鉴别真伪的新方法 特级初榨橄榄油 由意大利的一组研究人员设计。
他们的 根据一项研究，，由 Food Chemistry 出版，详细介绍了一种方法，其中包括训练人工智能使用其信息来识别特级初榨橄榄油的来源 酚类化合物 和固醇。
研究人员使用来自意大利西北部利古里亚的 Taggiasca Ligure 特级初榨橄榄油。
“尽管如此，我们采用的方法仍然可以应用于任何其他地区的任何其他特级初榨橄榄油，任何品种，”Luigi Lucini，圣心天主教大学可持续食品加工系的研究员，也是该书的合著者学习，告诉 Olive Oil Times.
另见：使用同位素足迹鉴定橄榄油，打击欺诈发展的主要驱动力是该地区原产的 Taggiasca 橄榄向其他国家的传播。 因此，研究人员认为能够识别和标记来自利古里亚的 Taggiasca 单品种非常重要。
“我听说 Taggiasca 品种正在国外种植，比如希腊，”Lucini 说。 “当我们谈论葡萄酒时，我们习惯于风土的概念。 然而，特级初榨橄榄油与原产地之间的联系是真实的，它暗示着特定的质量特征。”
在这项研究中，研究人员表示，他们可以在 100% 的时间内正确识别本地生产的 Taggiasca Ligure 橄榄油。
“我们在该项目上工作了四年，最后一年完全用于培训系统和验证该方法的效率，”Lucini 说。
研究团队将新方法与智能手机生产商广泛采用的 FaceID 身份验证工具进行了比较。
“该系统学会识别特定面部的不同角度以授权访问该设备，”Lucini 说。 “我们的方法也是如此； 它识别的不是体细胞参数，而是化学参数，从而可以验证产品的来源。”
研究人员通过使用从三个收获季节收集的 408 个 Taggiasca Ligure 特级初榨橄榄油样本构建了一个强大的数据集来开始该项目。 在当地生产商协会的合作下，他们在每个样品上都标上了坐标。
使用代谢组学，即特定细胞过程的化学指纹，研究人员还能够识别出数千种不同的化合物，其中数十种是当地生产的 Taggiasca Ligure 橄榄油所独有的。
“胆固醇衍生物和酚类化合物（酪醇， 橄榄苦苷、二苯乙烯、木酚素、酚酸和类黄酮）是最好的标记物，根据统计数据，”研究人员写道。 “我们的结果强化了以下概念 “特级初榨橄榄油的风土条件，并表明如果采用适当的数据处理，分析甾醇和酚类物质可以支持特级初榨橄榄油的完整性。”
“特级初榨橄榄油的含量因季节而异，”Lucini 补充道。 “尤其是在利古里亚，在那里你可以找到生长在海平面上的橄榄树，以及在仅几公里外的数百米处繁茂生长的其他橄榄树。”
“差异也可能来自天气或耕作技术，”他说。 “这就是为什么我们收集不同季节的数据以确定我们需要的确切标记。”
另见：欧洲地理指标价值超过80亿美元建立数据集后，人工神经网络将接受训练以识别 Taggiasca Ligure 特级初榨橄榄油，并用于确定标有此类标签的油的真伪。
研究人员表示，该数据集应该足够灵活，以识别本地生产的混合物，包括那些声称包含 Taggiasca 橄榄的混合物是否真的存在。
“就像 FaceID 工具一样，即使我戴着眼镜也能认出我，我们的方法也是如此，面对混合橄榄油时它并没有过时，”Lucini 说。 “对于 FaceD，会发生这种情况是因为戴眼镜不是决定性参数。 我们的方法也是如此。”
为了测试该系统，研究人员测试了混合橄榄油样品，其中非 Taggiasca 油占混合油的 5% 到 60%。 Frantoio 是混合中使用的不同橄榄油之一。
“我们选择 Frantoio 品种的原因是因为它的遗传学与 Taggiasca 品种非常相似，后者与 Frantoio 来自同一棵橄榄树，”Lucini 说。 “这是由于僧侣们在中世纪采用了橄榄树，并从那里进化出了品种。”
“这两个品种有一个共同的祖先，如果你使用共同的遗传学分析，这两个品种几乎无法区分，”他补充道。
但是，研究人员得出结论，他们的人工智能已准备好在实验室环境之外识别 Taggiasca Ligure 特级初榨橄榄油。 现在，研究小组的下一步将集中在葡萄酒上。
“原因是我们正在努力开发高附加值的产品，这些产品可以证明这种高要求的工作是合理的，”Lucini 说。
因此，新方法主要用于具有 受保护的地理标志 (PGI) 或 受保护的原产地标记 (PDO) 欧盟认证。
意大利自夸 49 种带有 PDO 或 PGI 的特级初榨橄榄油 认证，未来几年将有更多候选人寻求使用自己的地理指标。
“特级初榨橄榄油是更容易受到欺诈的食品之一，”Università Cattolica del Sacro Cuore 的研究协调员兼食品化学教授 Marco Trevisan 说。
“对于受保护的产品来说更是如此，例如 Taggiasca Ligure，消费者愿意在这些产品上花更多的钱，”他总结道。 “我们的工作……是保护 PDO 的相关步骤。”
