创新从前修道院的修复树林中产生世界级的 EVOO

专业橄榄油生产的第三年，夫妻团队背后 文化万岁 已经习惯了本赛季屡获殊荣的比赛。

Laurence Deprez-Zenezini 和 Stefano Zenezini 最近获得了他们的 连续第二届金奖 在2023 NYIOOC World Olive Oil Competition 为 Le Clarisse 品牌。

这对夫妇将他们的成功归功于创新和可持续、高品质橄榄油生产的目标。 事实证明，他们的方法比他们的橄榄种植经验更为重要。

“是真的。 我们没有几代橄榄油生产家族史来指导我们，”Deprez-Zenezini 和 Zenezini 告诉我们 Olive Oil Times. “我们倾向于认为，这种遗产的缺失帮助我们在树林和磨坊中采用了现代农业技术和创新解决方案。”

该公司的联合创始人拥有比利时和意大利血统，并在美国生活了几十年，他们每年都会在那里与孩子们住在一起。 他们最近完成了 Olive Oil Times Education Lab“ 纽约侍酒师课程.

Le Clarisse 主要在美国销售，是 Moraiolo、Frantoio 和 Leccino 橄榄的有机混合物。 它以拥有树木的前修道院命名，曾经属于天主教修女的同名修道院。

这个令人回味的名字激发了这对夫妇的女儿 Louise-Audrey 设计的瓶子屡获殊荣的标志。 “正如您所见，我们是一家真正的家族企业，”Deprez-Zenezini 说。

修道院位于 Collazzone，在 Martani Hills 之间，这是翁布里亚中心著名的葡萄酒和橄榄产区。

“今天，这座前修道院和环绕它的 40 棵橄榄树是我们 Cultura Viva 公司的所在地，还有遍布山丘的 600 多棵橄榄树，”Deprez-Zenezini 说。

寺院始建于X​​NUMX的^th Century CE，但近几十年来几乎没有维护其橄榄园。 因此对其进行了相关的修剪和恢复操作。

“当我们开始研究它时，它已经被忽视了很长时间，”Deprez-Zenezini 说。 “不出所料，其中许多树已有数百年历史。”

“在这些树林中，我们刚刚添加了 124 棵 Don Carlo 品种的新树，它们将带来新的口味，例如西红柿，”她补充道。 “所以我们已经可以开始计划新的混合物了。”

Don Carlo 树有两年树龄，开满了白花。 “本赛季似乎进展顺利，”Deprez-Zenezini 说。

“我们不打算管理数以千计的橄榄树，”她补充说。 “从一开始，我们的想法就是只照顾我们自己能照顾的人； 这对我们来说非常重要。”

Cultura Viva 有机农业的一个关键方面是可持续性和再生农业，通过它们，他们致力于保护自然资源和 恢复土壤健康.

“可持续、环保的永久性农业意味着研究如何与自然及其循环和可用资源合作，”Deprez-Zenezini 说。

“例如，当你割草时，你把它留在原地，将养分还给土壤，它自己的资源，”她补充道。 “这意味着在适当的时候割草，因为它会影响土壤水分和肥力。”

根据 Zenezinis 的说法，Cultura Viva 的所有橄榄油业务都是按照这些原则设想和计划的。

“想想水资源管理。 在我们的果园里，我们沿着山坡的坡度建造了涌浪，”Deprez-Zenezini 说。 “通过它们，雨水到达许多碎木和有机材料接收和储存水的区域，就像海绵一样。”

“这种基础设施允许水逐渐渗入土壤，”她补充道。 “鉴于需要适应干旱和 气候变化的影响设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“

“在过去三年中，我们所有的努力都集中在培育和恢复果园的土壤上，”Zenezini 说。 “这方面的一个例子是我们种植的豆类，我们刚刚割草以滋养土壤。”

“我们注重质量，而不是数量，”这对夫妇指出。 “但我们也意识到，树木越健康，它们的橄榄油产量也就越有可能增长。”

的一个关键方面 特级初榨橄榄油 质量由第三方进行的橄榄碾磨操作决定。 Zenezini 说，这对夫妇从容不迫，精心挑选了最适合他们的磨坊。

“这是一种本地合作伙伴关系，因为我们只与当地社区的人合作，”他说。 “这是一家非凡的工厂，极具创新性。”

“该磨坊的许多有趣细节之一是其用于压榨橄榄的专利专有技术，”Zenezini 补充道。 “它还在压碎和搅拌过程之间装有超声波设备，可缩短揉捏时间，防止氧化，同时增强橄榄油的 口味 和 多酚设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“

Cultura Viva 也选择了这家工厂，因为它确实 在研磨过程中不使用水 并实行零浪费政策。 “它不会产生任何废物，因为橄榄加工过程中的所有残留物都会进入生物消化器，”他说。 “一切都被回收了。”

虽然该公司专注于可持续农业，但 Cultura Viva 的活动并不局限于生产。

“通过这个项目，我们旨在培养一种健康的生活方式，即生活在大自然中，食用优质的可持续有机食品并回馈自然，”Deprez-Zenezini 说。

“在如此美丽的地方，我们的恢复和恢复活动不仅是农业，而且还生产文化，”她补充说，暗示 Cultura Viva 即将在意大利和美国推出特别的文化活动。

“想想诸如公开橄榄油品尝会等活动，以教授橄榄油之间的差异、健康美食培训、瑜伽课程以及更多有关如何保持健康的活动，”Deprez-Zenezini 总结道。