A 文学ture 检讨 发表在学术期刊《食品》上的研究发现，橄榄油与其他物质共同提取 “生物活性化合物的天然来源”可以提高油的健康益处。
这是 众所周知，多酚 和其他酚类化合物中发现 特级初榨橄榄油 其绝大多数的健康益处均由其承担。
这种方法有可能提高特级初榨橄榄油的感官和化学质量，并提供额外的好处。
“这些特性包括抗氧化活性、抗炎作用、心血管益处、抗菌特性和癌症预防等，”撰写该评论的布拉干萨理工学院和波尔图大学的研究员 Ítala Marx 说道。 Olive Oil Times.
“通过增加油中的天然抗氧化剂含量，可以提高其营养价值，为消费者提供额外的促进健康的特性，”她补充道。
另见：健康新闻在评论中，马克思研究了增加数量的方法。 多酚 在最终产品中，以提高其健康品质，包括在研磨过程中添加橄榄叶或香草和香料，如大蒜、柠檬、辣椒、迷迭香、百里香和牛至。
“值得注意的是，酚类物质的含量和 特级初榨橄榄油的健康益处 可能会因橄榄品种、收获成熟度和提取过程等因素而有所不同，”她说。
“这些抗氧化剂充当自由基清除剂，中和自由基并抑制氧化过程，”马克思补充道。 “通过增加油中的天然抗氧化剂含量，它们 保质期 可以延长时间，降低酸败风险，并更长时间地保持其质量。”
Marx 表示，近年来，将橄榄与其他富含生物活性化合物的水果、香料和叶子共同提取的兴趣引起了人们的广泛关注，一些生产商将共同提取视为创新的机会。
“共提取方法，也称为同时提取，涉及在石油生产过程中将橄榄油与其他天然来源的酚类化合物（在纸张中，新鲜的橄榄叶）一起提取，”她说。
“这种方法有可能提高特级初榨橄榄油的感官和化学质量，并提供额外的好处，例如改善油的健康相关成分、增强抗氧化活性、增强感官特性和改善营养状况，”马克思补充道。
虽然越来越多的研究发现，与佛手柑、迷迭香、百里香、罗勒和牛至共同提取可以提高油的质量和积极的感官特征，但由于添加了其他成分，这些共同提取物不能被归类为特级初榨橄榄油。 尽管如此，多酚含量还是相当高的。
“[一项研究]将橄榄油与大蒜、柠檬、牛至、辣椒或迷迭香共同提取，”马克思写道。 “获得的结果表明，香料或水果可以提高油的抗氧化能力，同时促进其感官特性。”
马克思在她的文学评论中主要关注了使用橄榄叶的共提取。 她之前与人合着的研究发现了如何与 橄榄叶 在某些条件下可以增加橄榄油的多酚含量和感官特征。
马克思在文献综述中表示，橄榄叶可能最适合联合提取，因为它们是橄榄收获的天然副产品，必须在收获后进行处理。
她的研究发现，转化后的橄榄总重量的 5% 到 10% 是由橄榄叶组成，而橄榄叶已经存在于橄榄中。 橄榄碾磨过程.
“人们发现橄榄叶具有多种生物活性，包括抗氧化、抗高血压、心脏保护和抗炎作用，”她写道。 “此外，橄榄叶含有三萜类化合物，如山楂酸、熊果酸和齐墩果酸，最近的计算和体外研究表明， 具有抗 SARS-CoV-2 [Covid-19] 特性设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“
马克思指出，影响橄榄油与橄榄叶共提取结果的因素有很多，而且多年来的研究结果并不一致。
“橄榄和叶子的品种、添加叶子的比例以及提取规模是强烈影响油的质量的重要因素。” 她写了。
总的来说，马兹得出的结论是，开发功能丰富的橄榄油可以创造新型产品，并为生产商打开新市场。 尽管如此，未来的研究仍须进行 优化铣削技术 实现这一目标并充分了解潜在的健康益处。
“结果表明，与生物活性化合物的天然来源共同提取的橄榄油可能是一种有前途的方法，可以丰富橄榄油并促进消费者的健康益处，旨在满足特定需求，”她写道。
然而，马克思补充说，虽然这种方法具有提高橄榄油功能能力的显着特性，但生产商在尝试实施该方法时可能会遇到一些挑战。
“生产商需要解决与提取条件、感官特征、质量控制、法规和成本考虑相关的挑战，以有效利用这种方法并向市场提供高质量的特级初榨橄榄油。”她总结道。
