正如历史上 橄榄油价格高 令当局、零售商和消费者更加警惕 盗窃 和 骗局埃斯特雷马杜拉大学的研究人员找到了一种利用超声波检测掺假橄榄油的方法。
“[这]开创性 根据一项研究， 表明超声波（人类听觉范围之外的声波）可以根据其独特的声波频率来检测不同类型的油，”埃斯特雷马杜拉大学应用物理学教授安东尼奥·希门尼斯（Antonio Jiménez）说。
到目前为止，我们已经取得了出色的成果，并发现波传播的强度和距离会根据石油的类型而变化。每种油都有不同的声音。
尽管他的团队在二十多年前就开始了超声波研究，但他们直到 2017 年才开始进行橄榄油分析。
“我们之前研究过葡萄酒、蜂蜜、腌肉，甚至石头和考古结构等物体，”希门尼斯说。
另见：研究人员开发出更简单、更便宜的游离酸测量方法研究小组开始研究橄榄油和其他食用油后，他们试图区分橄榄油、葵花籽油和大豆油的声学特征。 “随后，我们将不同的油结合起来，研究橄榄油和葵花籽油的混合，”希门尼斯补充道。
葵花籽油是掺假最常用的食用油之一 特级初榨橄榄油 因为其价格低廉且脂肪酸组成相似，特别是在使用高油酸葵花籽油时。
特级初榨橄榄油可以掺入百分之五的其他食用油，这使得检测风味变化变得非常不同。因此，希门尼斯相信这种新方法将被证明是无价的。
“超声波传感器浸入油中进行分析，”他说。 “这些换能器就像麦克风一样，可以检测 25 万赫兹范围内的超声波，而人耳可以检测到 - 赫兹范围。
Jiménez 解释说，研究人员可以根据以下因素确定橄榄油是否正宗： “油听起来怎么样，”补充说，油有 “不同的特性，例如酸度或脂肪酸，超声波对其极其敏感，因此它们物理结构的任何变化都会被检测到。”
“我们通过油发送声波，并使用可以读取声波的特殊设备来聆听返回的内容，”希门尼斯说。 “结果非常出色。”
“我们能够将特级初榨橄榄油与低至百分之一的精炼橄榄油或葵花籽油区分开来，”他补充道。 “通常情况下，消费者无法检测到百分之十的掺假，但我们的设备可以检测到油中低至百分之一的变化。”
Jiménez 表示，与用于检测橄榄油掺假的传统方法相比，超声波不具有侵入性，这意味着不需要对样品进行物理或化学改变即可进行测定。
“这非常类似于孕妇去看医生进行超声波检查，以确定她是否会生男孩、女孩或双胞胎，”他说。 “当然，胎儿不会受到任何伤害。嗯，石油也是如此。”
希门尼斯还吹捧超声波方法比用于测试橄榄油掺假的其他方法更实用，这通常需要昂贵的实验室设备。
“我们的技术经济实惠且便于携带，”他说。 “该设备可以移动到油样所在的地方。”
“到目前为止，我们已经取得了出色的成果，并且发现波浪传播的强度和距离会根据石油的类型而变化。”Jiménez 补充道。 “每种油都有不同的声音。”
特级初榨橄榄油化学成分的细微变化意味着该技术还可以 确定橄榄油的来源.
当局可以鉴定特级初榨橄榄油是否含有 受保护的原产地标记 or 受保护的地理标志 通过将结果与已知样品进行比较，标签是真实的。
“现在，我们想更进一步，尝试分析给定样品中的脂肪酸成分，例如 omega-3 或 omega-6 的含量以及一般的甘油三酯，”Jiménez 说。
“一旦启动并运行，我们预计这些测试将在工厂和商店中使用，”他补充道。 “这个过程可以大规模进行，无需进行广泛的学术培训来操作该设备。”
