`Leonardo Colavita和UC Davis橄榄油报告- Olive Oil Times

Leonardo Colavita和UC Davis橄榄油报告

29 年 2010 月 - 日
露西·维万特(Lucy Vivante)

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戴维斯橄榄中心的报告令人怀疑,这就是意大利的橄榄油世界看待最近并引起争议的加利福尼亚大学的方式。 的 根据一项研究,与澳大利亚油类研究实验室联合进行,检查了大众市场和商店品牌的特级初榨橄榄油,以及加利福尼亚州的橄榄油。 大多数意大利和进口橄榄油均未通过感官和化学测试,而几乎所有加利福尼亚样品均通过了测试。 这项研究被视为开拓加州橄榄油市场的一种方式,也是精神保护主义者。 这项研究是由加利福尼亚橄榄油理事会和两个研究过的加利福尼亚品牌资助的,这特别有说服力。

意大利媒体对此研究报道很少。 Salvagent,每周一次的消费者,以及 自然剧院,这是一本专注于石油和葡萄酒的在线出版物,每篇都刊登了关于UC研究的文章,并讨论了测试的有效性,并且都认为不平衡的研究偏爱加州生产的特级初榨橄榄油。 对于此作品,他们联系了Colavita,Filippo Berio,Bertolli和Carapelli,以表达他们对UC Davis研究的看法。 历史悠久的意大利公司Bertolli和Carapelli现在由西班牙公司Grupo SOS拥有。 截止发稿时,只有Colavita同意回答我们有关该研究的问题。

坎波巴索Colavita出口办公室和业务负责人Enrico Colavita通过电话表示,他们曾考虑发布关于UC研究的声明,但自那以后决定反对 当被问及测试特级初榨橄榄油的一般想法时,他告诉 Olive Oil Times 他欢迎测试, 是的,我们支持测试,测试国际认可的标准以及方法。” 经过短暂的交谈和几天后,作者被邀请到公司的Pomezia工厂,以讨论UC Davis研究并查看其设施。 他们在这里包装特级初榨橄榄油。 该公司距罗马24公里(15英里),位于南通的古罗马路Via Laurentina上。 波美西亚在很大程度上是工业化的。

莱昂纳多·科拉维塔和uc戴维斯橄榄油报告橄榄油时间

安德里亚,恩里科和莱昂纳多·科拉维塔

总裁Enrico Colavita和总经理Leonardo Colavita是家族企业的兄弟和联合负责人。 几代人以来,Colavitas在莫利塞(Molise)的Campobasso省生产橄榄油。 莱昂纳多(Leonardo)说起他们的小镇 Sant'Elia Pianisi有2,000名居民,至少有30%的人以可乐维他为姓。” 他们的父亲进入橄榄油包装,不同于种植和压榨橄榄油。 列奥纳多的儿子乔瓦尼(Giovanni)是美国可乐维他(Colavita)的总裁,现居住于纽约。 莱昂纳多的女儿卡拉(Carla)的角色听起来像是首席财务官,现在在纽约待了四个月,但通常在意大利。 Enrico的儿子Andrea是销售总监; 他的另一个儿子保罗(Paolo)在罗马上大学,毕业后将加入公司。 该公司在意大利拥有60名员工,在美国拥有70名员工,对于这样一家引人注目的公司来说,这似乎是很小的数目。 Colavita的主要产品是特级初榨橄榄油,该橄榄油在近70个国家/地区销售,其收入的80%来自出口。 他们不讨论货币销售,而是说他们的目标是每年销售15万升。 去年,2009年,他们没有达到这个数字,但今年弥补了最后一个。

The Colavita意大利美食和美酒中心 美国厨艺学院,纽约州海德公园(Hyde Park)以及他们对运动员(主要是女性)的赞助有助于保持她们的知名度。 莱昂纳多(Leonardo)和恩里科(Enrico)都参与协会的工作,以进一步发展并提高意大利食品工业的知名度。 Colavitas是Confindustria的成员,Confindustria是代表制造业和服务业的利益集团。 Federalimentare是Confindustria在食品行业及其与之合作的小组中的子小组。 莱昂纳多(Leonardo)是意大利石油工业协会的创始人–屁股。 他刚刚连续四年连任两届总统,按法规规定,任期最长。 明年,一年过去了,他说他将重新担任总统。

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在加州大学戴维斯分校(UC Davis)的研究中,对Colavita特级初榨橄榄油进行了测试,结果一瓶通过,两瓶通过。 这项研究在-月份发表后,Colavita的分析师测试了加州大学戴维斯分校测试的相同批次的瓶子。 Colavita是一家乐于测试的公司,每个生产批次都会保存三个样本。 莱昂纳多说样品室被称为 圣餐室”是整个公司中最美丽,最重要的房间。 房间被装满,从地板到天花板,用金属架子,每个批次的样品按日期排列。 莱昂纳多谈到房间 人们还喜欢谈论可追溯性,但这是真正的可追溯性。”他还说,负责检查食品工业的警察对来检查的房间感到惊讶。 一位警察对莱昂纳多说, 最后! 以上帝要我们工作的方式工作的人。”

他们保留样品以测试其产品随着时间的流逝如何运转,以防发生纠纷,召回, 泰诺事件”或类似UC戴维斯分校的研究。 在圣餐室存放30个月后,将样品倒入 Lampante 油箱。 该公司使用儒略历(Julian)约会(年份,一年中的天数和时间之间的数字,介于1至365之间)来创建批号,并且样品室中的批号按包装月份分组。

他们对戴维斯研究中使用的所有批次进行了测试,发现所有都是特级初榨橄榄油。 在洛杉矶购得的那瓶酒是被研究的批次之一,是加州大学戴维斯分校测试的最古老的样品,即使不是最古老的样品。 洛杉矶瓶没有 ”,但批号为L0816208042(批号,2008年,162nd 一年中的一天,早上8:42),这意味着它是在11年2008月21日装瓶的,比Davis研究测试的时间早了2008个月。 2010瓶中的机油已显示出老化迹象,但仍通过了内部测试。 Colavita不排除LA瓶存放不当而导致其损坏的可能性。 自-年初以来,该公司推出了 美酒瓶上的日期前最好。 零售商不愿透露日期。 纸箱本身始终携带 此日期前最佳。

2008年的石油装在一个干净的瓶子里。 除了时间的流逝,高温和光照还会降解特级初榨橄榄油。 苛刻的超市灯经常在白天和黑夜照亮。 在深色玻璃瓶中装瓶有助于保存油脂,就这一点而言,恩里科·科拉维塔(Enrico Colavita)说, 即使消费者希望看到橄榄油的颜色,我们也将转向所有深色瓶。” 另一瓶未通过UC Davis感官和化学测试。 由于Colavita自己的测试是内部测试,因此质量控制分析师Severino Spoladore表示,由于来自独立实验室,因此不能认为它们是科学的。 尽管如此,他们的内部测试仍使他们安心。

Colavita包装Rachael Ray全意大利特级初榨橄榄油。 加州大学戴维斯分校的研究还对橄榄油进行了测试,结果导致一次通过和两次失败。 Rachael Ray橄榄油(如Colavita品牌)未通过UC Davis的感官和化学测试。 当Enrico Colavita谈到测试的总体思路时, 是的,我们支持测试,测试国际认可的标准以及方法。” 他在表达对这项研究的支持的同时表示支持。 国际橄榄理事会的声明 在书房上,说的不多。

除了包装Colavita和Rachael Ray橄榄油外,Pomezia工厂还包装了Colavitas购买的受欢迎的Lazio品牌Santa Sabina和他们创造的Molivo品牌。 这些油的等级和来源不同。 他们从莫利塞(Molise),普利亚(Puglia),西西里岛(Sicily),托斯卡纳(Tuscany)和翁布里亚(Umbria)的制造商那里购买DOP油,并将其保存在这里,然后再运送给客户。 相反,坎波巴索工厂生产调味油,而该公司生产的系列蔬菜均用橄榄油包装。 新泽西州林登市的工厂包装可乐维多油菜籽-橄榄油混合油,深受美国消费者欢迎。

Renzo Casagrande是Pomezia工厂的工厂经理。 他从喜力啤酒开始工作。 在联合利华(Unilever)工作了很多年,首先从事油料种子,人造黄油和蛋黄酱的生产。 然后在联合利华(Unilever)的橄榄油部门工作,帮助该公司实现了成为橄榄油世界领导者的目标。 (2008年,联合利华改变了路线,完全退出了橄榄油市场。)1998年,联合利华将波梅齐亚的工厂出售给了Colavitas,卡萨格兰德留下了。 很明显,Colavitas和我遇到的员工都非常尊重这个人。 他负责Colavita的口味,混合特级初榨橄榄油以满足Colavita客户的期望。 他性情温和,认真。

在我访问的那天,卡萨格兰德耐心地带我参观了工厂。 我向他询问了有关加州大学戴维斯分校的测试,尽管他总是保持镇定,但他表现得有些生气。 卡萨格兰德说 当我们测量一条道路或一块布时,我们都需要使用相同的度量。 加利福尼亚的研究使用了未被普遍接受的措施。 卡萨格兰德说,关于加州大学戴维斯分校测量的1,2-二酰基甘油和焦脱镁叶绿素, 这些参数已由欧洲(尤其是意大利)测试了十多年。 经过测试,欧洲共同体认为测试不可靠。”类似地,国际橄榄理事会拒绝了这些方法,有人认为这是加州大学戴维斯分校研究作者建议将这些测试用于他们所知道的组织的做法已经拒绝了他们。 他们可能说过安理会应该重新考虑其决心,但他们没有。

卡萨格兰德详细说明,测试结果相互矛盾(假阳性或阴性),并且收获时的天气,暴露于热和光照,老化和品种的类型使测试无效。 1,2-二酰甘油(研究中的DAG)和焦脱镁植物素(研究中的PPP)测试最初被称为筛选掺有脱臭精制油的橄榄油的方法。

卡萨格兰德认为这项研究有很多错误。 加州实验室和澳大利亚实验室没有进行完全相同的测试,而是进行了不同的测试,这是他关注的问题之一。 另一个是第二个小组没有重复感官测试-如果样品失败,通常会进行此操作。 我问他是否确定他们没有,他说, 对于每个抽样的批次,澳大利亚在每家商店购买的三瓶中仅收到一瓶。 这意味着澳大利亚实验室对同一瓶进行了所有化学分析和感官评估。”

这就是为什么不能重复进行感官评估的原因。 此外,他们没有澄清这一方面。”清单上是小样本量,不同年龄的石油,以及研究由有关方面付费的事实。 卡萨格兰德还说,

最重要的是,采样模式对于确保适当的基准测试非常重要,以确保所有产品在仓库和货架上都具有相同的存储条件(光线,温度,货架上产品的转速)。 与在不同连锁店购买的进口产品不同,五种加州油都是在同一连锁店购买的。”

当卡萨格兰德谈到连锁店时,他指的是加利福尼亚的油是在Whole Foods商店独家购买的,而进口品牌是在Bel Air,Costco,Nob Hill,Ralphs,Safeway和Walmart的商店购买的。

他说,这种测试可以在内部进行(Colavita经常测试其他公司的橄榄油),但由于它不使用普遍认可的测试,因此永远不应该发表,并且到目前为止还远远不够严格的科学性。

莱昂纳多·科拉维塔(Leonardo Colavita)和我就掺假和2007年《纽约客》进行了简短讨论 文章 由汤姆·穆勒(Tom Mueller)题为 湿滑的生意,” Colavita说, 我们定位于中高端市场,也许比中高端更高。 我们努力为自己取名。 他们怎么看? 我们要毁掉我们的名字,我们的品牌值得花一点钱 quatâtrosoldi (意思是四位或几美元)。 这表示他们认为我们完全是愚蠢的,我的意思是您必须愚蠢地毁掉您一生为之创造的品牌 quatâtrosoldi设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

Renzo Casagrande与Leonardo Colavita紧密合作,为该品牌购买特级初榨橄榄油。 质量控制分析师Patrizia Pallotto和Severino Spoladore支持他们的工作。 他们的橄榄油绝大多数来自普利亚大区,该地区的产量占意大利橄榄油的近一半。 根据卡萨格兰德, 普利亚大区是价格最优质的地区。” 数量较少的是莫利塞,卡拉布里亚和西西里岛。 他们的Colavita特级初榨橄榄油仅由意大利油制成。

该公司与四家经纪商合作,他们从批准的frantoios收集样品。 Pallotto和Spoladore参观了frantoios,看看它们如何运行。 致力于最佳实践和质量控制的意大利CERMET协会每年都会拜访10至15名Colavita供应商frantoios,以进行认证。 在意大利,Colavita瓶子和罐子带有带有CERMET认证的标签。

该公司从大约50家frantoios那里购买石油,其中许多是长期供应商。 每个frantoio所有者必须在与Colavita合作之前签署承诺书。 经纪人到获批的法国煎饼去收集橄榄油样品,然后将其送往波梅齐亚。 我问他们为什么不直接从frantoios买东西,Pallotto和Spoladori回答说这太耗时了,这意味着Signor Leonardo必须在整个Puglia奔波。 一旦他们收到了样品,卡萨格兰德和莱昂纳多·科拉维塔就品尝了橄榄油,再也没有看到对方,因此他们的面部表情不会互相影响。

我问了莱昂纳多·科拉维塔(Leonardo Colavita)关于卡萨格兰德敏锐的感官能力,他说: Direttore不喝酒,不抽烟,也不喝咖啡。” Pallotto和Spoladore对橄榄油进行了实验室测试,判断其纯度和质量以及是否符合Colavita规格。 如果认为该油品味合适且价格合适或相近,则将与经纪人联系并进行交易。 帕洛托说, 如果你有一个 好橄榄油而且价格合理,您必须快速行动,否则其他人可能会从您下方购买石油。” 在他们同意购买石油之后,经纪人将相匹配的文件以及交货日期和时间发送给Colavita和frantoio。

对于交货,经纪人前往法国,确保将正确的橄榄油装入油轮并密封油轮。 油轮到达Colavita工厂后,将检查文件是否匹配,油轮上的密封件已损坏,并将样品送入实验室以将其与之前采样的油进行比较。 该测试持续约半小时。 如果一切正常,在大多数情况下,橄榄油都会从卡车转移到他们的许多油箱之一中。 Spaladore解释说,在传输过程中还进行了另一项测试, 稍微打开软管上的插口,然后将少量的油滴到一个容器中,以提供油轮全部内容物的样本。 这样做是因为20年前的一个技巧是卡车要有两个腔室,一个腔室装有优质橄榄油,而另一个腔室则装有较少的橄榄油。” 通过所有这些测试,我问自己是否想成为这些人的供应商。 似乎要进行很多测试。 从好的方面来说,分析师和Colavitas都很友善-他们没有可疑人员的faces面孔。 而且,它们不会让供应商等待付款。 莱昂纳多说,他们的供应商喜欢与他们合作,因为他们在交货后的第二天付款,其余的则在30天付款。 每艘油轮可容纳30吨,价值70,000欧元。

橄榄油还要进行更彻底的检查,持续四到五个小时。 测试中的信息对于确定应将油放入哪个油箱很重要,对于卡萨格兰德在配制调和油方面的工作也很重要。 混合油的数量部分取决于一年中的时间。 8月,当水箱装满时,可以将多达11个水箱中的橄榄油混合在一起。 在300月,混合物可能只有两个储油罐中有橄榄油。 该公司拥有6个500吨容量的坦克; 6座,重达60吨; 和-个容量为-吨的坦克。 所有的水箱都是不锈钢制成的。

卡萨格兰德就是这样描述生产Colavita客户想要和期望的挑战的:

对于我的房子,我选择果味的橄榄油(果糖)。 但这是一个问题。 消费者喜欢货真价实的想法,也喜欢味道好的想法,但是他们不想要会打扰他们的橄榄油,辛辣的橄榄油。 消费者自言自语, 这里有些不对劲。” 相反,正是辛辣使油变得更好。 我们必须决定是否要成为教育工作者,传教士或生产者。 这是一个很大的难题。 最后,我们达成了妥协。 天然的抗氧化剂,多酚和生育酚会干扰味蕾,虽然它们具有一定的侵蚀性,但它们可以确保保存或保质期。 我们生产的橄榄油介于消费者的期望和我们的期望之间。”

我问卡萨格兰德,不同市场的口味是否不同,他说: 我们有Colavita,例如特级初榨橄榄油,在世界各地具有相同的知名度:意大利,美国,加拿大,台湾。 然后是Fruttato,这是一种水果味。 那里还有更多的烦人的方面。 因此,如果进行分析,您会发现多酚的含量超过了标准溶液中的含量。 它是橄榄油爱好者的精油。” 对于每瓶Fruttato,他们都会售出-瓶标准酒。

卡萨格兰德以库存的油为基础,提出了混合的理论配方。 然后,他将其交给工厂操作员,工厂操作员将正确比例的油放入搅拌过的混合槽中。 然后分析油并测试其味道。 如果很好,并且具有可乐维他口味,他们会大量生产。 我和卡萨格兰德在工厂里走来走去,看到了巨大的油箱和滤油的地方。 该公司可以购买已经从frantoios过滤掉的橄榄油,但是Casagrande说, 我们认为我们更擅长过滤。 我们希望自己进行过滤。” 一周包装四到五百吨橄榄油,它们每天工作一到两天。 今天只有一条线工作。 在150月,所有五条生产线可能会同时工作。 由于工厂是如此自动化,所以周围没有多少人。 我们看到已消毒的瓶子从包装中移出,向瓶子中吹气,在瓶子的密闭室中装满瓶子,在传送带上将瓶子密封,加盖并贴标签。 一切进展非常迅速。 有很多很多的托盘,每个托盘有15个纸箱,全部用收缩包装。 卡萨格兰德说,他们的集装箱到达美国大约需要-天。 对于欧洲,石油是通过卡车运输的。

在我到达波梅齐亚工厂之前,已装载了五个集装箱。 莱昂纳多·科拉维塔(Leonardo Colavita)向我展示了样品室时,还展示了医疗室。 医生每月要来两次,员工必须每月至少拜访医生一次。 医生决定哪些人员可以将纸箱提升到容器中,哪些人不可以。 我问了莱昂纳多,在我看来,如此丰富的谨慎态度,正在对所有人和所有人进行测试。 我问他是不是从父亲那里得到的。 他说, 不,我从父亲那里得到的是清洁的重要性。” 他问我是否注意到他的工厂闻起来很香。 我没有发现任何气味。 这是我去过的第一家包装厂,所以我没有什么可比拟的。 他告诉我,很多橄榄油包装厂的味道都不好。 然后,他详细介绍了如何在地板上洒油(如果有油溅出),生产线停止以及如何用酒精清洁溢油。 他还告诉我,他的橄榄油是他唯一知道的犹太洁食品牌。 Rabbis未经事先通知就访问工厂,检查工厂的清洁度,并确保员工不要在工作场所附近吃饭等。他似乎很高兴将带有圆圈的U标记在洁食产品的商标上。 犹太洁食认证在美国很重要,在美国,可乐维塔销售其40%以上的石油。

Andrea Colavita是销售主管。 当我第一次见到他时,我问自己这个年轻人是否真的可以担任销售主管。 谈话中的一会儿所有疑虑都消失了。 他很容易与他人交谈-可能是销售中必不可少的-并且英语说得很好。

安德里亚(Andrea)谈到他们的市场 他说,仅次于美国,最大的是意大利,澳大利亚,日本,巴西和加拿大。 我们无处不在,在东西海岸和芝加哥地区都有最强劲的市场。” 他认为美国消费者精通橄榄油。 他说,意大利的人们只想要它-人们每周都要喝一瓶酒,而成本是很大的推动力。

我问了安德里亚(Andrea)对UC研究的想法,他说: 我看到了。 我看了老实说,这并不令我感到惊讶。 因为在过去三年中,我们在德国发生了同样的事情,完全一样的事情。

他们进行了研究,一名德国买家去商店挑选了所有样品。 而且,当然,意大利品牌都是处女,这意味着不好,因为它们很古老。 结果是德国的私人商标非常好。 在此之前,我们在法国也有同样的情况。” 他在研究中看到了某种民族主义。

恩里科·科拉维塔(Enrico Colavita)在坎波巴索度过了大部分时间,负责经营科拉维塔(Colavita)出口办事处。 所有的Colavitas经常在两个地点之间旅行。 Enrico Colavita是一位优雅的意大利商人,中央铸造完美。 在关于他所说的最近的谈话中 事实,”他说, 您是在告诉我,您的橄榄油对我有好处。 这对行业和消费者都没有帮助。” 他认为,许多地方都有优质油。 明年,他们计划销售新的生产商Colavita Selection,一包半升装的特级初榨橄榄油,分别来自阿根廷,澳大利亚和加利福尼亚。 来自西班牙,希腊和意大利。 这将类似于他们出售意大利DOP油包的情况。

我问莱昂纳多,他们是否有出售公司的要约。  哦是的最后一次是一个非常好的报价。 最后一次报价是针对意大利的Colavita和美国的Colavita,大约是60万欧元(82万美元)。 不错的一笔。 不错的一笔。 我会卖掉的。 我说火车一生只过一次。 您必须知道如何抓住时机。 我哥哥和我一起给孩子们打电话说 孩子们,我们有可能出售公司,将每家公司的收益降到30万,并且生活方式与我们现在的生活不同。 孩子们回答说, 是。 我们卖。 我们拿钱。 我们该怎么办? 而且,我们将做什么工作? 我们不能只是将其保存在银行中。 这就是我们知道的方法。” 因此,我们说, 如果您喜欢自行车,每个人都会踩踏板。 而且,看到他们都想工作,这甚至是积极的,积极的。”

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