Competition 因其中等强度的 Koroneiki 单一品种。

Sparta Gourmet 是一家创新型农业公司，几年前由一个 1975 年搬到纽约的希腊家庭创立。

然而，许多亲戚仍留在希腊，所以这家人不断回来庆祝他们的根，收集 卡拉马塔橄榄 并生产橄榄油带回他们在美国的朋友。

“在 2000 年代的头几年，我的家人每年夏天都会回来让他们的孩子学习语言并了解遗产，”该公司的共同所有人 Ekaterina Valiotis 告诉 Olive Oil Times. “我记得我们年轻时在橄榄树和葡萄园中度过的夏天。 我们一直与我们的祖国有联系。”

随着时间的推移，人们对 食用橄榄 从希腊带来的橄榄油在这家人的美国朋友和熟人中不断增加。

“那时我们开始与当地农民、我们在希腊的邻居交谈，并开始出口他们的产品，但不出售，”Valiotis 说。 “对我们来说，购买他们的食物只意味着把礼物带回美国。”

然而，这一切在 2008 年金融危机重创希腊经济后发生了变化。

“在美国，我们的事情进展得非常顺利，所以我父亲产生了向我们的原籍社区伸出援手的想法，”瓦利奥蒂斯说。 “他建造了一个磨坊，当地农民可以通过该磨坊专业地种植和压榨橄榄并出口橄榄油。”

2015 年至 2018 年间，斯巴达美食磨坊建在山谷中心的一公顷土地上，那里无处不在的传统果园世代相传生产橄榄油。

Valiotis 和她的家人的目标是在 400 公顷的土地上种植树木，同时采集当地最好的农产品，并支持种植者专注于优质生产和共享资源。

“这一切都意味着一种新的可持续商业模式，旨在适当地奖励当地种植者，他们不习惯快速获得保证的水果付款，”Valiotis 说。

“我们建造了一家技术含量高的阿法拉伐工厂，拥有两条生产线，每小时可处理 - 吨橄榄，”她补充道。

然而，Valiotis 暗示了在该地区寻找高度专业化工人的挑战。

“我们从雅典带来了工程师，因为这里没有人知道如何使用这些机器，”她说。 “然后我们建造了装瓶设施、卡拉马塔橄榄的地下储罐以及带有氮气密封和封闭系统的橄榄油不锈钢罐。”

以磨坊为核心，采用新方法 橄榄油生产 营销蓬勃发展，Valiotis 一家于 2018 年永久搬回希腊。

“我们将 60% 的产品出口到美国，”Valiotis 说。

橄榄中最重要的部分来自 Koroneiki 品种，少量来自 Athinolia，它们生产中等至强韧的特级初榨橄榄油。

由于出口增长，在 19冠状病毒病大流行，并 橄榄油价格上涨，斯巴达美食出现了新的机会，这也有助于发展当地的橄榄种植社区。

“我们聘请了农艺师、化学家和其他专家来帮助当地农民学习如何更好地照顾他们的小树林，最好地修剪树木，正确使用化肥，或者为什么他们有兴趣摆脱污染物和杀虫剂，”Valiotis 说。

“例如，许多农民现在正在放弃在他们的小树林中使用基于石油的工具，”她补充道。 “发生这种情况是因为他们已经学会了如何污染和影响树木，这也意味着他们的水果不能用于高端产品。”

Valiotis 表示，社区对高质量农业机会的信任度不断提高，这也是由于公司领导的环保选择和解决方案，例如安装有机过滤设施，以避免工厂运营产生的废水污染该地区。

同样的策略包括安装一个强大的太阳能电网， “这也保护了工厂免受冲击欧洲市场的能源价格飙升的影响，”Valiotis 说。

该工厂还鼓励农民重新利用他们的 橄榄核加热 并支持他们保持树林中的草覆盖，以有机地丰富土壤。

“Valiotis 说，我们还添加了蜂箱，“它们对农药损害特别敏感。 “两公里外的杀虫剂，风吹雨打，都能毁掉整个山谷。”

“农民必须就这一切进行讨论和分享意见，因此他们避免了诸如焚烧修剪残骸之类的程序，”她补充说。 “我们有一个巨大的木材削片机，时间到了，他们也可以使用它。 他们可以带回木屑，为土壤保护做出贡献。”

Sparta Gourmet 背后的家族希望这种基于当地社区的可持续和环保新方法能够为农民和振奋人心的当地生产者带来新的收入，这可能有助于年轻一代对橄榄种植重新产生兴趣。

“Valiotis 说，与意大利等其他国家一样，这里的问题是大多数种植者都在 60 多岁。 “如果年轻的农民不参与进来，如果我们不学会分享水等日益减少的基本资源，如果我们不共同采取行动来缓解和减轻 适应气候变化？“